Typical glue like odour in sweetened condensed milk is caused by :
मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में विशिष्ट गोंद जैसी गंध (glue like odour) किसके कारण होती है?
Microbial defects and volatile metabolites in sweetened condensed milk:
- Proteus vulgaris causes putrefaction and proteolytic spoilage in non-preserved milk.
- Aspergillus repens produces button formation on canned sweetened condensed milk.
- Torulopsis globosa (Torula dactyla) causes gas production, bulging of cans, and alcoholic fermentation in sweetened condensed milk.
- Thermobacterium mathiacolle (a specialized thermophilic rod-shaped lactic acid bacterium closely related to Lactobacillus species) is classical in dairy bacteriology for surviving forewarming and generating a pungent, adhesive, glue-like odour and flavour defect in canned sweetened condensed milk.
Therefore, option 4 (Thermobacterium mathiacolle) is the correct answer.
मीठे संघनित दूध (Sweetened Condensed Milk) में सूक्ष्मजीव दोष:
- प्रोटियस वल्गेरिस सामान्य दूध में प्रोटीन अपघटन और सड़न पैदा करता है।
- एस्परगिलस रेपेंस डिब्बाबंद संघनित दूध की सतह पर बटन (button formation) दोष उत्पन्न करता है।
- टोरुलोप्सिस ग्लोबोसा गैस उत्पादन व डिब्बे फूलने (can bulging) का कारण बनता है।
- थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले (Thermobacterium mathiacolle): डेयरी सूक्ष्मजीव विज्ञान में मान्यता प्राप्त एक ऊष्मा-सहिष्णु लैक्टिक जीवाणु है जो पूर्व-तापन (forewarming) को सहन कर डिब्बाबंद मीठे संघनित दूध में विशिष्ट तीखी गोंद जैसी गंध (glue-like odour) उत्पन्न करता है।
अतः विकल्प 4 (थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले) सही उत्तर है।
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