Which of the following statement(s) is/are INCORRECT regarding annatto colour used in cheese and butter preparation?
(A) The pigment in annatto is acid bixin, which in alkaline extract becomes norbixin.
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye attached to whey protein.
(C) Annatto is not very susceptible to oxidation due to various agents and air.
(D) Bixin is a monomethyl dicarboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil.
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन गलत है/हैं?
(A) एनाट्टो में वर्णक एसिड बिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में नॉरबिक्सिन बन जाता है।
(B) रंग पीले और लाल इकाइयों के रंगों से बना होता है, और पनीर में यह मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा एक प्रोटीन डाई बन जाता है।
(C) एनाट्टो विभिन्न एजेंटों और हवा के कारण ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है।
(D) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइकार्बोक्सिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें: