Buttons in sweetened condensed milk are firm, reddish-brown button-like colonies of mold growth occurring on the surface of the milk inside the can. They are primarily caused by xerophilic and osmophilic species of molds, especially Aspergillus repens (also Aspergillus glaucus) and Catenularia fuliginea. These molds enter during processing or packing, grow until the available headspace oxygen is exhausted, and form localized gelatinous lumps or buttons.
Option analysis:
- Aspergillus repens: Correct. Aspergillus repens is the classic causative mold responsible for button formation in sweetened condensed milk.
- Proteus vulgaris: Incorrect. Proteus vulgaris is a proteolytic, non-sporeforming Gram-negative rod causing putrefaction, not surface mold buttons.
- Thermobacterium mathiacelle: Incorrect. A thermophilic rod associated with acid development or flat sour defects, not mold buttons.
- Torulopsis globosa: Incorrect. Torulopsis globosa is an osmophilic yeast that causes gaseous fermentation and blowing of cans, rather than button formation.
मीठे संघनित दूध में 'बटन' सतह पर कवक (मोल्ड) की वृद्धि के कारण बनने वाली लाल-भूरी, कठोर गांठें होती हैं। यह मुख्य रूप से एस्परगिलस रेपेंस (Aspergillus repens) और कैटेन्युलेरिया फुलीजीनिया जैसे परासरणी (ऑस्मोफिलिक) कवक के कारण होता है। डिब्बे के शीर्ष स्थान (हेडस्पेस) में ऑक्सीजन समाप्त होने तक ये वृद्धि करते हैं और बटन जैसी संरचना बना लेते हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- एस्परगिलस रेपेंस: सही। यह मीठे संघनित दूध में मोल्ड बटन निर्माण का प्राथमिक प्रेरक जीव है।
- प्रोटियस वल्गेरिस: गलत। यह प्रोटियोलाइटिक जीवाणु है जो सड़न पैदा करता है, मोल्ड बटन नहीं।
- थर्मोबैक्टीरियम मैथियासेले: गलत। यह थर्मोफिलिक जीवाणु है जो खट्टापन उत्पन्न करता है।
- टोरुलोप्सिस ग्लोबोसा: गलत। यह परासरणी यीस्ट है जो गैस उत्पादन और डिब्बे के फूलने (ब्लोइंग) का कारण बनता है।