Q.2
ICAR AIEEA PG 2024 - Dairy Science (Q.17)
MCQ (Single Correct) +4 −1
Milk from which species is having maximum fat%?
किस प्रजाति के दूध में अधिकतम वसा प्रतिशत (maximum fat%) होता है?

Marine mammals such as seals (e.g., hooded seal) produce milk with the highest fat content among mammals, often reaching 50% to over 60% fat, to enable rapid blubber accumulation in seal pups in cold aquatic environments. Buffalo milk has ~7-8% fat, elephant milk ~8-15%, and human milk ~3.5-4% fat.

समुद्री स्तनधारी जैसे सील (जैसे हुडेड सील) स्तनधारियों में सबसे अधिक वसा सामग्री वाला दूध का उत्पादन करते हैं, जो अक्सर 50% से लेकर 60% से अधिक वसा तक पहुंच जाता है, ताकि ठंडे जलीय वातावरण में सील के पिल्लों में तेजी से चर्बी (Blubber) जमा हो सके। भैंस के दूध में ~7-8% वसा, हाथी के दूध में ~8-15% और मानव दूध में ~3.5-4% वसा होती है।

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Dairy Science विषय एवं अध्याय

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खाद्य व दुग्ध रसायन, गुणवत्ता परीक्षण एवं अपमिश्रण पहचान

9 टॉपिक्स
उन्नत यंत्र विश्लेषण एवं गुणवत्ता नियंत्रण मानक (FSSAI, AGMARK, Codex) दूध के भौतिक एवं भौतिक-रासायनिक गुण दूध की संरचना, प्रजातिगत भिन्नता एवं खीस का रसायन विज्ञान सक्रिय दुग्ध कार्बोहाइड्रेट: लैक्टोज का रसायन, संरचना एवं रासायनिक अभिक्रियाएं दूध में अपमिश्रण की पहचान: स्टार्च, यूरिया, डिटर्जेंट, न्यूट्रलाइजर्स व सिंथेटिक दूध विश्लेषणात्मक विधियां: वसा, एसएनएफ, प्रोटीन एवं नमी का निर्धारण दूध का अम्ल-क्षार संतुलन, बफरिंग क्षमता एवं रेडॉक्स विभव दुग्ध लवण एवं खनिज संतुलन: कैल्शियम, फॉस्फेट व साइट्रेट विभाजन कच्चे दूध का रासायनिक गुणवत्ता मूल्यांकन एवं त्वरित प्लेटफॉर्म परीक्षण

डेयरी सूक्ष्मजीव विज्ञान के सिद्धांत एवं कच्चे दूध की गुणवत्ता

9 टॉपिक्स
दूध जनित रोगजनक, खाद्य संक्रमण, विषाक्तता एवं जीवाणु जनित जूनोटिक रोग कच्चे व विपणन दूध में खराबी के लक्षण: खट्टापन, चिपचिपापन (रोपिनेस) व प्रोटीओलिसिस साइक्रोट्रोफिक सूक्ष्मजीव: वृद्धि, ऊष्मा-स्थिर एंजाइम एवं प्रशीतित दूध की खराबी थनैला रोग सूक्ष्मजीव विज्ञान, पहचान परीक्षण (CMT, Hotis) एवं दैहिक कोशिका गणना डेयरी सूक्ष्मजीवों का आकारिकीय, शारीरिक एवं वर्गीकरण संबंधी अध्ययन दूध में प्राकृतिक रोगाणुरोधी प्रणालियां एवं अंतर्निहित रक्षा कारक डेयरी सूक्ष्मजीवों में सूक्ष्मजैविक आनुवंशिकी, प्लास्मिड एवं जीन अभिव्यक्ति कच्चे दूध में सूक्ष्मजैविक संदूषण के स्रोत एवं नियंत्रण उपाय थर्मोड्यूरिक एवं थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव: उत्तरजीविता एवं ऊष्मा-जनित दोष

डेयरी उत्पादों का रसायन विज्ञान

13 टॉपिक्स
सांद्रित एवं शुष्क दूध का रसायन: ऊष्मा स्थिरता एवं उम्र बढ़ने पर गाढ़ा होना घी का रसायन विज्ञान: निर्माण, तापीय ऑक्सीकरण, आरएम, पोलेन्स्के व आयोडीन मान व्हे प्रोटीन: भौतिक-रासायनिक गुण, पृथक्करण एवं तापीय विकृतीकरण पनीर (चीज) का रसायन: रेनेट स्कंदन गतिकी एवं जेल निर्माण मलाई व मक्खन का रसायन: मंथन चरण उत्क्रमण एवं स्वाद रसायन चीज परिपक्वन जैव रसायन: प्रोटीओलिसिस, लिपोलीसिस एवं ग्लाइकोलाइसिस पारंपरिक भारतीय डेयरी उत्पादों का रसायन: खोआ, पनीर, छेना एवं घी अवशेष दुग्ध वसा: ट्राइग्लिसराइड संरचना, फैटी एसिड प्रोफाइल एवं गलन व्यवहार वसा स्वतः-ऑक्सीकरण, हाइड्रोपरॉक्साइड निर्माण एवं एंटीऑक्सीडेंट क्रियाविधि किण्वित दूध का रसायन: दही, योगर्ट, लस्सी एवं संवर्धित उत्पाद केसीन मिसेल रसायन: उप-इकाई संरचना, संगठन एवं स्थिरीकरण आइसक्रीम व जमे हुए डेसर्ट का रसायन: इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स एवं हिमीकरण मिल्क फैट ग्लोब्यूल मेम्ब्रेन (MFGM): संरचना, संगठन एवं स्थिरता

प्रसंस्कृत डेयरी उत्पादों का सूक्ष्मजीव विज्ञान, स्टार्टर्स, प्रोबायोटिक्स एवं मानक

11 टॉपिक्स
सूक्ष्मजैविक मानदंड, सूचक जीव (कोलीफॉर्म) एवं नियामक मानक (FSSAI, BIS) स्टार्टर आनुवंशिकी, प्लास्मिड, बैक्टीरियोसिन एवं बैक्टीरियोफेज प्रतिरोध तापीय प्रसंस्करण का सूक्ष्मजीव विज्ञान: पाश्चुरीकरण, यूएचटी एवं जीवाणुनाशन सांद्रित, शुष्क एवं जमे हुए दुग्ध उत्पादों का सूक्ष्मजीव विज्ञान डेयरी स्टार्टर कल्चर: वर्गीकरण, आकारिकी एवं औद्योगिक वर्गीकरण स्टार्टर उपापचय: ग्लाइकोलाइसिस, हेक्सोज मोनोफॉस्फेट एवं साइट्रेट मार्ग डेयरी संयंत्र स्वच्छता, क्लीन-इन-प्लेस (CIP) एवं बायोफिल्म उन्मूलन किण्वित दूध का सूक्ष्मजीव विज्ञान: दही, योगर्ट, छाछ एवं केफिर डेयरी प्रणालियों में प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स एवं सिम्बायोटिक्स चीज सूक्ष्मजीव विज्ञान: स्टार्टर इनोकुलेशन, परिपक्वन फ्लोरा एवं खराबी (लेट ब्लोइंग) सूक्ष्मजैविक परीक्षण विधियां: SPC, MBRT, रेसाजुरिन, मोसले काउंट व त्वरित निदान
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