Bovine $\kappa$-casein consists of a single polypeptide chain of 169 amino acid residues and contains 2 cysteine residues (Cys-11 and Cys-88) that form intermolecular disulfide bonds. Bovine $\beta$-lactoglobulin has 162 amino acids and 5 cysteine residues (2 disulfide bridges and 1 free thiol group). Bovine $\alpha$-lactalbumin has 123 amino acids and 8 cysteine residues (forming 4 disulfide bonds, but $\beta$-lactoglobulin is the major whey protein in cow milk, accounting for ~50% of whey proteins).
बोवाइन $\kappa$-केसीन ($\kappa$-casein) में 169 अमीनो एसिड अवशेषों की एक एकल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला होती है और इसमें 2 सिस्टीन अवशेष (Cys-11 और Cys-88) होते हैं जो इंटरमॉलिक्युलर डाइसल्फाइड बॉन्ड बनाते हैं। बोवाइन $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन ($\beta$-lactoglobulin) में 162 अमीनो एसिड और 5 सिस्टीन अवशेष (2 डाइसल्फाइड ब्रिज और 1 मुक्त थियोल समूह) होते हैं। बोवाइन $\alpha$-लैक्टलब्यूमिन ($\alpha$-lactalbumin) में 123 अमीनो एसिड और 8 सिस्टीन अवशेष होते हैं (जो 4 डाइसल्फाइड बॉन्ड बनाते हैं, लेकिन $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन गाय के दूध में प्रमुख मट्ठा प्रोटीन / Whey protein है, जो कुल मट्ठा प्रोटीन का ~50% होता है)।
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A Stalagmometer is an instrument used to determine surface tension using the drop weight or drop number method. Viscosity is measured using viscometers (such as Ostwald viscometer). Specific conductance is measured by a conductivity meter.
स्टैलेग्मोमीटर (Stalagmometer) एक उपकरण है जिसका उपयोग बूंद भार (Drop weight) या बूंद संख्या विधि (Drop number method) द्वारा पृष्ठ तनाव (Surface tension) निर्धारित करने के लिए किया जाता है। श्यानता (Viscosity) को विस्कोमीटर (जैसे ओस्टवाल्ड विस्कोमीटर) से मापा जाता है। विशिष्ट चालकता (Specific conductance) को चालकता मीटर (Conductivity meter) द्वारा मापा जाता है।
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Stokes' law states: $v = \frac{2 r^2 (\rho_f - \rho_p) g}{9 \eta}$ (or $\frac{g d^2 (\rho_p - \rho_f)}{18 \eta}$), where $v$ is the creaming velocity, $r$ is radius, $d$ is diameter, $\rho_p$ and $\rho_f$ are densities of plasma and fat, $g$ is acceleration due to gravity, and $\eta$ is the dynamic viscosity of the liquid continuous phase (milk plasma). Thus, velocity $v$ is inversely proportional to the viscosity of plasma ($\eta$).
स्टोक्स का नियम (Stokes' law): $v = \frac{2 r^2 (\rho_f - \rho_p) g}{9 \eta}$ (या $\frac{g d^2 (\rho_p - \rho_f)}{18 \eta}$), जहाँ $v$ क्रीमिंग वेग (Creaming velocity) है, $r$ त्रिज्या है, $d$ व्यास है, $\rho_p$ और $\rho_f$ प्लाज्मा और वसा के घनत्व हैं, $g$ गुरुत्वाकर्षण जनित त्वरण है, और $\eta$ तरल सतत प्रावस्था (दूध प्लाज्मा) की गतिशील श्यानता (Dynamic viscosity) है। अतः वेग $v$ प्लाज्मा की श्यानता ($\eta$) के व्युत्क्रमानुपाती (Inversely proportional) होता है।
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