Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Saponification value of ghee is relatively higher than most of the vegetable oils.
Reason (R) : The average molecular weight of the fatty acids in ghee is high and hence, ghee has a higher saponification value.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : घी का साबुनीकरण मान (Saponification value) अधिकांश वनस्पति तेलों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक होता है।
कारण (R) : घी में वसीय अम्लों का औसत आणविक भार अधिक होता है और इसलिए घी का साबुनीकरण मान अधिक होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Milk Lipids & MFGM Chemistry
Chemical principles of saponification value (SV) in fats:
- Assertion (A) is true: The saponification value of ghee / milk fat is high ($220\text{ to }236\text{ mg KOH/g}$), whereas most vegetable oils (groundnut, soybean, sunflower) have saponification values around $188\text{ to }196\text{ mg KOH/g}$.
- Reason (R) is false: Saponification value is INVERSELY proportional to the average molecular weight of fatty acids in the triglyceride ($SV = \frac{3 \times 56100}{MW}$). Milk fat contains substantial proportions ($8\text{ to }10\%$) of short- and medium-chain fatty acids (butyric $C_4$, caproic $C_6$, caprylic $C_8$, capric $C_{10}$), meaning its average molecular weight is LOWER, not higher, than vegetable oils that are dominated by long-chain $C_{18}$ fatty acids.
Therefore, (A) is true but (R) is false, matching option 3.
घी और वनस्पति तेलों के साबुनीकरण मान (Saponification Value) का सिद्धांत:
- अभिकथन (A) सही है: घी का साबुनीकरण मान ($220\text{ से }236$) सामान्य वनस्पति तेलों ($188\text{ से }196$) की तुलना में काफी अधिक होता है।
- कारण (R) गलत है: साबुनीकरण मान वसीय अम्लों के औसत आणविक भार के व्युत्क्रमानुपाती (inversely proportional) होता है। घी में छोटी व मध्यम श्रृंखला वाले वसीय अम्ल (ब्यूटायरिक, कैप्रोइक अम्ल) पाए जाते हैं, जिसके कारण घी के वसीय अम्लों का औसत आणविक भार वनस्पति तेलों की तुलना में 'कम' (LOWER) होता है, न कि अधिक।
अतः (A) सही है लेकिन (R) गलत है (विकल्प 3)।
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