In thermally sterilized canned dairy products (such as canned evaporated milk), complete commercial sterility destroys all vegetative non-sporeforming bacteria. If non-sporing bacteria (such as coliforms, micrococci, or non-sporing rods) are found causing spoilage in the processed can, it indicates post-process contamination through defective seams or pinholes. Cans contaminated in this manner are referred to as 'leakers' (leaker spoilage).
Option analysis:
- Leaker: Correct. Post-sterilization cooling water suction through faulty seams allows vegetative non-sporing bacteria inside, known as leaker defect.
- Bulger: Incorrect. A general term for gas swelling due to chemical or biological activity.
- Bloater: Incorrect. Refers to puffed or swelled cans resulting from gas-producing anaerobes or yeasts.
- Lumpy: Incorrect. Refers to textural curdling defects in milk.
विसंक्रमित डिब्बाबंद दुग्ध उत्पादों (जैसे वाष्पीकृत दूध) में ताप विसंक्रमण प्रक्रिया सभी वानस्पतिक गैर-बीजाणुधारी जीवाणुओं को नष्ट कर देती है। यदि डिब्बे में गैर-बीजाणुधारी जीव पाए जाते हैं, तो यह विसंक्रमण के बाद डिब्बे के जोड़ों (सीम्स) या छिद्रों से सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को दर्शाता है। इस प्रकार के दोषपूर्ण डिब्बे को 'लीकर' (रिसावयुक्त डिब्बा) कहा जाता है।
विकल्प विश्लेषण:
- लीकर: सही। शीतलन के दौरान जोड़ों में रिसाव से गैर-बीजाणुधारी जीवाणु अंदर प्रवेश करते हैं, जिसे लीकर दोष कहा जाता है।
- बल्जर: गलत। यह गैस से फूले हुए डिब्बे का सामान्य नाम है।
- ब्लोटर: गलत। गैस उत्पादक अवायवीय जीवों से फूले डिब्बे को ब्लोटर कहते हैं।
- लंपी: गलत। यह गाढ़ापन या गांठ बनने का बनावटी दोष है।