Match List-I with List-II: List-I (Additive): (A) Glucono delta lactone (B) Propyl Gallate (C) Erythrosine (D) Polyglycerol esters of fatty acids List-II (Function): (I) Antioxidant (II) Acidulant (III) Emulsifier (IV) Colour Choose the correct answer from the options given below: / सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए: सूची-I (खाद्य योजक): (A) ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (Glucono delta lactone) (B) प्रोपाइल गैलेट (Propyl Gallate) (C) एरिथ्रोसिन (Erythrosine) (D) फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (Polyglycerol esters of fatty acids) सूची-II (कार्य): (I) एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) (II) अम्लकारक / अम्लता नियामक (Acidulant) (III) इमल्सीफायर (Emulsifier) (IV) रंग (Colour) नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(2) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) Explanation (English): Functional classification of permitted dairy food additives: (A) Glucono delta lactone (GDL) slowly hydrolyzes in water to gluconic acid, serving as a slow-release acidulant / coagulant for direct acidified paneer and cottage cheese (II). (B) Propyl Gallate is a phenolic antioxidant used to inhibit lipid autoxidation and extend fat stability in butter oil and ghee (I). (C) Erythrosine (FD&C Red No. 3) is a synthetic coal-tar dye imparting a cherry-pink food colour to strawberry milk and frozen desserts (IV). (D) Polyglycerol esters of fatty acids (PGE, INS 475) are surface-active non-ionic emulsifiers used to stabilize dairy emulsions and ice creams (III). Therefore, the correct match is (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III), matching option 2. व्याख्या (हिंदी): खाद्य योजकों और उनके कार्यों का मिलान: (A) ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (GDL): पानी में घुलकर धीरे-धीरे ग्लूकोनिक अम्ल छोड़ता है, अतः यह अम्लकारक (Acidulant) व थक्का जमाने वाला घटक है (II) (B) प्रोपाइल गैलेट (Propyl Gallate): वसा के ऑक्सीकरण को रोकने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) है (I) (C) एरिथ्रोसिन (Erythrosine): गुलाबी-लाल रंग प्रदान करने वाला सिंथेटिक खाद्य रंग (Colour) है (IV) (D) पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (PGE): डेयरी इमल्शन और आइसक्रीम में वसा व पानी को मिलाने वाला इमल्सीफायर (Emulsifier) है (III) अतः सही मिलान (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) है, जो विकल्प 2 में दिया गया है।

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Food & Milk Chemistry, Quality Testing and Adulteration Detection Fundamentals of Dairy Microbiology & Raw Milk Quality Chemistry of Dairy Products Microbiology of Processed Dairy Products, Starters, Probiotics & Standards

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Additive खाद्य योजक		List - II सूची - II Function कार्य
A	Glucono delta lactone ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (Glucono delta lactone)	I	Antioxidant एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant)
B	Propyl Gallate प्रोपाइल गैलेट (Propyl Gallate)	II	Acidulant अम्लकारक / अम्लता नियामक (Acidulant)
C	Erythrosine एरिथ्रोसिन (Erythrosine)	III	Emulsifier इमल्सीफायर (Emulsifier)
D	Polyglycerol esters of fatty acids फैटी एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (Polyglycerol esters of fatty acids)	IV	Colour रंग (Colour)

(A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)

Functional classification of permitted dairy food additives:

Glucono delta lactone (GDL) slowly hydrolyzes in water to gluconic acid, serving as a slow-release acidulant / coagulant for direct acidified paneer and cottage cheese $\to$ (II).
Propyl Gallate is a phenolic antioxidant used to inhibit lipid autoxidation and extend fat stability in butter oil and ghee $\to$ (I).
Erythrosine (FD&C Red No. 3) is a synthetic coal-tar dye imparting a cherry-pink food colour to strawberry milk and frozen desserts $\to$ (IV).
Polyglycerol esters of fatty acids (PGE, INS 475) are surface-active non-ionic emulsifiers used to stabilize dairy emulsions and ice creams $\to$ (III).

Therefore, the correct match is (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III), matching option 2.

खाद्य योजकों और उनके कार्यों का मिलान:

ग्लूकोनो डेल्टा लैक्टोन (GDL): पानी में घुलकर धीरे-धीरे ग्लूकोनिक अम्ल छोड़ता है, अतः यह अम्लकारक (Acidulant) व थक्का जमाने वाला घटक है $\to$ (II)
प्रोपाइल गैलेट (Propyl Gallate): वसा के ऑक्सीकरण को रोकने वाला एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) है $\to$ (I)
एरिथ्रोसिन (Erythrosine): गुलाबी-लाल रंग प्रदान करने वाला सिंथेटिक खाद्य रंग (Colour) है $\to$ (IV)
पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (PGE): डेयरी इमल्शन और आइसक्रीम में वसा व पानी को मिलाने वाला इमल्सीफायर (Emulsifier) है $\to$ (III)

अतः सही मिलान (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) है, जो विकल्प 2 में दिया गया है।

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