The following statements describe the preparation of butter powder:
(A) High grade casein is dispersed in skim milk at suitable temperature.
(B) Sodium hydroxide, glycerol mono stearate and permitted antioxidant is mixed thoroughly, heated and spray dried and cooled.
(C) Sodium aluminium silicate (80%) and calcium phosphate (20%) is added as free flowing agent.
(D) Cream is separated to 62% fat and homogenized in presence of sodium citrate.
Choose the correct sequence of the options given for preparation of butter powder:
Choose the correct sequence of the options given for preparation of butter powder:
निम्नलिखित कथन बटर पाउडर की तैयारी का वर्णन करते हैं:
(A) उपयुक्त तापमान पर सपरेटा दूध में उच्च ग्रेड कैसीन को परिक्षेपित किया जाता है।
(B) सोडियम हाइड्रोक्साइड, ग्लिसरॉल मोनो स्टीयरेट और अनुमत एंटीऑक्सीडेंट को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और स्प्रे सुखाया और ठंडा किया जाता है।
(C) सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट (80%) और कैल्शियम फॉस्फेट (20%) को मुक्त प्रवाह एजेंट के रूप में मिलाया जाता है।
(D) क्रीम को 62% वसा तक अलग किया जाता है और सोडियम साइट्रेट की उपस्थिति में समांगीकृत किया जाता है।
बटर पाउडर तैयार करने के लिए दिए गए विकल्पों का सही क्रम चुनिए:
बटर पाउडर तैयार करने के लिए दिए गए विकल्पों का सही क्रम चुनिए:
EXPLANATION
Condensed & Dried Milk Tech
In the CSIRO (Australia) process for the commercial manufacture of spray-dried butter powder (containing $80\%$ fat):
- Step 1 (D): Fresh cream is separated to a high fat content ($62\%$ fat) and homogenized in the presence of sodium citrate to stabilize the fat emulsion.
- Step 2 (A): High-grade edible acid casein is dispersed into skim milk at an elevated temperature to provide an encapsulation protein matrix.
- Step 3 (B): The cream and casein phases are blended with sodium hydroxide (pH adjustment), glycerol monostearate (emulsifier), and permitted antioxidants, pasteurized, spray-dried in a drying chamber, and rapidly cooled.
- Step 4 (C): The cooled powder is dry-blended with anticaking/free-flowing agents ($80\%$ sodium aluminum silicate and $20\%$ calcium phosphate) to prevent fat agglomeration.
Therefore, the correct operational sequence is (D) -> (A) -> (B) -> (C).
Option analysis:
- , (A), (C), (D): Incorrect.
- , (B), (D), (A): Incorrect.
- , (A), (B), (C): Correct manufacturing sequence.
- , (A), (C), (B): Incorrect.
बटर पाउडर ($80\%$ वसा) निर्माण की मानक औद्योगिक प्रक्रिया का सही क्रम:
- प्रथम चरण (D): क्रीम को $62\%$ वसा तक अलग करना और सोडियम साइट्रेट की उपस्थिति में समांगीकृत करना।
- द्वितीय चरण (A): उपयुक्त तापमान पर सपरेटा दूध में उच्च श्रेणी के कैसीन को घोलना।
- तृतीय चरण (B): इसमें $NaOH$, ग्लिसरॉल मोनो स्टीयरेट और एंटीऑक्सीडेंट मिलाकर गर्म करना, स्प्रे-ड्रायर में सुखाना और तुरंत ठंडा करना।
- चतुर्थ चरण (C): अंत में पाउडर में मुक्त प्रवाह बनाए रखने के लिए सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट ($80\%$) और कैल्शियम फॉस्फेट ($20\%$) मिलाना।
अतः सही क्रम (D), (A), (B), (C) है।
विकल्प विश्लेषण:
- गलत क्रम।
- गलत क्रम।
- , (A), (B), (C): सही क्रम है।
- गलत क्रम।
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