All varieties of cheese can be classified into three super-families based on the method used to coagulate the milk:
दूध को स्कंदित (coagulate) करने की विधि के आधार पर पनीर की सभी किस्मों को तीन सुपर-फैमिली में वर्गीकृत किया जा सकता है:
EXPLANATION
पनीर रसायन एवं रेनेट स्कंदन
In dairy science, cheese varieties are grouped into three primary coagulation families: (1) Rennet-coagulated cheeses (e.g., Cheddar, Gouda, Swiss, Mozzarella); (2) Acid-coagulated / isoelectric cheeses (e.g., Cottage cheese, Quark, Cream cheese at pH 4.6); and (3) Heat-acid coagulated cheeses (e.g., Paneer, Chhana, Ricotta, Latin American white cheeses).
डेयरी विज्ञान में, पनीर (Cheese) की किस्मों को तीन प्राथमिक स्कंदन परिवारों में समूहीकृत किया जाता है:
- रेनेट-स्कंदित पनीर (Rennet-coagulated cheeses - जैसे चेडर, गौडा, स्विस, मोज़ेरेला);
- अम्ल-स्कंदित / आइसोइलेक्ट्रिक पनीर (Acid-coagulated cheeses - जैसे कॉटेज पनीर, क्वार्क, क्रीम पनीर pH 4.6 पर); और
- ऊष्मा-अम्ल स्कंदित पनीर (Heat-acid coagulated cheeses - जैसे पनीर, छेना, रिकोटा, लैटिन अमेरिकी सफेद पनीर)।
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