2024
29-06-2024
ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper
Official solved question paper with verified bilingual step-by-step solutions and key concepts. आधिकारिक हल प्रश्न पत्र — विस्तृत द्विभाषी व्याख्या, प्रामाणिक उत्तर कुंजी एवं मुख्य अवधारणाओं सहित।
Questions in this Paper इस प्रश्न पत्र के प्रश्न
120 Questions 120 प्रश्न
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Which among the following is responsible for foodborne toxi- infection?
निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य-जनित टॉक्सी-संक्रमण (foodborne toxi-infection) के लिए उत्तरदायी है?
Hotis test is used for differentiating, which of the following two mastitis causing pathogens?
होटिस परीक्षण (Hotis test) का उपयोग थनैला (mastitis) पैदा करने वाले निम्नलिखित में से किन दो रोगजनकों के बीच विभेद करने के लिए किया जाता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Lysozyme is present in cow milk in considerable amounts but is absent in human milk.
Statement (II) : Gram negative bacteria are generally more resistant to lysozyme than Gram positive bacteria.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : लाइसोजाइम (Lysozyme) गाय के दूध में काफी मात्रा में मौजूद होता है लेकिन मानव दूध में अनुपस्थित होता है।
कथन (II) : ग्राम नेगेटिव जीवाणु आमतौर पर ग्राम पॉजिटिव जीवाणुओं की तुलना में लाइसोजाइम के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए।
Which of the following is a non-leucoform dye used in the rapid test utilizing starter cultures for the detection of antibiotic residues in milk ?
दूध में एंटीबायोटिक अवशेषों का पता लगाने के लिए स्टार्टर कल्चर का उपयोग करने वाले तीव्र परीक्षण में प्रयुक्त गैर-ल्यूकोफॉर्म डाई (non-leucoform dye) कौन सी है?
Lactic acid bacteria are :
लैक्टिक अम्ल जीवाणु (Lactic acid bacteria - LAB) होते हैं:
Repasteurization and prolonged holding of milk at pasteurization temperature leads to predominance of :
दूध का पुनः पाश्चुरीकरण (repasteurization) और पाश्चुरीकरण तापमान पर लंबे समय तक रोके रखने (prolonged holding) से किसकी प्रधानता हो जाती है?
Peptonising bacteria leads to ropiness in milk through production of from nitrogenous substances.
पेप्टोनाइजिंग जीवाणु नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से किसका उत्पादन करके दूध में चिपचिपापन/तारदारपन (ropiness) लाते हैं?
Barritt's reagent is used in :
बैरीट अभिकर्मक (Barritt's reagent) का उपयोग किसमें किया जाता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Chances of survival of thermodurics are relatively more in HTST when compared to holder method of pasteurization.
Statement (II) : Control of thermoduric species is an operational problem involving both dairy farms and milk plant.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : पाश्चुरीकरण की होल्डर (holder) विधि की तुलना में एचटीएसटी (HTST) विधि में थर्मोड्यूरिक जीवाणुओं के जीवित रहने की संभावना अपेक्षाकृत अधिक होती है।
कथन (II) : थर्मोड्यूरिक प्रजातियों का नियंत्रण डेयरी फार्मों और दुग्ध संयंत्र दोनों से जुड़ी एक परिचालन समस्या है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए।
'Emetic Syndrome' is associated with :
'वमन सिंड्रोम' (Emetic Syndrome) निम्नलिखित में से किससे संबंधित है?
Match List-I with List-II:
List-I Diagnostic test | List-II Disease | ||
|---|---|---|---|
| A | Widal test | I | Tuberculosis |
| B | Dick test | II | Scarlet fever |
| C | Mantoux test | III | Typhoid |
| D | Schick test | IV | Diphtheria |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I नैदानिक परीक्षण | सूची-II रोग | ||
|---|---|---|---|
| A | विडाल परीक्षण (Widal test) | I | तपेदिक / क्षयरोग (Tuberculosis) |
| B | डिक परीक्षण (Dick test) | II | स्कार्लेट ज्वर (Scarlet fever) |
| C | मोंटू परीक्षण (Mantoux test) | III | टाइफाइड / मियादी बुखार (Typhoid) |
| D | शिक परीक्षण (Schick test) | IV | डिप्थीरिया (Diphtheria) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Aerobic spore former that produce bitty cream defect in pasteurized milk is :
पाश्चुरीकृत दूध में 'बिट्टी क्रीम' (bitty cream) दोष उत्पन्न करने वाला वायवीय बीजाणुधारी जीवाणु कौन सा है?
Which of the following compounds is not generally elaborated by staphylococcal species?
निम्नलिखित में से कौन सा यौगिक आमतौर पर स्टैफिलोकोकल प्रजातियों द्वारा स्रावित नहीं किया जाता है?
Enzymes involved in the formation of ethyl esters leading to the development of fruity flavour in milk are :
दूध में फलों जैसे स्वाद (fruity flavour) के विकास के लिए एथिल एस्टर के निर्माण में शामिल एंजाइम कौन से हैं?
Given below are two statements
Statement (I) : Moseley count gives a better index of shelf life than aerobic mesophilic count as it determines the growth rate of bacteria when stored at low temperature.
Statement (II) : Flavor rating at 7 °C is a useful shelf test as most of the enzymes responsible for off flavors are optimally produced and more active at this temperature.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : मोसले गणना (Moseley count) एरोबिक मेसोफिलिक गणना की तुलना में शेल्फ जीवन का एक बेहतर सूचकांक देती है क्योंकि यह कम तापमान पर संग्रहीत होने पर जीवाणुओं की विकास दर निर्धारित करती है।
कथन (II) : 7 °C पर स्वाद रेटिंग (Flavor rating) एक उपयोगी शेल्फ परीक्षण है क्योंकि बासी स्वाद के लिए जिम्मेदार अधिकांश एंजाइम इस तापमान पर बेहतर उत्पादित और अधिक सक्रिय होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए।
Which of the following pairs of milk constituents form the specific factors of antimicrobial systems in milk ?
दूध के घटकों का निम्नलिखित में से कौन सा युग्म दूध में रोगाणुरोधी प्रणालियों के विशिष्ट कारकों (specific factors) का निर्माण करता है?
In Eijkman's test, inoculum from positive presumptive tubes is transferred to MacConkey's broth tubes and incubated at :
आइजकमैन परीक्षण (Eijkman's test) में, धनात्मक प्रारंभिक नलिकाओं से संवर्धन को मैकॉन्की ब्रोथ नलिकाओं में स्थानांतरित किया जाता है और कितने तापमान तथा समय पर इनक्यूबेट किया जाता है?
According to the process hygiene criteria prescribed by FSSAI for pasteurised milk, which of the following is applicable for coliforms ?
पाश्चुरीकृत दूध के लिए एफएसएसएआई (FSSAI) द्वारा निर्धारित प्रक्रिया स्वच्छता मानदंडों के अनुसार, कोलीफॉर्म के लिए निम्नलिखित में से क्या लागू होता है?
Which of the following reagent is used in the presumptive determination of somatic cells in mastitic milk?
थनैला से ग्रसित दूध में दैहिक कोशिकाओं (somatic cells) के प्रारंभिक निर्धारण के लिए निम्नलिखित में से किस अभिकर्मक का उपयोग किया जाता है?
Tumbling motility is typical for :
'टम्बलिंग गतिशीलता' (Tumbling motility) निम्नलिखित में से किसकी विशिष्ट विशेषता है?
The main purpose of thermization is to :
थर्मिजेशन (Thermization) का मुख्य उद्देश्य क्या है?
Match List-I with List-II:
List-I Defect | List-II Causative metabolite | ||
|---|---|---|---|
| A | Putrid odour in butter | I | acid and gas |
| B | Frothiness in sour cream | II | isovaleric acid |
| C | Phenolic flavour in sterilized milk | III | 3-methyl butanol |
| D | Malty flavour | IV | cresols |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I दोष | सूची-II कारक मेटाबोलाइट | ||
|---|---|---|---|
| A | मक्खन में सड़ी हुई दुर्गंध (Putrid odour in butter) | I | अम्ल और गैस (acid and gas) |
| B | खट्टी क्रीम में झागदारपन (Frothiness in sour cream) | II | आइसोवालेरिक अम्ल (isovaleric acid) |
| C | जीवाणुरहित दूध में फेनोलिक स्वाद (Phenolic flavour in sterilized milk) | III | 3-मिथाइल ब्यूटेनॉल (3-methyl butanol) |
| D | माल्टी स्वाद (Malty flavour) | IV | क्रेसोल्स (cresols) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
The sequence of metabolic events in raw milk held at room temperature for long period is :
(A) Streptococci converts lactose to lactic acid
(B) Mold grow on the surface and reduce acidity by oxidizing lactic acid to $CO_2$ and $H_2O$
(C) Lactobacilli further converts remaining lactose to lactic acid
(D) Proteolytic sporeformers degrade casein fraction and lipolytic bacteria utilize fat fraction
Choose the correct answer from the options given below:
कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रखे गए कच्चे दूध में होने वाली उपापचयी घटनाओं का सही क्रम क्या है?
(A) स्ट्रेप्टोकोकी लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करते हैं
(B) कवक/मोल्ड सतह पर उगते हैं और लैक्टिक अम्ल को $CO_2$ और $H_2O$ में ऑक्सीकृत करके अम्लता को कम करते हैं
(C) लैक्टोबैसिली शेष बचे लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करते हैं
(D) प्रोटीयोलिटिक बीजाणुधारी कैसीन अंश को विघटित करते हैं और लाइपोलाइटिक जीवाणु वसा का उपयोग करते हैं
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
The Bottler's standard for yeast and molds in granulated sugar for use in ice-cream shall not exceed :
आइसक्रीम में उपयोग के लिए दानेदार चीनी (granulated sugar) में खमीर और मोल्ड (yeast and molds) के लिए बॉटलर्स मानक किससे अधिक नहीं होना चाहिए?
Coagulation of evaporated milk accompanied by gas and cheesy odour is carried by :
वाष्पीकृत दूध (evaporated milk) का थक्का जमना जिसके साथ गैस और पनीर जैसी गंध (cheesy odour) आती है, किसके द्वारा होता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).
Assertion (A) : In UHT sterilization treatments spore destruction is higher while chemical changes are minimal.
Reason (R) : The $Q_{10}$ value for bacterial endospores ranges between 8 to 30 while the $Q_{10}$ value for chemical changes is 1.5 to 2.0.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है।
अभिकथन (A) : यूएचटी (UHT) नसबंदी उपचार में बीजाणु विनाश अधिक होता है जबकि रासायनिक परिवर्तन न्यूनतम होते हैं।
कारण (R) : जीवाणु एंडोस्पोर्स के लिए $Q_{10}$ मान 8 से 30 के बीच होता है जबकि रासायनिक परिवर्तनों के लिए $Q_{10}$ मान 1.5 से 2.0 होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए।
Slimy or ropy cream is due to excessive growth of :
चिपचिपी या तारदार क्रीम (slimy or ropy cream) किसकी अत्यधिक वृद्धि के कारण होती है?
Match List-I with List-II:
List-I Discolouration / Off-flavour | List-II Causative Organism | ||
|---|---|---|---|
| A | Fruity flavour | I | Pseudomonas syncyanea |
| B | Blue colour | II | Pseudomonas synxantha |
| C | Yellow colour | III | Pseudomonas fragi |
| D | Greenish Colour | IV | Pseudomonas fluorescens |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I विवर्णन / बासी स्वाद | सूची-II कारक जीव | ||
|---|---|---|---|
| A | फलों जैसा स्वाद (Fruity flavour) | I | स्यूडामोनास सिन्सायनिया (Pseudomonas syncyanea) |
| B | नीला रंग (Blue colour) | II | स्यूडामोनास सिन्जैन्था (Pseudomonas synxantha) |
| C | पीला रंग (Yellow colour) | III | स्यूडामोनास फ्राजी (Pseudomonas fragi) |
| D | हरा रंग (Greenish Colour) | IV | स्यूडामोनास फ्लोरोसेंस (Pseudomonas fluorescens) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
In a plating experiment of milk, 1 ml of each $10^{-2}$ and $10^{-3}$ dilutions were plated out in duplicate. The volume of the actual milk sample used in the experiments is :
दूध के एक प्लेटिंग प्रयोग में, $10^{-2}$ और $10^{-3}$ प्रत्येक तनुकरण (dilution) का $1\text{ ml}$ दो प्रतियों (duplicate) में प्लेट किया गया। प्रयोग में प्रयुक्त वास्तविक दूध के नमूने की मात्रा कितनी है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).
Assertion (A) : Clostridium tyrobutyricum is responsible for late blowing in cheese.
Reason (R) : Clostridium tyrobutyricum ferments lactose and produces $CO_2$ leading to late blowing in cheese.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है।
अभिकथन (A) : क्लोस्ट्रीडियम टायरोब्यूटाइरिकम (Clostridium tyrobutyricum) पनीर में देर से फूलने (late blowing) के लिए जिम्मेदार है।
कारण (R) : क्लोस्ट्रीडियम टायरोब्यूटाइरिकम लैक्टोज का किण्वन करता है और $CO_2$ उत्पन्न करता है जिससे पनीर में देर से फूलने का दोष होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए।
Typical glue like odour in sweetened condensed milk is caused by :
मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में विशिष्ट गोंद जैसी गंध (glue like odour) किसके कारण होती है?
Packaging of khoa at ______ extends its shelf life to $14\text{--}21\text{ days}$ at $37^\circ\text{C}$.
खोया (Khoa) की किस तापमान पर पैकेजिंग करने से $37^\circ\text{C}$ पर इसका भंडारण जीवन $14\text{--}21$ दिनों तक बढ़ जाता है?
'Musty potato' aroma in milk is caused by :
दूध में 'सीलनयुक्त आलू' जैसी गंध ('Musty potato' aroma) किसके कारण होती है?
When cream is heat treated in excess of $121^\circ\text{C}$ for $3\text{ minutes}$ it is termed as :
जब क्रीम को $121^\circ\text{C}$ से अधिक तापमान पर $3\text{ मिनट}$ के लिए ऊष्मा उपचारित किया जाता है, तो इसे क्या कहा जाता है?
Match List-I with List-II:
List-I Causative organisms | List-II Indicator | ||
|---|---|---|---|
| A | Coliforms | I | late blowing in canned products |
| B | Pseudomonas | II | bitterness |
| C | Anaerobic sporeformers | III | faecal contamination |
| D | Bacillus spp | IV | water contamination |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I कारक सूक्ष्मजीव | सूची-II संकेतक / दोष | ||
|---|---|---|---|
| A | कोलीफॉर्म (Coliforms) | I | डिब्बाबंद उत्पादों में लेट ब्लोइंग (late blowing in canned products) |
| B | स्यूडामोनास (Pseudomonas) | II | कड़वापन (bitterness) |
| C | अवायवीय बीजाणुधारी (Anaerobic sporeformers) | III | मल संदूषण (faecal contamination) |
| D | बैसिलस प्रजाति (Bacillus spp) | IV | जल संदूषण (water contamination) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Non acid coagulation defect in Evaporated milk is caused by :
वाष्पीकृत दूध (Evaporated milk) में गैर-अम्लीय थक्का जमने का दोष (Non acid coagulation defect) किसके कारण होता है?
Absence of Salmonella in ______ /g of Infant Food is considered as a food safety criteria according to FSSAI regulation :
FSSAI नियमों के अनुसार शिशु आहार (Infant Food) के कितने ग्राम में साल्मोनेला की अनुपस्थिति को खाद्य सुरक्षा मानदंड माना जाता है?
The permissible limit ($M$) of yeast and mold count (cfu) as process hygiene criteria in chhana based sweets is :
छेना आधारित मिठाइयों में प्रक्रिया स्वच्छता मानदंड के रूप में यीस्ट और मोल्ड गणना (cfu) की अधिकतम अनुमेय सीमा ($M$) क्या है?
Arrange the following HACCP principles in order of their occurrence from first to last:
(A) Identify CCPs
(B) Establish monitoring system
(C) Establish critical limits
(D) Conduct Hazard analysis
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित एचएसीसीपी (HACCP) सिद्धांतों को उनके घटित होने के क्रम में पहले से अंतिम के अनुसार व्यवस्थित कीजिए:
(A) सीसीपी (CCPs) की पहचान करना
(B) निगरानी प्रणाली स्थापित करना
(C) महत्वपूर्ण सीमाएं (Critical limits) निर्धारित करना
(D) संकट विश्लेषण (Hazard analysis) करना
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
UASB stands for :
यूएएसबी (UASB) का पूर्ण रूप क्या है?
Koumiss has been traditionally prepared from which milk?
कौमिस (Koumiss) पारंपरिक रूप से किस पशु के दूध से तैयार किया जाता रहा है?
In the citrate metabolic pathway, reduction of diacetyl results in the formation of which compound?
सिट्रेट उपापचयी पथ (citrate metabolic pathway) में, डायएसिटिल (diacetyl) के अपचयन से किस यौगिक का निर्माण होता है?
In a thermal treatment, $5\text{-log}$ reduction of microorganism means :
(A) $99.999\%$ destruction
(B) $0.001\%$ survival
(C) $99.0\%$ reduction
(D) $1.0\%$ survival
Choose the correct answer from the options given below:
एक ऊष्मा उपचार में, सूक्ष्मजीवों की $5\text{-log}$ कमी का क्या अर्थ है?
(A) $99.999\%$ विनाश
(B) $0.001\%$ उत्तरजीविता (survival)
(C) $99.0\%$ कमी
(D) $1.0\%$ उत्तरजीविता
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which test can be used to check the purity of lactic starter cultures?
लैक्टिक स्टार्टर संवर्धन (lactic starter cultures) की शुद्धता की जांच के लिए किस परीक्षण का उपयोग किया जा सकता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus produces $D(-)$ lactic acid.
Statement (II) : Streptococcus thermophilus produces $L(+)$ lactic acid.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उपप्रजाति बुल्गारिकस (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus) $D(-)$ लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है।
कथन (II) : स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (Streptococcus thermophilus) $L(+)$ लैक्टिक अम्ल उत्पन्न करता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Traditional acidophilus milk is prepared by inoculating Lactobacillus acidophilus culture at the rate of $2\text{--}5\%$ in autoclaved or severely boiled milk.
Statement (II) : Traditional acidophilus milk has tartness and a strong cooked flavour.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : पारंपरिक एसिडोफिलस दूध (Traditional acidophilus milk) ऑटोक्लेव्ड या अत्यधिक उबाले गए दूध में $2\text{--}5\%$ की दर से लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस संवर्धन डालकर तैयार किया जाता है।
कथन (II) : पारंपरिक एसिडोफिलस दूध में तीखा खट्टापन (tartness) और तेज पका हुआ स्वाद (cooked flavour) होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I | List-II | ||
|---|---|---|---|
| A | Gassiness | I | Kefiran |
| B | Leuconostoc sp. | II | Implant in intestinal tract |
| C | Lactobacillus acidophilus | III | Cultured butter milk |
| D | Polysaccharide | IV | Kluyveromyces |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I | सूची-II | ||
|---|---|---|---|
| A | गैस निर्माण / गैसीनेस (Gassiness) | I | केफिरान (Kefiran) |
| B | ल्यूकोनॉस्टॉक प्रजाति (Leuconostoc sp.) | II | आंत्र पथ में प्रत्यारोपण (Implant in intestinal tract) |
| C | लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस (Lactobacillus acidophilus) | III | संवर्धित छाछ (Cultured butter milk) |
| D | पॉलीसेकेराइड (Polysaccharide) | IV | क्लुइवेरोमाइसेस (Kluyveromyces) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
In the sampling plan for microbiological analysis of fermented milk products by FSSAI, ______ represents an acceptable level and values above it are marginally acceptable in terms of the sampling plan.
FSSAI द्वारा किण्वित दुग्ध उत्पादों के सूक्ष्मजीव परीक्षण हेतु नमूना योजना में, ______ एक स्वीकार्य स्तर का प्रतिनिधित्व करता है और इसके ऊपर के मान नमूना योजना के अनुसार सीमांत रूप से स्वीकार्य (marginally acceptable) होते हैं।
Lactocidin is a bacteriocin-like compound produced by which organism?
लैक्टोसिडिन (Lactocidin) किस सूक्ष्मजीव द्वारा निर्मित एक बैक्टीरियोसिन जैसा रोगाणुरोधी यौगिक है?
'Nutrifit' is a probiotic fermented milk of which country?
'न्यूट्रिफिट' (Nutrifit) किस देश का एक व्यावसायिक प्रोबायोटिक किण्वित दुग्ध उत्पाद है?
Which cheese variety in the following involve Brevibacterium linens for ripening?
निम्नलिखित में से पनीर की किस किस्म के पकने (ripening) में ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) शामिल होता है?
Which pathway is used by Streptococcus thermophilus for galactose metabolism?
गैलेक्टोज उपापचय के लिए स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (Streptococcus thermophilus) द्वारा किस पथ का उपयोग किया जाता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Leuconostocs are lactic acid bacteria containing phosphoketolase.
Statement (II) : Leuconostocs metabolize lactose through 6-P-gluconate pathway and produce equimolar amount of $CO_2$, lactate and acetate/ethanol.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : ल्यूकोनॉस्टॉक (Leuconostocs) ऐसे लैक्टिक अम्ल जीवाणु हैं जिनमें फॉस्फोकीटोलेज (phosphoketolase) एंजाइम होता है।
कथन (II) : ल्यूकोनॉस्टॉक 6-पी-ग्लूकोनेट पथ (6-P-gluconate pathway) के माध्यम से लैक्टोज का उपापचय करते हैं और $CO_2$, लैक्टेट और एसिटेट/एथेनॉल की सममोलर (equimolar) मात्रा उत्पन्न करते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Which statement is not true in relation to Bifidobacteria?
बिफिडोबैक्टीरिया (Bifidobacteria) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही नहीं है?
Given below are two statements
Statement (I) : Lactic acid bacteria hydrolyze casein outside the cell by cell wall bound or excreted peptidases.
Statement (II) : Lactic acid bacteria hydrolyze oligopeptides into small peptides and amino acids by membrane-bound peptidases.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : लैक्टिक अम्ल जीवाणु कोशिका के बाहर कोशिका भित्ति से जुड़े या स्रावित पेप्टिडेसेस (peptidases) द्वारा कैसीन का जल अपघटन करते हैं।
कथन (II) : लैक्टिक अम्ल जीवाणु झिल्ली से जुड़े पेप्टिडेसेस (membrane-bound peptidases) द्वारा ओलिगोपेप्टाइड्स को छोटे पेप्टाइड्स और अमीनो अम्लों में जल अपघटित करते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Which of the following statements are true with respect to cultured buttermilk?
(A) It is prepared using mesophilic cultures
(B) 'O' - cultures are used in its manufacture
(C) It is prepared using no-fat to low-fat milk
(D) The curd is diluted with water after fermentation
Choose the correct answer from the options given below:
संवर्धित छाछ (cultured buttermilk) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन से कथन सही हैं?
(A) यह मेसोफिलिक संवर्धन (mesophilic cultures) का उपयोग करके तैयार किया जाता है
(B) इसके निर्माण में 'O' - संवर्धन ('O' - cultures) का उपयोग किया जाता है
(C) यह वसा-रहित से कम-वसा वाले दूध का उपयोग करके तैयार किया जाता है
(D) किण्वन के बाद दही को पानी मिलाकर पतला किया जाता है
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I | List-II | ||
|---|---|---|---|
| A | Starter distillate | I | Bacteriophage |
| B | Nisin | II | Propionibacteria |
| C | Calcium deficient medium | III | Diacetyl |
| D | Cobalamin | IV | Lactococcus lactis ssp. lactis |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I | सूची-II | ||
|---|---|---|---|
| A | स्टार्टर डिस्टिलेट (Starter distillate) | I | बैक्टीरियोफेज (Bacteriophage) |
| B | निसिन (Nisin) | II | प्रोपियोनीबैक्टीरिया (Propionibacteria) |
| C | कैल्शियम-रहित माध्यम (Calcium deficient medium) | III | डायएसिटिल (Diacetyl) |
| D | कोबालामिन (Cobalamin) | IV | लैक्टोकोकस लैक्टिस उपप्रजाति लैक्टिस (Lactococcus lactis ssp. lactis) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
According to FSSAI rules and regulations, fermented milks, are of satisfactory quality, if coliform count is less than ______ cfu/g :
FSSAI नियमों और विनियमों के अनुसार, किण्वित दूध संतोषजनक गुणवत्ता का होता है, यदि कोलीफॉर्म की संख्या किससे कम (cfu/g) हो?
Which statement is not true in relation to probiotic strains?
प्रोबायोटिक स्ट्रेन (probiotic strains) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही नहीं है?
Bacteriophage attack of a starter culture involve a cycle of events. Among the options which is the correct sequence of events in the lytic cycle?
(A) Injection
(B) Packaging/Assembly
(C) Adsorption
(D) RNA and Protein synthesis
Choose the correct answer from the options given below:
स्टार्टर संवर्धन पर बैक्टीरियोफेज के हमले में घटनाओं का एक चक्र शामिल होता है। दिए गए विकल्पों में से लैटिक चक्र (lytic cycle) में घटनाओं का सही क्रम कौन सा है?
(A) अंतःक्षेपण / इंजेक्शन (Injection)
(B) पैकेजिंग / संयोजन (Packaging/Assembly)
(C) अधिशोषण / सोखना (Adsorption)
(D) आरएनए और प्रोटीन संश्लेषण (RNA and Protein synthesis)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
The specific gravity of amyl alcohol (Grade I) at $27^\circ\text{C}$ to be used for fat estimation of milk by Gerber method as per BIS Method is :
बीआईएस (BIS) पद्धति के अनुसार गर्बर विधि द्वारा दूध में वसा निर्धारण के लिए उपयोग किए जाने वाले एमाइल अल्कोहल (ग्रेड I) का $27^\circ\text{C}$ पर विशिष्ट गुरुत्व (specific gravity) कितना होना चाहिए?
Match List-I with List-II:
List-I Additive | List-II Function | ||
|---|---|---|---|
| A | Glucono delta lactone | I | Antioxidant |
| B | Propyl Gallate | II | Acidulant |
| C | Erythrosine | III | Emulsifier |
| D | Polyglycerol esters of fatty acids | IV | Colour |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I खाद्य योजक | सूची-II कार्य | ||
|---|---|---|---|
| A | ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (Glucono delta lactone) | I | एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) |
| B | प्रोपाइल गैलेट (Propyl Gallate) | II | अम्लकारक / अम्लता नियामक (Acidulant) |
| C | एरिथ्रोसिन (Erythrosine) | III | इमल्सीफायर (Emulsifier) |
| D | फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (Polyglycerol esters of fatty acids) | IV | रंग (Colour) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Additive | List-II Class | ||
|---|---|---|---|
| A | A food additive, which prolongs the shelf-life of foods through free radical inhibition. | I | Stabilizer |
| B | A food additive, which prevents food from drying out by counteracting the effect of a dry atmosphere. | II | Preservative |
| C | A food additive, which prolongs the shelf-life of a food by protecting against deterioration caused by microorganisms. | III | Humectant |
| D | A food additive, which makes it possible to maintain a uniform dispersion of two or more components. | IV | Antioxidant |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I योजक की परिभाषा | सूची-II वर्ग | ||
|---|---|---|---|
| A | वह खाद्य योजक, जो मुक्त मूलक निषेध (free radical inhibition) के माध्यम से खाद्य पदार्थों के शेल्फ-जीवन को बढ़ाता है। | I | स्टेबलाइजर / स्थिरक (Stabilizer) |
| B | वह खाद्य योजक, जो शुष्क वातावरण के प्रभाव का प्रतिकार करके भोजन को सूखने से रोकता है। | II | परिरक्षक (Preservative) |
| C | वह खाद्य योजक, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा होने वाले अपघटन से रक्षा करके भोजन के शेल्फ-जीवन को बढ़ाता है। | III | आर्द्रताग्राही / ह्यूमेक्टेंट (Humectant) |
| D | वह खाद्य योजक, जो दो या दो से अधिक घटकों के एकसमान फैलाव (uniform dispersion) को बनाए रखना संभव बनाता है। | IV | एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Specific gravity of whole milk increases when held at lower/cold temperature. This phenomenon is known as Recknagel phenomenon.
Reason (R) : Recknagel phenomenon occurs mainly due to loss of entrapped gas when milk is held at lower temperature.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कम/ठंडे तापमान पर रखे जाने पर संपूर्ण दूध का विशिष्ट गुरुत्व बढ़ जाता है। इस परिघटना को रेकनागेल परिघटना (Recknagel phenomenon) के रूप में जाना जाता है।
कारण (R) : रेकनागेल परिघटना मुख्य रूप से ठंडे तापमान पर दूध में फंसी गैस के बाहर निकलने के कारण होती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Mixed indicator used in the titration of the distillate in MicroKjeldahl method is made up of :
माइक्रो-केल्डाल विधि (MicroKjeldahl method) में आसुत (distillate) के अनुमापन में उपयोग किया जाने वाला मिश्रित सूचक (mixed indicator) किससे बना होता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : In titratable acidity determination of milk by titration method, the pink colour (phenolphthalein end point) disappears soon, whereas in normal acid-base titration, it persists for long time.
Reason (R) : Due to alkalinity of the medium after the titration, there is a shift in the equilibrium of milk salts releasing more of hydrogen ions.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : अनुमापन विधि द्वारा दूध की अनुमाप्य अम्लता (titratable acidity) के निर्धारण में, गुलाबी रंग (फिनॉल्फथलीन अंतिम बिंदु) जल्दी गायब हो जाता है, जबकि सामान्य अम्ल-क्षार अनुमापन में यह लंबे समय तक बना रहता है।
कारण (R) : अनुमापन के बाद माध्यम की क्षारीयता के कारण दूध के लवणों के संतुलन में परिवर्तन होता है जिससे अधिक हाइड्रोजन आयन मुक्त होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Ash represents the true salt composition of milk.
Statement (II) : Salt balance of milk is a ratio between cations (Calcium and Magnesium) and anions (Citrate and Phosphate).
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : भस्म (Ash) दूध के वास्तविक लवण संघटन का प्रतिनिधित्व करती है।
कथन (II) : दूध का लवण संतुलन (Salt balance) धनायनों (कैल्शियम और मैग्नीशियम) और ऋणायनों (सिट्रेट और फॉस्फेट) के बीच का अनुपात है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
In Mohr's method of salt estimation of table butter, the type of titration employed is :
टेबल बटर में नमक निर्धारण की मोहर विधि (Mohr's method) में किस प्रकार के अनुमापन का उपयोग किया जाता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Saponification value of ghee is relatively higher than most of the vegetable oils.
Reason (R) : The average molecular weight of the fatty acids in ghee is high and hence, ghee has a higher saponification value.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : घी का साबुनीकरण मान (Saponification value) अधिकांश वनस्पति तेलों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक होता है।
कारण (R) : घी में वसीय अम्लों का औसत आणविक भार अधिक होता है और इसलिए घी का साबुनीकरण मान अधिक होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Care should be taken to test only fresh samples of milk for freezing point depression, as aged samples can actually depress the freezing point such that the presence of extraneous water could be masked.
Reason (R) : The production of four molecules of lactic acid from one molecule of lactose during storage of milk increases freezing point depression.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : हिमांक अवनमन (freezing point depression) के लिए दूध के केवल ताजे नमूनों का परीक्षण करने का ध्यान रखा जाना चाहिए, क्योंकि पुराने नमूनों में हिमांक अवनमन वास्तव में इतना बढ़ सकता है कि बाहरी पानी की मिलावट छिप सकती है।
कारण (R) : दूध के भंडारण के दौरान लैक्टोज के एक अणु से लैक्टिक अम्ल के चार अणुओं का निर्माण हिमांक अवनमन को बढ़ा देता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Nitrate in milk is generally used as a marker to detect the presence of added :
दूध में नाइट्रेट का उपयोग आमतौर पर किसकी मिलावट का पता लगाने के लिए एक संकेतक के रूप में किया जाता है?
Match List-I with List-II:
List-I Preservative | List-II Reagent used in the Test | ||
|---|---|---|---|
| A | Boric Acid | I | Stannous chloride |
| B | Formaldehyde | II | Paraphenylenediamine |
| C | Hydrogen Peroxide | III | Ferric chloride |
| D | Hypochlorite | IV | Turmeric Paper |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I परिरक्षक | सूची-II परीक्षण में प्रयुक्त अभिकर्मक | ||
|---|---|---|---|
| A | बोरिक अम्ल (Boric Acid) | I | स्टैनस क्लोराइड (Stannous chloride) |
| B | फॉर्मेल्डिहाइड (Formaldehyde) | II | पैराफेनिलीनडायमाइन (Paraphenylenediamine) |
| C | हाइड्रोजन पेरोक्साइड (Hydrogen Peroxide) | III | फेरिक क्लोराइड (Ferric chloride) |
| D | हाइपोक्लोराइट (Hypochlorite) | IV | हल्दी पत्र / टर्मरिक पेपर (Turmeric Paper) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following tests ascertain detection of adulteration of ghee with vegetable oil by RP-HPLC method?
निम्नलिखित में से कौन सा परीक्षण RP-HPLC विधि द्वारा वनस्पति तेल के साथ घी के अपमिश्रण का पता लगाने की पुष्टि करता है?
Given below are two statements
Statement (I) : Lactose in freshly prepared spray dried skim milk powder is crystalline.
Statement (II) : Lactose in spray dried skim milk powder, upon exposure to air, undergoes crystallization, which causes caking of powder.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : ताजा तैयार स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर (skim milk powder) में लैक्टोज क्रिस्टलीय (crystalline) होता है।
कथन (II) : स्प्रे ड्राइड सप्रेटा दूध पाउडर में लैक्टोज हवा के संपर्क में आने पर क्रिस्टलीकरण से गुजरता है, जिससे पाउडर में थक्के (caking) बन जाते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Large amount of sucrose present in sweetened condensed milk causes a defect called 'sandiness'.
Reason (R) : $\alpha$-Lactose hydrate crystals in sweetened condensed milk are hard and not very soluble, and they feel gritty when placed in mouth, similar to sand particles. Hence, this defect is called 'sandiness'.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में मौजूद सुक्रोज की बड़ी मात्रा 'किरकिरापन' (sandiness) नामक दोष का कारण बनती है।
कारण (R) : मीठे संघनित दूध में $\alpha$-लैक्टोज हाइड्रेट क्रिस्टल कठोर और बहुत कम घुलनशील होते हैं, और मुंह में रखे जाने पर वे रेत के कणों के समान किरकिरे महसूस होते हैं। इसलिए, इस दोष को 'सैंडिनेस' (sandiness) कहा जाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
What is the Whey Protein Nitrogen Index (mg/g) of low-heat skim milk powder?
लो-हीट सप्रेटा दूध पाउडर (low-heat skim milk powder) का व्हे प्रोटीन नाइट्रोजन इंडेक्स (WPNI, mg/g) कितना होता है?
Match List-I with List-II choosing the most appropriate options:
List-I Maillard Reaction Products | List-II Impact | ||
|---|---|---|---|
| A | Melanoidins | I | Flavour |
| B | Hydroxy Methyl Furfural | II | Colour |
| C | Cross-linked proteins | III | Nutrition |
| D | Lysine-glucose complex | IV | Solubility |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सबसे उपयुक्त विकल्पों का चयन करते हुए सुमेलित कीजिए:
सूची-I मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पाद | सूची-II प्रभाव | ||
|---|---|---|---|
| A | मेलानोइडिन्स (Melanoidins) | I | स्वाद / सुगंध (Flavour) |
| B | हाइड्रॉक्सी मिथाइल फरफ्यूरल (Hydroxy Methyl Furfural - HMF) | II | रंग (Colour) |
| C | क्रॉस-लिंक्ड प्रोटीन (Cross-linked proteins) | III | पोषण (Nutrition) |
| D | लाइसिन-ग्लूकोज कॉम्प्लेक्स (Lysine-glucose complex) | IV | घुलनशीलता (Solubility) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
As per the latest Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, effective from the First July, 2022, which of the following new standards have been added to ghee?
(A) ISO Triglyceride Analysis, Fatty acid composition, Presence of $\beta$-sitosterol and Iodine value
(B) Presence of $\beta$-sitosterol, Iodine value, Polenske value and Saponification value
(C) ISO Triglyceride Analysis, Fatty acid composition, Polenske value, Saponification value
(D) Presence of $\beta$-sitosterol, Iodine value, ISO Triglyceride Analysis, Fatty acid composition
Choose the correct answer from the options given below:
1 जुलाई, 2022 से प्रभावी नवीनतम खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) विनियम, 2011 के अनुसार, घी के लिए निम्नलिखित में से कौन से नए मानक जोड़े गए हैं?
(A) ISO ट्राइग्लिसराइड विश्लेषण, फैटी एसिड संरचना, $\beta$-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति और आयोडीन मान
(B) $\beta$-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति, आयोडीन मान, पोलेंस्के मान और साबुनीकरण मान
(C) ISO ट्राइग्लिसराइड विश्लेषण, फैटी एसिड संरचना, पोलेंस्के मान, साबुनीकरण मान
(D) $\beta$-सिटोस्टेरॉल की उपस्थिति, आयोडीन मान, ISO ट्राइग्लिसराइड विश्लेषण, फैटी एसिड संरचना
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : The fortificants permitted in liquid milk as per Food Safety and Standards (Fortification of Foods) Regulations, 2018 are Vitamin A and Vitamin D.
Statement (II) : Milk powder also can be fortified with Vitamin A and Vitamin D; but it shall only be used in the Government Funded Programs for the purpose of preparation of 'Reconstituted Fortified Milk'.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य पदार्थों का सुदृढ़ीकरण) विनियम, 2018 के अनुसार तरल दूध में अनुमत फोर्टिफिकेंट्स विटामिन A और विटामिन D हैं।
कथन (II) : दूध पाउडर को भी विटामिन A और विटामिन D के साथ सुदृढ़ (fortified) किया जा सकता है; लेकिन इसका उपयोग केवल 'पुनर्गठित सुदृढ़ दूध' (Reconstituted Fortified Milk) तैयार करने के उद्देश्य से सरकारी वित्त पोषित कार्यक्रमों में किया जाएगा।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, the fat content in partly skimmed milk powder shall be more than $1.5\%$ and less than $26.0\%$.
Statement (II) : As per the Food Safety and Standards (Food Product Standards and Food Additives) Regulations, 2011, the 'partly skimmed milk powder' may be designated 'semi-skimmed milk powder' if the content of milk fat does not exceed $16\%\text{ (m/m)}$ and is not less than $14\%\text{ (m/m)}$.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर (partly skimmed milk powder) में वसा की मात्रा $1.5\%$ से अधिक और $26.0\%$ से कम होनी चाहिए।
कथन (II) : खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, 'आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर' को 'अर्ध-सप्रेटा दूध पाउडर' (semi-skimmed milk powder) कहा जा सकता है यदि दूध की वसा की मात्रा $16\%\text{ (m/m)}$ से अधिक न हो और $14\%\text{ (m/m)}$ से कम न हो।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
The rennet coagulation of casein during cheese making is prolonged or prevented when the temperature of milk is maintained above :
पनीर निर्माण के दौरान कैसीन का रेनेट द्वारा थक्का जमना धीमा या पूरी तरह बाधित हो जाता है जब दूध का तापमान किससे ऊपर रखा जाता है?
Rate of autoxidation in ghee is measured by which of the following methods?
(A) TBA Value
(B) Peroxide Value
(C) Iodine Value
(D) Acid Value
Choose the correct answer from the options given below:
घी में स्वतः-ऑक्सीकरण (autoxidation) की दर को निम्नलिखित में से किस विधि द्वारा मापा जाता है?
(A) टीबीए मान (TBA Value)
(B) पेरोक्साइड मान (Peroxide Value)
(C) आयोडीन मान (Iodine Value)
(D) अम्ल मान (Acid Value)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following compounds is NOT used to monitor Maillard reactions in milk products?
दूध उत्पादों में मेलार्ड प्रतिक्रियाओं (Maillard reactions) की निगरानी के लिए निम्नलिखित में से किस यौगिक का उपयोग नहीं किया जाता है?
Colostrum has low heat stability due to presence of high amounts of :
खीस (Colostrum) की ताप स्थिरता (heat stability) किसकी उच्च मात्रा में उपस्थिति के कारण बहुत कम होती है?
Which of the following is NOT responsible for cooked flavour in case of heated milk?
गर्म किए गए दूध में 'पका हुआ स्वाद' (cooked flavour) के लिए निम्नलिखित में से कौन सा जिम्मेदार नहीं है?
Which of the following property is not desirable in Infant milk formulations?
शिशु दुग्ध फॉर्मूलेशन (Infant milk formulations) में निम्नलिखित में से कौन सा गुण अवांछनीय (not desirable) है?
Oxidized off-flavours in ghee are caused mainly due to :
(A) Aldehydes
(B) Ketones
(C) Hydro peroxides
(D) Free fatty acids
Choose the correct answer from the options given below:
घी में ऑक्सीकृत दुर्गंध दोष (oxidized off-flavours) मुख्य रूप से किसके कारण होते हैं?
(A) एल्डिहाइड (Aldehydes)
(B) कीटोन (Ketones)
(C) हाइड्रोपेरोक्साइड (Hydro peroxides)
(D) मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Arrange the following milk products in descending order of "heat induced changes" during their preparation:
(A) Paneer
(B) Khoa
(C) Chakka
(D) Acid casein
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित दुग्ध उत्पादों को उनके निर्माण के दौरान होने वाले "ताप-प्रेरित परिवर्तनों" (heat induced changes) के अवरोही क्रम (descending order) में व्यवस्थित कीजिए:
(A) पनीर (Paneer)
(B) खोया (Khoa)
(C) चक्का (Chakka)
(D) एसिड कैसीन (Acid casein)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Primary phase of rennet coagulation involves hydrolysis of $\kappa$-casein.
Statement (II) : The calcium ions are essential for coagulation of casein in the secondary phase.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : रेनेट थक्काकरण (rennet coagulation) के प्राथमिक चरण में $\kappa$-कैसीन का जल-अपघटन शामिल होता है।
कथन (II) : द्वितीयक चरण में कैसीन के थक्का जमने के लिए कैल्शियम आयन अनिवार्य होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Arrange the following whey proteins based on the order of heat stability (ascending order) measured by loss of solubility:
(A) $\alpha$-lactalbumin
(B) Immunoglobulin
(C) Bovine Serum Albumin
(D) $\beta$-Lactoglobulin
Choose the correct answer from the options given below:
घुलनशीलता के नुकसान द्वारा मापी गई ताप स्थिरता (heat stability) के आधार पर निम्नलिखित व्हे प्रोटीनों को आरोही क्रम (ascending order) में व्यवस्थित कीजिए:
(A) $\alpha$-लैक्टलबुमिन ($\alpha$-lactalbumin)
(B) इम्यूनोग्लोबुलिन (Immunoglobulin)
(C) बोवाइन सीरम एल्बुमिन (Bovine Serum Albumin - BSA)
(D) $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$-Lactoglobulin)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Arrange the following biochemical reactions in ascending order of time taken during ripening of cheese:
(A) Proteolysis
(B) Lactose fermentation
(C) Free fatty acid production
(D) Alcohol production
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर के पकने (ripening) के दौरान लगने वाले समय के आरोही क्रम (कम से अधिक समय) में निम्नलिखित जैव-रासायनिक अभिक्रियाओं को व्यवस्थित कीजिए:
(A) प्रोटीयोलाइसिस / प्रोटीन अपघटन (Proteolysis)
(B) लैक्टोज किण्वन (Lactose fermentation)
(C) मुक्त वसीय अम्ल उत्पादन (Free fatty acid production)
(D) अल्कोहल उत्पादन (Alcohol production)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Property/flavour/storage defect of ghee | List-II Contributing Components | ||
|---|---|---|---|
| A | Pro-oxidant | I | Free fatty acids |
| B | Antioxidant | II | Riboflavin and light |
| C | Flavour of the ghee | III | Tocopherol |
| D | Hydrolytic rancidity in ghee | IV | Lactones and carbonyls |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I घी का गुण/स्वाद/भंडारण दोष | सूची-II योगदान देने वाले घटक | ||
|---|---|---|---|
| A | प्रो-ऑक्सीडेंट (Pro-oxidant) | I | मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids) |
| B | एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) | II | राइबोफ्लेविन और प्रकाश (Riboflavin and light) |
| C | घी की विशिष्ट सुगंध / स्वाद (Flavour of the ghee) | III | टोकोफेरोल (Tocopherol) |
| D | घी में हाइड्रोलाइटिक बासीपन (Hydrolytic rancidity in ghee) | IV | लैक्टोन और कार्बोनिल (Lactones and carbonyls) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II related to cheese manufacture:
List-I Process | List-II Results in | ||
|---|---|---|---|
| A | Syneresis | I | curdling of milk |
| B | Cheddaring | II | development of uniform molten glass and fibrous mass |
| C | Plasticization | III | development of fibrous or chicken-breast like feature |
| D | Gelation | IV | draining of whey |
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर निर्माण से संबंधित सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I प्रक्रिया | सूची-II परिणाम | ||
|---|---|---|---|
| A | सिनेरेसिस / मट्ठा निष्कासन (Syneresis) | I | दूध का थक्का जमना (curdling of milk) |
| B | चेडेरिंग (Cheddaring) | II | एकसमान पिघले हुए कांच और रेशेदार द्रव्यमान का विकास (development of uniform molten glass and fibrous mass) |
| C | प्लास्टिकीकरण / स्ट्रेचिंग (Plasticization) | III | रेशेदार या चिकन-ब्रेस्ट जैसी बनावट का विकास (development of fibrous or chicken-breast like feature) |
| D | जिलेशन / स्कंदन (Gelation) | IV | मट्ठे का निकलना (draining of whey) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following are true about chymosin?
(A) is commonly known as rennin
(B) is used in cheese industry
(C) is a protease enzyme
(D) is an essential amino acid
Choose the correct answer from the options given below:
काइमोसिन (Chymosin) के बारे में निम्नलिखित में से कौन से कथन सही हैं?
(A) इसे आमतौर पर रेनिन (rennin) के नाम से जाना जाता है
(B) इसका उपयोग पनीर उद्योग में किया जाता है
(C) यह एक प्रोटीएज एंजाइम (protease enzyme) है
(D) यह एक आवश्यक अमीनो अम्ल (essential amino acid) है
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements related to paneer manufacture
Statement (I) : The coagulum formation in paneer involves progressive removal of tricalcium phosphate from the surface of the casein after acidification.
Statement (II) : Dispersion of casein is not stable which gets precipitated to form coagulum embedding fat into it.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पनीर निर्माण से संबंधित नीचे दो कथन दिए गए हैं:
कथन (I) : पनीर में थक्के का निर्माण अम्लीकरण (acidification) के बाद कैसीन की सतह से ट्राइकैल्शियम फॉस्फेट के क्रमिक हटने से जुड़ा होता है।
कथन (II) : कैसीन का परिक्षेपण (dispersion) स्थिर नहीं रहता जो अवक्षेपित होकर वसा को अपने अंदर समाहित करते हुए थक्का (coagulum) बना लेता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Given below are two statements with respect to heat stability of milk
Statement (I) : The heat stability of concentrated milk increases considerably upon preheating of milk.
Statement (II) : Interaction of denatured whey proteins with $\kappa$-casein and reduction of calcium ion activity during preheating are responsible for increased heat stability of concentrated milk.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
दूध की ताप स्थिरता के संबंध में नीचे दो कथन दिए गए हैं:
कथन (I) : दूध के पूर्व-तापन (preheating / forewarming) पर सांद्रित दूध की ताप स्थिरता में काफी वृद्धि होती है।
कथन (II) : पूर्व-तापन के दौरान विकृत व्हे प्रोटीनों की $\kappa$-कैसीन के साथ परस्पर क्रिया और कैल्शियम आयन गतिविधि में कमी सांद्रित दूध की बढ़ी हुई ताप स्थिरता के लिए जिम्मेदार हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Dried Milk Products | List-II Fat % m/m | ||
|---|---|---|---|
| A | Whole milk powder | I | Min. 42 |
| B | Partially skimmed milk powder | II | Max. 1.5 |
| C | Skimmed milk powder | III | More than 1.5 and less than 26.0 |
| D | Cream powder | IV | Min. 26.0 and less than 42.0 |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I शुष्क दुग्ध उत्पाद | सूची-II वसा % m/m | ||
|---|---|---|---|
| A | संपूर्ण दूध पाउडर / होल मिल्क पाउडर (Whole milk powder) | I | न्यूनतम 42 |
| B | आंशिक रूप से सप्रेटा दूध पाउडर (Partially skimmed milk powder) | II | अधिकतम 1.5 |
| C | सप्रेटा दूध पाउडर / स्किम्ड मिल्क पाउडर (Skimmed milk powder) | III | 1.5 से अधिक और 26.0 से कम |
| D | क्रीम पाउडर (Cream powder) | IV | न्यूनतम 26.0 और 42.0 से कम |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following are oxidized flavour defects of ghee?
(A) Tallowy
(B) Fishy
(C) Soapy
(D) Metallic
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित में से कौन से घी के ऑक्सीकृत स्वाद दोष (oxidized flavour defects) हैं?
(A) टैलो जैसा स्वाद / टैलोवी (Tallowy)
(B) मछली जैसी गंध / फिशी (Fishy)
(C) साबुन जैसा स्वाद / सोपी (Soapy)
(D) धातु जैसा स्वाद / मेटैलिक (Metallic)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Cooked flavour and brown colour in the heat desiccated dairy products are caused mainly due to :
ऊष्मा द्वारा सुखाए गए डेयरी उत्पादों (heat desiccated dairy products) में पका हुआ स्वाद और भूरा रंग मुख्य रूप से किसके कारण होता है?
Antioxidants in foods function by :
(A) Inactivation of free radicals by donating hydrogen atoms
(B) Chelation of prooxidant metals
(C) Breakdown of hydroperoxides into non-flavourful substances
(D) Inactivation of lipolytic enzymes
Choose the correct answer from the options given below:
खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट किस प्रकार कार्य करते हैं?
(A) हाइड्रोजन परमाणु दान करके मुक्त मूलकों को निष्क्रिय करना
(B) प्रो-ऑक्सीडेंट धातुओं का कीलेशन (chelation)
(C) हाइड्रोपेरोक्साइड का गैर-स्वादयुक्त पदार्थों में विघटन
(D) लाइपोलाइटिक एंजाइमों का निष्क्रियण
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Greenish yellow colour of whey is due to the presence of :
मट्ठे / व्हे (whey) का हरा-पीला रंग किसकी उपस्थिति के कारण होता है?
Milk from which species has maximum content of lactose?
किस प्रजाति के दूध में लैक्टोज की मात्रा सर्वाधिक होती है?
Given below are two statements
Statement (I) : Creaming is a phenomenon in which milk fat globules rise during cold storage of milk as per Stokes' law.
Statement (II) : Immunoglobulins increase the rate of creaming by forming fat globule clusters, a phenomenon called 'cold agglutination'.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : क्रीमिंग (Creaming) एक ऐसी परिघटना है जिसमें स्टोक्स के नियम (Stokes' law) के अनुसार दूध के ठंडे भंडारण के दौरान दूध की वसा गोलिकाएं ऊपर उठती हैं।
कथन (II) : इम्यूनोग्लोबुलिन वसा गोलिकाओं के गुच्छे बनाकर क्रीमिंग की दर को बढ़ाते हैं, जिसे 'कोल्ड एग्ग्लूटिनेशन' (cold agglutination) कहा जाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Corrected lactometer reading is to be determined from observed lactometer reading considering the following parameters. Select the correct combination :
प्रेक्षित लैक्टोमीटर पाठ्यांक (observed lactometer reading) से संशोधित लैक्टोमीटर पाठ्यांक (CLR) निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित मापदंडों पर विचार किया जाता है। सही संयोजन का चयन कीजिए:
Match the enzymes in milk from List-I with their association in List-II and select correct series from the options:
List-I | List-II | ||
|---|---|---|---|
| A | Lipoprotein lipase | 1 | Mastitis indicator |
| B | Lactoperoxidase | 2 | Age gelation in UHT milk |
| C | Catalase | 3 | Homologous with alpha lactalbumin |
| D | Plasmin | 4 | Indicator of HTST pasteurisation |
| E | Lysozyme | 5 | Rancid flavour |
| F | Alkaline phosphatase | 6 | Bactericidal activity |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I में दिए गए दूध के एंजाइमों का सूची-II में उनके संबंध से मिलान कीजिए और विकल्पों में से सही श्रृंखला का चयन कीजिए:
सूची-I | सूची-II | ||
|---|---|---|---|
| A | लाइपोप्रोटीन लाइपेस (Lipoprotein lipase) | 1 | मैस्टाइटिस / थनैला संकेतक (Mastitis indicator) |
| B | लैक्टोपेरोक्सीडेज (Lactoperoxidase) | 2 | UHT दूध में एज जिलेशन (Age gelation in UHT milk) |
| C | कैटालैस (Catalase) | 3 | अल्फा लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous with alpha lactalbumin) |
| D | प्लास्मिन (Plasmin) | 4 | HTST पाश्चुरीकरण का संकेतक (Indicator of HTST pasteurisation) |
| E | लाइसोजाइम (Lysozyme) | 5 | बासी स्वाद / दुर्गंध (Rancid flavour) |
| F | एल्कलाइन फॉस्फेटेस (Alkaline phosphatase) | 6 | जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Lactose intolerance is observed in individuals with deficiency of the enzyme :
लैक्टोज असहिष्णुता (Lactose intolerance) किस एंजाइम की कमी वाले व्यक्तियों में देखी जाती है?
Which of the following milk constituents scatter/reflect light for milk to appear whitish?
(A) Fat
(B) Lactose
(C) Casein
(D) Whey proteins
Choose the correct answer from the options given below:
दूध को सफेद दिखाने के लिए निम्नलिखित में से कौन से दुग्ध घटक प्रकाश को प्रकीर्णित/परावर्तित (scatter/reflect) करते हैं?
(A) वसा (Fat)
(B) लैक्टोज (Lactose)
(C) कैसीन (Casein)
(D) व्हे प्रोटीन (Whey proteins)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following agent is used as a thickening agent in whipped cream and permitted by FSSR, 2011?
FSSR, 2011 द्वारा अनुमोदित व्हीप्ड क्रीम (whipped cream) में गाढ़ा करने वाले कारक (thickening agent) के रूप में निम्नलिखित में से किसका उपयोग किया जाता है?
Which of the following is NOT a factor affecting keeping quality of dried milk?
निम्नलिखित में से कौन सा शुष्क दूध (dried milk) के भंडारण जीवन / गुणवत्ता को प्रभावित करने वाला कारक नहीं है?
Which of the following is NOT a source for indigenous enzymes in milk?
निम्नलिखित में से कौन सा दूध में प्राकृतिक/देशज एंजाइमों (indigenous enzymes) का स्रोत नहीं है?
First limiting essential amino acid in wheat and rice is :
गेहूं और चावल में प्रथम सीमित करने वाला आवश्यक अमीनो अम्ल (first limiting essential amino acid) कौन सा है?
Among the following vegetable oils which one contains lowest amount of polyunsaturated fatty acids?
निम्नलिखित वनस्पति तेलों में से किसमें बहु-असंतृप्त वसीय अम्लों (polyunsaturated fatty acids - PUFA) की मात्रा सबसे कम होती है?
Which of the following represent fermentation of lactose to lactic acid by homofermentative bacteria?
निम्नलिखित में से कौन सा सम-किण्वक (homofermentative) जीवाणुओं द्वारा लैक्टोज के लैक्टिक अम्ल में किण्वन की सही रासायनिक समीकरण को दर्शाता है?
Which of the following indigenous enzymes in milk has capability of reactivation from an inactivated state thereby giving a false positive test during a quality check?
दूध में मौजूद निम्नलिखित में से किस प्राकृतिक एंजाइम में निष्क्रिय अवस्था से पुनः सक्रिय (reactivation) होने की क्षमता होती है, जिससे गुणवत्ता जांच के दौरान गलत सकारात्मक परीक्षण (false positive test) प्राप्त हो सकता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : The redox potential ($E_h$) of cheese and fermented milk products is more negative than that of milk.
Reason (R) : A rapid decrease in $E_h$ occurs after the available oxygen has been consumed by the bacteria.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : पनीर और किण्वित दुग्ध उत्पादों का रेडॉक्स विभव ($E_h$) दूध की तुलना में अधिक ऋणात्मक (more negative) होता है।
कारण (R) : जीवाणुओं द्वारा उपलब्ध ऑक्सीजन का उपभोग करने के बाद $E_h$ में तीव्र गिरावट आती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
$A^1$ and $A^2$ milk differ in the amino acid residue at $67^{\text{th}}$ position in bovine $\beta$-CN. In the following options which is the correct statement regarding amino acid residues at $67^{\text{th}}$ position?
$A^1$ और $A^2$ दूध गोवंशीय $\beta$-कैसीन ($\beta$-CN) में $67$वें स्थान पर उपस्थित अमीनो अम्ल अवशेष में भिन्न होते हैं। निम्नलिखित विकल्पों में से $67$वें स्थान पर अमीनो अम्ल अवशेषों के संबंध में कौन सा कथन सही है?
Pectin is a polysaccharide which is a polymer of :
पेक्टिन (Pectin) एक पॉलीसैकराइड है जो किसका बहुलक (polymer) है?
Match between milk constituents under List-I and most relevant biological activity under List-II. Choose the correct answer from the options given below:
List-I Constituent in milk | List-II Most relevant biological activity | ||
|---|---|---|---|
| A | Conjugated Linoleic acid | I | Antimicrobial |
| B | Lactoferrin | II | Vitamin carrier |
| C | $\beta$ - Lactoglobulin | III | Lactose biosynthesis |
| D | $\alpha$ - Lactalbumin | IV | Anticarcinogenic |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I में दिए गए दूध के घटकों का सूची-II में दी गई सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि से मिलान कीजिए। नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
सूची-I दूध में घटक | सूची-II सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि | ||
|---|---|---|---|
| A | संयुग्मित लिनोलिक अम्ल / सीएलए (Conjugated Linoleic acid) | I | रोगाणुरोधी / एंटीमाइक्रोबियल (Antimicrobial) |
| B | लैक्टोफेरिन (Lactoferrin) | II | विटामिन वाहक (Vitamin carrier) |
| C | $\beta$ - लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$ - Lactoglobulin) | III | लैक्टोज जैव-संश्लेषण (Lactose biosynthesis) |
| D | $\alpha$ - लैक्टलबुमिन ($\alpha$ - Lactalbumin) | IV | कैंसररोधी / एंटीकार्सिनोजेनिक (Anticarcinogenic) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following proteins has highest biological value?
निम्नलिखित प्रोटीनों में से किसका जैविक मान (biological value - BV) सबसे अधिक होता है?
Which of the following are the principal precursors for milk fatty acid synthesis in the mammary gland?
स्तन ग्रंथि (mammary gland) में दूध के वसीय अम्लों के संश्लेषण के लिए प्रमुख अग्रदूत (principal precursors) निम्नलिखित में से कौन से हैं?
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