The relative thermal stability of major bovine whey proteins in order of decreasing heat resistance (highest to lowest denaturation temperature / loss of solubility) is: $\alpha$-lactalbumin ($T_d \approx 65\text{--}70^\circ\text{C}$ with renaturation capacity) > $\beta$-lactoglobulin ($T_d \approx 70\text{--}75^\circ\text{C}$, undergoes irreversible aggregation via exposed free thiol) > Bovine Serum Albumin (BSA, $T_d \approx 64^\circ\text{C}$) > Immunoglobulins ($T_d \approx 60\text{--}65^\circ\text{C}$, most heat-labile whey proteins).
घुलनशीलता के नुकसान (loss of solubility) / विकृतीकरण तापमान के घटते क्रम में प्रमुख बोवाइन मट्ठा प्रोटीनों (Whey proteins) की सापेक्षिक तापीय स्थिरता (Thermal stability) इस प्रकार है: $\alpha$-लैक्टलब्यूमिन ($\alpha$-lactalbumin, $T_d \approx 65\text{--}70^\circ\text{C}$, पुनर्प्रकृतिकरण क्षमता के साथ) > $\beta$-लैक्टोग्लोब्युलिन ($\beta$-lactoglobulin, $T_d \approx 70\text{--}75^\circ\text{C}$, अनावृत मुक्त थियोल समूह के माध्यम से अपरिवर्तनीय एकत्रीकरण से गुजरता है) > बोवाइन सीरम एल्ब्यूमिन (BSA, $T_d \approx 64^\circ\text{C}$) > इम्युनोग्लोबुलिन (Immunoglobulins, $T_d \approx 60\text{--}65^\circ\text{C}$, सबसे अधिक ताप-संवेदनशील मट्ठा प्रोटीन)।