Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Assertion (A) is true: when milk is heated above $65^\circ\text{C}$, $\beta$-lactoglobulin denatures and exposes free thiol groups that form disulfide complexes with $\kappa$-casein on the micelle surface, sterically hindering chymosin access and prolonging rennet coagulation time. Reason (R) is also scientifically true: chymosin has an optimum pH of ~5.5-6.0, so dropping pH accelerates enzymatic cleavage of Phe105-Met106. However, R explains the effect of pH on rennet action, not why thermal complexation prolongs coagulation. Thus, (R) is NOT the correct explanation of (A).
अभिकथन (A) सत्य है: जब दूध को $65^\circ\text{C}$ से ऊपर गर्म किया जाता है, तो $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन विकृत हो जाता है और मुक्त थियोल समूहों को उजागर करता है जो मिसेल सतह पर $\kappa$-केसीन के साथ डाइसल्फ़ाइड कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, जो काइमोसिन (Chymosin) की पहुंच को बाधित करते हैं और रेनेट स्कंदन समय (Rennet coagulation time) को लंबा करते हैं। कारण (R) भी वैज्ञानिक रूप से सत्य है: काइमोसिन का इष्टतम pH ~5.5-6.0 होता है, इसलिए pH घटने से Phe105-Met106 का एंजाइमेटिक विदलन तेज हो जाता है। हालाँकि, R रेनेट क्रिया पर pH के प्रभाव की व्याख्या करता है, न कि यह कि थर्मल कॉम्प्लेक्सेशन स्कंदन को क्यों लंबा करता है। इस प्रकार, (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है।