Q25: Coagulation of evaporated milk accompanied by gas and cheesy odour... - Microbiology of Processed Dairy Products, Starters, Probiotics & Standards - ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Coagulation of evaporated milk accompanied by gas and cheesy odour is carried by :

वाष्पीकृत दूध (evaporated milk) का थक्का जमना जिसके साथ गैस और पनीर जैसी गंध (cheesy odour) आती है, किसके द्वारा होता है?

Bacillus cereus बैसिलस सेरियस Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस Bacillus panis बैसिलस पैनिस Bacillus megaterium बैसिलस मेगाटेरियम

Microbiological spoilage of evaporated canned milk:

Bacillus cereus causes sweet curdling without severe gas production.
Bacillus subtilis causes proteolytic sweet curdling and soft clot formation.
Bacillus panis is associated with ropey bread defects.
Bacillus megaterium (and related gas-producing aerobic sporeformers) is historically recognized in dairy bacteriology for causing coagulation in canned evaporated milk accompanied by gas production (bulging cans) and a characteristic cheesy or putrid odor resulting from extensive proteolysis and volatile acid formation.

Therefore, option 4 (Bacillus megaterium) is the correct answer.

डिब्बाबंद वाष्पीकृत दूध में सूक्ष्मजीव विकृति:

बैसिलस सेरियस बिना गैस के थक्का जमाता है।
बैसिलस सबटिलिस मीठा थक्का बनाता है।
बैसिलस पैनिस ब्रेड में खराबी करता है।
बैसिलस मेगाटेरियम (Bacillus megaterium): वाष्पीकृत डिब्बाबंद दूध (evaporated milk) में प्रोटीन के तीव्र अपघटन द्वारा थक्का जमाने के साथ-साथ गैस उत्पादन और विशिष्ट पनीर जैसी तीखी गंध (cheesy odour) उत्पन्न करने के लिए जाना जाता है।

अतः विकल्प 4 (बैसिलस मेगाटेरियम) सही उत्तर है।

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