The main purpose of thermization is to :
थर्मिजेशन (Thermization) का मुख्य उद्देश्य क्या है?
Thermal objectives and definition of milk thermization:
- Thermization is a mild sub-pasteurization thermal treatment ($63\text{--}65^\circ\text{C}$ for 15 seconds) specifically applied to chilled raw milk upon arrival at large dairy processing plants. Its primary objective is to arrest the growth of cold-tolerant psychrotrophic bacteria (Pseudomonas spp.) and prevent them from synthesizing heat-resistant proteases and lipases, thereby extending raw milk storage life by several days prior to eventual standardized pasteurization or cheese making.
- Thermization is NOT a legal substitute for pasteurization, as it does not guarantee complete destruction of pathogens like Mycobacterium tuberculosis or Coxiella burnetii.
- It is not a substitute for boiling.
- It does not destroy all pathogenic organisms.
Therefore, option 1 is the correct answer.
थर्मिजेशन (Thermization) का उद्देश्य एवं सिद्धांत:
- थर्मिजेशन कच्चे दूध को पाश्चुरीकरण से कम तापमान ($63 ext{--}65^\circ\text{C}$ पर 15 सेकंड) पर गर्म करने की एक हल्की ताप प्रक्रिया है। इसका मुख्य उद्देश्य कच्चे दूध में ठंडे तापमान पर पनपने वाले साइक्रोट्रॉफिक जीवाणुओं को नष्ट करना है ताकि वे ऊष्मा-प्रतिरोधी एंजाइम न बना सकें, जिससे प्रसंस्करण से पूर्व कच्चे दूध को कुछ दिनों तक सुरक्षित संग्रहीत रखा जा सके।
- यह पाश्चुरीकरण का विकल्प नहीं है क्योंकि यह सभी रोगजनकों को नहीं मारता।
- यह उबालने का विकल्प नहीं है।
- यह सभी रोगजनकों को नष्ट नहीं करता।
अतः विकल्प 1 सही उत्तर है।
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