Matching national nutrition interventions with their operational classifications: (A) Targeted Public Distribution System (TPDS) provides subsidized staple foodgrains ensuring household food security, matching (III); (B) National Prophylaxis Programme against Nutritional Blindness distributes biannual massive doses of Vitamin A to combat micronutrient deficiency, matching (I); (C) Mid-Day Meal (MDM / PM POSHAN) provides cooked nutritional meals supporting primary school enrollment and attendance, matching (V); and (D) Pradhan Mantri Matru Vandana Yojana (PMMVY) is a direct benefit transfer scheme offering conditional cash incentives (Rs. 5000) to pregnant and lactating mothers, matching (II). Option analysis: (A) Mismatches TPDS and MDM. (B) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (V), (D) - (II) is correct. (C) Links food security to blindness prophylaxis. (D) Mismatches primary education support.
राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रमों और उनके वर्गीकरण का सही मिलान: (A) लक्षित सार्वजनिक वितरण प्रणाली (टीपीडीएस) रियायती अनाज देकर खाद्य सुरक्षा प्रदान करती है, अतः (III) से सुमेलित है; (B) अंधापन रोकथाम हेतु राष्ट्रीय रोगनिरोधक कार्यक्रम विटामिन ए की खुराक देकर पोषक तत्व कमी को नियंत्रित करता है, अतः (I) से सुमेलित है; (C) मध्याह्न भोजन कार्यक्रम (एमडीएम) प्राथमिक विद्यालयों में पोषण सहायता प्रदान करता है, अतः (V) से सुमेलित है; और (D) प्रधानमंत्री मातृ वंदना योजना गर्भवती महिलाओं को नकद प्रोत्साहन राशि देने वाली योजना है, अतः (II) से सुमेलित है। विकल्प विश्लेषण: (A) मिलान गलत है। (B) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (V), (D) - (II) सही उत्तर है। (C) खाद्य सुरक्षा को अंधापन कार्यक्रम से जोड़ता है। (D) शिक्षा सहायता को गलत जोड़ता है।
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Q.32
ICAR AIEEA PG Community Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
Matching functional properties of food proteins with commercial food applications: (A) Texturization utilizes thermo-extrusion of defatted soy flour to manufacture textured vegetable protein (TVP) such as soya granules, matching (III); (B) Coagulation (heat and acid precipitation of casein) is the basis of paneer and chhana curd formation used in sweetmeats like rasgulla, matching (I); (C) Emulsification (egg yolk lecithin/lipoproteins) stabilizes oil-in-water emulsions in salad dressings and mayonnaise, matching (IV); and (D) Leavening and foaming (whipping egg white ovalbumin) entraps air cells to create airy, porous structures in sponge cake, matching (II). Option analysis: (A) Mismatches emulsification. (B) Mismatches texturization. (C) Inverts properties. (D) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) is the correct answer.
खाद्य प्रोटीनों के कार्यात्मक गुणों और उनके अनुप्रयोगों का सही मिलान: (A) टेक्सचुराइजेशन द्वारा सोया आटे से बनावटदार सोया ग्रैन्यूल्स तैयार किए जाते हैं, अतः (III) से सुमेलित है; (B) स्कंदन (दूध का फटना) छेना और पनीर बनाने का आधार है जिससे रसगुल्ला आदि मिठाइयां बनती हैं, अतः (I) से सुमेलित है; (C) पायसीकरण द्वारा तेल और पानी के मिश्रण को स्थिर कर सलाद ड्रेसिंग तैयार की जाती है, अतः (IV) से सुमेलित है; और (D) खमीरीकरण व झाग निर्माण (अंडे की सफेदी को फेंटने) से स्पंज केक को छिद्रयुक्त और फूला हुआ बनाया जाता है, अतः (II) से सुमेलित है। विकल्प विश्लेषण: (A) पायसीकरण को गलत जोड़ता है। (B) टेक्सचुराइजेशन को गलत जोड़ता है। (C) क्रम विपरीत है। (D) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (IV), (D) - (II) सही उत्तर है।
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Q.33
ICAR AIEEA PG Community Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
Ascorbic acid (Vitamin C) performs several vital physiological functions: (A) Stimulates leukocyte function and antibody formation, promoting immune resistance against infections; (C) Hydroxylates proline and lysine for collagen synthesis, maintaining capillary integrity and preventing scurvy (bleeding gums); and (E) Facilitates connective tissue matrix formation, accelerating wound healing. Protecting eyes against night blindness (D) is the primary role of Vitamin A, while general somatic tissue growth (B) is primarily attributed to dietary proteins. Option analysis: (A) (A), (C) and (E) only is correct. (B) Vitamin A protects against blindness. (C) Includes blindness prevention. (D) Includes protein somatic growth.
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के प्रमुख शारीरिक कार्य: (A) श्वेत रक्त कणिकाओं की सक्रियता बढ़ाकर संक्रमण के विरुद्ध रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है; (C) कोलेजन ऊतक का निर्माण कर रक्त वाहिकाओं को सुदृढ़ रखता है और स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना) को रोकता है; और (E) घावों को जल्दी भरने में सहायता करता है। आंखों को रतौंधी या अंधेपन से बचाना (D) विटामिन ए का कार्य है तथा समग्र शारीरिक वृद्धि (B) प्रोटीन का मुख्य कार्य है। विकल्प विश्लेषण: (A) केवल (A), (C) और (E) सही उत्तर है। (B) अंधेपन से सुरक्षा विटामिन ए का कार्य है। (C) अंधेपन से सुरक्षा को जोड़ता है। (D) प्रोटीन के शारीरिक विकास को जोड़ता है।
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Q.34
ICAR AIEEA PG Community Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
Which of the following are rich sources of saturated fatty acids? (A). Sunflower oil (B). Coconut oil (C). Vanaspati (D). Red palm oil (E). Butter Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित में से कौन संतृप्त वसीय अम्लों के समृद्ध स्रोत हैं? (A) सूरजमुखी का तेल (B) नारियल का तेल (C) वनस्पति घी (D) लाल ताड़ का तेल मक्खन नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:
Saturated fatty acids contain no double bonds and are solid or semi-solid at room temperature: (B) Coconut oil has the highest saturated fat content ($\gt 90\%$, predominantly lauric acid); (E) Butter contains approximately $65\%$ saturated fatty acids along with cholesterol; and (C) Vanaspati is commercially hydrogenated vegetable fat with high saturated fatty acids and trans fats. In contrast, sunflower oil (A) is rich in polyunsaturated fatty acids (PUFA, linoleic acid), and red palm oil (D) contains approximately balanced saturated ($50\%$) and monounsaturated oleic acid. Option analysis: (A) Sunflower oil is rich in PUFA. (B) (B), (C) and (E) only correctly identifies rich saturated fat sources. (C) Palm oil has lower saturation than coconut/butter/vanaspati. (D) Includes sunflower oil.
संतृप्त वसीय अम्लों (एसएफए) के प्रमुख और समृद्ध स्रोत: (B) नारियल का तेल (लगभग $90\%$ से अधिक संतृप्त वसा, मुख्य रूप से लॉरिक एसिड); (E) मक्खन (लगभग $65\%$ संतृप्त वसा); और (C) वनस्पति घी (हाइड्रोजनीकरण द्वारा तैयार उच्च संतृप्त वसायुक्त तेल)। इसके विपरीत सूरजमुखी तेल (A) बहु-असंतृप्त वसीय अम्लों (पुफा) से भरपूर होता है। विकल्प विश्लेषण: (A) सूरजमुखी तेल असंतृप्त वसा का स्रोत है। (B) केवल (B), (C) और (E) सही उत्तर है। (C) ताड़ के तेल में मोनो-असंतृप्त वसा भी अधिक होती है। (D) सूरजमुखी तेल को शामिल करता है।
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Q.35
ICAR AIEEA PG Community Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
Spices contribute characteristic culinary and physiological properties to the daily human diet: (C) Natural pigments (curcumin in turmeric, capsanthin in paprika) enhance the visual color and appearance of dishes; (D) Volatile essential oils stimulate salivary and gastric secretions, exciting the appetite; and (E) Whole seeds and ground spices contain concentrated trace minerals (iron, calcium, magnesium) and B-complex vitamins. Spices do not shorten cooking time (B). In the official answer key, option 3 '(C), (D) and (E) only' was designated as the correct combination. Option analysis: (A) Includes cooking time reduction (B). (B) Includes cooking time reduction (B). (C) (C), (D) and (E) only is the official keyed combination. (D) Omits micronutrient contribution.
दैनिक आहार में मसालों की उपयोगिता: (C) मसाले (जैसे हल्दी का करक्यूमिन) भोजन को सुंदर रंग और आकर्षक रूप प्रदान करते हैं; (D) इनकी सुगंधित वाष्पशील गंध लार और पाचक रसों का स्राव बढ़ाकर भूख को उत्तेजित करती है; और (E) ये सूक्ष्म खनिज (लोहा, कैल्शियम) और बी-समूह के विटामिन प्रदान करते हैं। मसाले पकाने का समय कम नहीं करते (B)। आधिकारिक उत्तर कुंजी के अनुसार विकल्प 3 सही माना गया है। विकल्प विश्लेषण: (A) पकाने के समय में कमी (B) गलत है। (B) पकाने के समय को जोड़ता है। (C) केवल (C), (D) और (E) आधिकारिक उत्तर कुंजी अनुसार सही उत्तर है। (D) सूक्ष्म पोषक तत्वों के योगदान को छोड़ देता है।
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