Arrange the following in ascending order with respect to the time taken during ripening of cheese:
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर के पकने (ripening of cheese) के दौरान लगने वाले समय के संबंध में निम्नलिखित को आरोही क्रम (ascending order) में व्यवस्थित करें:
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
During cheese manufacture and ripening: (B) Lactose fermentation occurs first and fastest (within hours to a few days during cheese manufacture); followed by (A) Proteolysis (breakdown of caseins by rennet and starter peptidases occurring continuously over weeks); followed by (C) Lipolysis / Free fatty acid production; and lastly (D) Alcohol and secondary volatile aroma compound development over months of prolonged maturation. Thus, the sequence is B, A, C, D.
पनीर निर्माण और पकने (Ripening) के दौरान:
- लैक्टोज किण्वन (Lactose fermentation) सबसे पहले और सबसे तेजी से होता है (पनीर निर्माण के दौरान कुछ घंटों से लेकर कुछ दिनों के भीतर); इसके बाद
- प्रोटीओलिसिस (Proteolysis - रेनेट और स्टार्टर पेप्टिडेस द्वारा केसीन का टूटना जो हफ्तों तक लगातार होता रहता है); इसके बाद
- लिपोलाइसिस / मुक्त फैटी एसिड उत्पादन (Free fatty acid production); और अंत में
- महीनों के लंबे परिपक्वता के दौरान अल्कोहल और द्वितीयक वाष्पशील सुगंध यौगिकों का विकास (Alcohol production)।