Dairy Chemistry & Milk Constituents Practice Questions (Q46-50) - Dairy Science

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

High whey protein content in colostrum is mainly contributed by:

खीस (colostrum) में उच्च मट्ठा प्रोटीन सामग्री मुख्य रूप से किसके द्वारा योगदान की जाती है?

Alpha lactalbumin अल्फा-लैक्टलब्यूमिन Bovine serum albumin बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन Immunoglobulins - IgG इम्युनोग्लोबुलिन Beta lactoglobulin बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which component of the casein is an important contributor to its remarkably high heat stability and to the calcium-induced coagulation of rennet-altered casein?

केसीन का कौन सा घटक इसकी उल्लेखनीय रूप से उच्च ताप स्थिरता और रेनेट-परिवर्तित केसीन के कैल्शियम-प्रेरित स्कंदन (calcium-induced coagulation) में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है?

Potassium पोटैशियम Phosphate फॉस्फेट Sodium सोडियम Magnesium मैग्नीशियम

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Choose the correct answer from the options given below with respect to the order of heat stability of the whey proteins as measured by loss of solubility:

घुलनशीलता के नुकसान (loss of solubility) द्वारा मापे जाने पर मट्ठा प्रोटीन (whey proteins) की ताप स्थिरता के क्रम के संबंध में नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

$\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin > bovine serum albumin > immunoglobulins $\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin > bovine serum albumin > immunoglobulins Immunoglobulins > $\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin > bovine serum albumin Immunoglobulins > $\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin > bovine serum albumin Immunoglobulins > bovine serum albumin > $\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin Immunoglobulins > bovine serum albumin > $\beta$-lactoglobulin > $\alpha$-lactalbumin $\alpha$-lactalbumin > $\beta$-lactoglobulin > bovine serum albumin > immunoglobulins $\alpha$-lactalbumin > $\beta$-lactoglobulin > bovine serum albumin > immunoglobulins

The relative thermal stability of major bovine whey proteins in order of decreasing heat resistance (highest to lowest denaturation temperature / loss of solubility) is: $\alpha$-lactalbumin ($T_d \approx 65\text{--}70^\circ\text{C}$ with renaturation capacity) > $\beta$-lactoglobulin ($T_d \approx 70\text{--}75^\circ\text{C}$, undergoes irreversible aggregation via exposed free thiol) > Bovine Serum Albumin (BSA, $T_d \approx 64^\circ\text{C}$) > Immunoglobulins ($T_d \approx 60\text{--}65^\circ\text{C}$, most heat-labile whey proteins).

घुलनशीलता के नुकसान (loss of solubility) / विकृतीकरण तापमान के घटते क्रम में प्रमुख बोवाइन मट्ठा प्रोटीनों (Whey proteins) की सापेक्षिक तापीय स्थिरता (Thermal stability) इस प्रकार है: $\alpha$-लैक्टलब्यूमिन ($\alpha$-lactalbumin, $T_d \approx 65\text{--}70^\circ\text{C}$, पुनर्प्रकृतिकरण क्षमता के साथ) > $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन ($\beta$-lactoglobulin, $T_d \approx 70\text{--}75^\circ\text{C}$, अनावृत मुक्त थियोल समूह के माध्यम से अपरिवर्तनीय एकत्रीकरण से गुजरता है) > बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन (BSA, $T_d \approx 64^\circ\text{C}$) > इम्युनोग्लोबुलिन (Immunoglobulins, $T_d \approx 60\text{--}65^\circ\text{C}$, सबसे अधिक ताप-संवेदनशील मट्ठा प्रोटीन)।

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ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Due to the interaction of thermally denatured $\beta$-lactoglobulin with $\kappa$-casein via disulphide bonds, the rennet coagulation is prolonged.

Reason (R) : The effect of pH is mainly on the first (enzymatic) stage of rennet coagulation. As the pH of the milk decreases, the enzyme moves closer to its pH optimum speeding up the reaction.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : डाइसल्फ़ाइड बंधों के माध्यम से तापीय रूप से विकृत $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन की $\kappa$-केसीन के साथ परस्पर क्रिया के कारण, रेनेट स्कंदन (rennet coagulation) लम्बा हो जाता है।

कारण (R) : pH का प्रभाव मुख्य रूप से रेनेट स्कंदन के पहले (एंजाइमी) चरण पर होता है। जैसे-जैसे दूध का pH घटता है, एंजाइम अपने इष्टतम pH के करीब जाता है जिससे प्रतिक्रिया तेज हो जाती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A) (A) और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A) (A) और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है (A) is correct but (R) is not correct (A) सही है लेकिन (R) सही नहीं है (A) is not correct but (R) is correct (A) सही नहीं है लेकिन (R) सही है

Assertion (A) is true: when milk is heated above $65^\circ\text{C}$, $\beta$-lactoglobulin denatures and exposes free thiol groups that form disulfide complexes with $\kappa$-casein on the micelle surface, sterically hindering chymosin access and prolonging rennet coagulation time. Reason (R) is also scientifically true: chymosin has an optimum pH of ~5.5-6.0, so dropping pH accelerates enzymatic cleavage of Phe105-Met106. However, R explains the effect of pH on rennet action, not why thermal complexation prolongs coagulation. Thus, (R) is NOT the correct explanation of (A).

अभिकथन (A) सत्य है: जब दूध को $65^\circ\text{C}$ से ऊपर गर्म किया जाता है, तो $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन विकृत हो जाता है और मुक्त थियोल समूहों को उजागर करता है जो मिसेल सतह पर $\kappa$-केसीन के साथ डाइसल्फ़ाइड कॉम्प्लेक्स बनाते हैं, जो काइमोसिन (Chymosin) की पहुंच को बाधित करते हैं और रेनेट स्कंदन समय (Rennet coagulation time) को लंबा करते हैं। कारण (R) भी वैज्ञानिक रूप से सत्य है: काइमोसिन का इष्टतम pH ~5.5-6.0 होता है, इसलिए pH घटने से Phe105-Met106 का एंजाइमेटिक विदलन तेज हो जाता है। हालाँकि, R रेनेट क्रिया पर pH के प्रभाव की व्याख्या करता है, न कि यह कि थर्मल कॉम्प्लेक्सेशन स्कंदन को क्यों लंबा करता है। इस प्रकार, (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है।

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ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following whey proteins is majorly found in buffalo milk?

भैंस के दूध में निम्नलिखित में से कौन सा मट्ठा प्रोटीन मुख्य रूप से पाया जाता है?

$\alpha$-Lactalbumin $\alpha$-लैक्टलब्यूमिन $\beta$-Lactoglobulin $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$-Lactoglobulin) Lactoferrin लैक्टोफेरिन Bovine Serum Albumin बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन