Given below are the statements related to the manufacturing of whey powder:
(A) In the spray drier, it is possible to dry whey concentrate having around $60\%\text{ TS}$, provided the lactose content has been subjected to a crystallization degree of $85\text{--}90\%$.
(B) Two-stage drying allows for gentler handling of the product, thereby reducing product degradation.
(C) The energy required for drying is about $10\text{--}15\%$ higher in two-stage dryer as compared to the single-stage process.
(D) The cost of whey drying is increased for whey powder by application of two-stage processing.
Choose the correct answer from the options given below regarding the manufacturing of whey powder:
व्हे पाउडर (whey powder) के निर्माण से संबंधित कथन नीचे दिए गए हैं:
(A) स्प्रे ड्रायर में, लगभग $60\%\text{ TS}$ वाले व्हे सांद्र को सुखाना संभव है, बशर्ते लैक्टोज सामग्री को $85\text{--}90\%$ के क्रिस्टलीकरण स्तर के अधीन किया गया हो।
(B) दो-चरणीय सुखाने (Two-stage drying) से उत्पाद की कोमल संभाल संभव होती है, जिससे उत्पाद का क्षरण कम होता है।
(C) एकल-चरणीय प्रक्रिया की तुलना में दो-चरणीय ड्रायर में सुखाने के लिए आवश्यक ऊर्जा लगभग $10\text{--}15\%$ अधिक होती है।
(D) दो-चरणीय प्रसंस्करण के अनुप्रयोग से व्हे पाउडर के लिए व्हे सुखाने की लागत बढ़ जाती है।
व्हे पाउडर के निर्माण के संबंध में
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
EXPLANATION
Dairy By-Product Utilization & Whey Processing: Casein, Caseinates, Whey Powder, WPC, WPI & Lactose Recovery
Technological principles of whey powder manufacturing:
- Statement (A) is correct: pre-crystallization of lactose ($85\text{--}90\%$) into $\alpha$-lactose monohydrate prevents sticking and hygroscopicity, allowing concentrates up to $58\text{--}60\%\text{ TS}$ to be spray dried successfully.
- Statement (B) is correct: two-stage drying (spray chamber followed by vibrating fluid bed) permits drying at lower temperatures, preserving native whey protein functionality.
- Statement (C) is incorrect: two-stage drying reduces thermal energy consumption by $15\text{--}20\%$ because fluid-bed evaporative moisture removal is thermally far more efficient than chamber drying.
- Statement (D) is incorrect: operating processing cost is decreased, not increased, due to fuel and energy savings.
Therefore, option 4 ((A) and (B) only) is the correct answer.
व्हे पाउडर निर्माण के तकनीकी सिद्धांत:
- कथन (A) सही है: $85\text{--}90\%$ लैक्टोज का पूर्व-क्रिस्टलीकरण करने से यह चिपचिपे अनाकार रूप से स्थिर रूप में बदल जाता है, जिससे $60\%\text{ TS}$ तक के व्हे सांद्र को सुखाना संभव होता है।
- कथन (B) सही है: दो-चरणीय सुखाने से उत्पाद कम तापमान पर सूखता है, जिससे व्हे प्रोटीन का क्षरण कम होता है।
- कथन (C) गलत है: दो-चरणीय ड्रायर एकल-चरणीय की तुलना में लगभग $15\text{--}20\%$ ऊर्जा की बचत करता है, अधिक ऊर्जा नहीं लेता।
- कथन (D) गलत है: ऊर्जा बचत से प्रसंस्करण लागत घटती है।
अतः विकल्प 4 ((A) और (B) केवल) सही उत्तर है।
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