Q73: Which of the following tests ascertain detection of adulteration of... - Food & Milk Chemistry, Quality Testing and Adulteration Detection - ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following tests ascertain detection of adulteration of ghee with vegetable oil by RP-HPLC method?

निम्नलिखित में से कौन सा परीक्षण RP-HPLC विधि द्वारा वनस्पति तेल के साथ घी के अपमिश्रण का पता लगाने की पुष्टि करता है?

Beta sitosterol test बीटा सिटोस्टेरॉल परीक्षण Baudouin test बॉडॉइन परीक्षण Hehner Test हेनर परीक्षण Holde Test होल्डे परीक्षण

Chromatographic detection of vegetable oils in milk fat:

Animal fats (ghee) contain cholesterol as virtually their sole sterol ($\gt 99\%$), whereas vegetable oils contain distinctive phytosterols, primarily $\beta$-sitosterol, stigmasterol, and campesterol. The RP-HPLC (Reversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography) method adopted by FSSAI directly separates and quantifies unsaponifiable sterols, using the detection of $\beta$-sitosterol as an unambiguous chemical marker for vegetable oil adulteration in ghee.
Baudouin test detects sesame oil using furfural-HCl.
Hehner test detects formaldehyde.
Holde test detects mineral oils.

Therefore, option 1 (Beta sitosterol test) is the correct answer.

RP-HPLC विधि द्वारा घी में वनस्पति तेल के अपमिश्रण की पहचान:

शुद्ध घी में केवल जंतु स्टेरोल (कोलेस्ट्रॉल) पाया जाता है, जबकि सभी वनस्पति तेलों में फाइटोस्टेरोल (विशेषकर बीटा-सिटोस्टेरॉल) प्रचुर मात्रा में होते हैं। FSSAI द्वारा अनुमोदित RP-HPLC क्रोमैटोग्राफी विधि में 'बीटा सिटोस्टेरॉल परीक्षण' (Beta sitosterol test) द्वारा घी में वनस्पति तेल की मिलावट का सटीक निर्धारण किया जाता है।
बॉडॉइन टेस्ट तिल के तेल की पहचान करता है।
हेनर टेस्ट फॉर्मेल्डिहाइड का परीक्षण है।
होल्डे टेस्ट खनिज तेल की पहचान करता है।

अतः विकल्प 1 (बीटा सिटोस्टेरॉल परीक्षण) सही उत्तर है।

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