Rate of autoxidation in ghee is measured by which of the following methods?
(A) TBA Value
(B) Peroxide Value
(C) Iodine Value
(D) Acid Value
Choose the correct answer from the options given below:
घी में स्वतः-ऑक्सीकरण (autoxidation) की दर को निम्नलिखित में से किस विधि द्वारा मापा जाता है?
(A) टीबीए मान (TBA Value)
(B) पेरोक्साइड मान (Peroxide Value)
(C) आयोडीन मान (Iodine Value)
(D) अम्ल मान (Acid Value)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
EXPLANATION
Milk Lipids & MFGM Chemistry
Analytical quantification of primary and secondary lipid oxidation:
- Thiobarbituric Acid (TBA) test measures secondary oxidation products, specifically malonaldehyde, which reacts with TBA to form a pink chromogen ($532\text{ nm}$).
- Peroxide Value (PV) measures primary oxidation products (hydroperoxides) iodometrically and serves as the most standard indicator of the initial rate of lipid autoxidation.
- Iodine value measures total fatty acid unsaturation.
- Acid value measures free fatty acids produced by lipolytic hydrolysis, not autoxidation.
Therefore, the rate of autoxidation is measured by (A) and (B) only, matching option 3.
घी में वसा ऑक्सीकरण (Autoxidation) मापने की विधियां:
- टीबीए मान (TBA Value): द्वितीयक ऑक्सीकरण उत्पादों (विशेषकर मैलोनल्डिहाइड) को मापता है।
- पेरोक्साइड मान (Peroxide Value - PV): प्राथमिक ऑक्सीकरण उत्पादों (हाइड्रोपेरोक्साइड्स) को मापता है और स्वतः-ऑक्सीकरण की प्रारंभिक दर का सीधा संकेतक है।
- आयोडीन मान वसा के असंतृप्तता स्तर को मापता है।
- अम्ल मान लाइपेस द्वारा वसा अपघटन (मुक्त वसीय अम्ल) को मापता है।
अतः स्वतः-ऑक्सीकरण को केवल (A) और (B) द्वारा मापा जाता है (विकल्प 3)।
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