Which cheese variety in the following involve Brevibacterium linens for ripening?
निम्नलिखित में से पनीर की किस किस्म के पकने (ripening) में ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) शामिल होता है?
EXPLANATION
Fermented Milks & Cheese Microflora
Microbiology of cheese ripening varieties:
- Limburger (along with Munster, Tilsit, and Brick cheeses) is a classical surface smear-ripened soft cheese. During ripening, yeast (Debaryomyces hansenii) neutralizes the curd surface, enabling Brevibacterium linens to proliferate and produce carotenoid pigments (red-orange smear rind) and volatile sulfur compounds (methanethiol), creating its distinctive pungent aroma.
- Camembert is surface mold-ripened using Penicillium camemberti.
- Cheshire is an internally bacteria-ripened hard cheese.
- Gorgonzola is an internally blue mold-veined cheese ripened using Penicillium roqueforti.
Therefore, option 1 (Limburger) is the correct answer.
विभिन्न प्रकार के पनीर के पकने (Ripening) में प्रयुक्त सूक्ष्मजीव:
- लिम्बर्गर (Limburger): एक प्रसिद्ध सतही लेप-पक्व (surface smear-ripened) पनीर है। इसके पकने के दौरान ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) जीवाणु पनीर की सतह पर लाल-नारंगी परत बनाता है और सल्फर युक्त वाष्पशील यौगिक बनाकर तीखी सुगंध प्रदान करता है।
- कैमेम्बर्ट सतह पर फफूंद (Penicillium camemberti) द्वारा पकता है।
- चेशायर सख्त आंतरिक जीवाणु-पक्व पनीर है।
- गॉर्गोंजोला नीला फफूंद पनीर है जो Penicillium roqueforti द्वारा पकता है।
अतः विकल्प 1 (लिम्बर्गर) सही उत्तर है।
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