Which of the following plastic packaging materials of about 10 microns is commonly used for individually wrapping 'citrus fruits' by blowing hot air for a tight contact seal, which reduces blemishes, delays physiological senescence, and restricts the spreading of microbial spoilage infected by contact surface? / लगभग 10\,µm की निम्नलिखित में से कौन सी प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री आमतौर पर गर्म हवा उड़ाकर एक तंग संपर्क सील द्वारा व्यक्तिगत रूप से 'नींबू वर्गीय फलों' को लपेटने के लिए उपयोग की जाती है, जो दाग-धब्बों को कम करती है, शारीरिक जीर्णता में देरी करती है, और संपर्क सतह द्वारा संक्रमित सूक्ष्मजीव संदूषण को फैलने से रोकती है?

(1) HDPE Explanation (English): High-Density Polyethylene (HDPE) film of ultra-thin gauge (about 10\,µm) possesses high tensile strength, excellent water vapour barrier characteristics, and optimal gas permeability for citrus shrink-wrapping (unichem / seal-packaging). Shrinking it tightly around individual citrus fruits retards moisture loss and senescence while restricting contact decay. Option analysis: (A) HDPE: Correct, ultra-thin high-density polyethylene film is standard for individual citrus fruit wrap sealing. (B) Nylon: Very costly and hydrophilic, poor moisture barrier under high relative humidity. (C) PVC: Plasticized PVC shrink films are thicker and not optimal for individual citrus physiological preservation. (D) LDPE: Cannot be drawn into robust 10\,µm high-tensile shrink films as effectively as high-density polyethylene. व्याख्या (हिंदी): लगभग 10\,µm मोटाई वाली हाई-डेंसिटी पॉलीएथिलीन (HDPE) फिल्म का उपयोग नींबू वर्गीय फलों की व्यक्तिगत सील-पैकेजिंग के लिए किया जाता है। गर्म हवा से यह फल पर कसकर चिपक जाती है, जिससे नमी की हानि रुकती है, फल तरोताजा रहता है और सड़ांध एक फल से दूसरे फल में नहीं फैलती। विकल्प विश्लेषण: (A) HDPE: सही उत्तर है, क्योंकि 10\,µm की पतली HDPE फिल्म फलों की सील-पैकिंग के लिए मानक सामग्री है। (B) नायलॉन: महंगा होता है और फलों की साधारण रैपिंग के लिए अनुपयुक्त है। (C) PVC: यह भारी और कठोर होता है। (D) LDPE: इतनी पतली परत में HDPE जैसी मजबूती और वाष्प अवरोधकता प्रदान नहीं करता।

Which of the following plastic packaging materials of about 10...

All Subjects Fluid Milk Processing, Dairy Products Manufacture, Sensory Evaluation & Packaging Dairy Process Equipment, Plant Design & Computer Applications Fluid Mechanics, Refrigeration, Heat Transfer, Mechanical & Electrical Engineering

Q.51

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Which of the following methods of sealing is a non-contact process that applies an electromagnetic field to heat seal a container with a screw cap which has a heat sealable foil inner seal?

निम्नलिखित में से कौन सी सीलिंग विधि एक गैर-संपर्क प्रक्रिया है जो एक कंटेनर को स्क्रू कैप के साथ सील करने के लिए विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र लागू करती है जिसमें हीट सील करने योग्य फॉयल आंतरिक सील होती है?

Dielectric sealing परावैद्युत सीलिंग Ultrasound sealing अल्ट्रासाउंड सीलिंग Impulse sealing इम्पल्स सीलिंग Induction heat sealing प्रेरण ऊष्मा सीलिंग

Induction cap sealing is a non-contact heating technique that utilizes high-frequency alternating electromagnetic fields to generate eddy currents in an aluminium foil liner located inside a pre-torqued plastic closure. The resulting heat melts a polymer sealing layer, hermetically bonding the foil to the neck lip of the container.

Option analysis:

Dielectric sealing: Uses radio-frequency dielectric loss in polar polymers like PVC, requiring direct contact electrodes.
Ultrasound sealing: Uses high-frequency mechanical friction/vibrations via a contacting sonotrode.
Impulse sealing: Direct-contact conduction heating using nichrome ribbon heated by brief electrical current pulses.
Induction heat sealing: Correct, non-contact electromagnetic method widely used for sealing foil liners onto bottles.

प्रेरण ऊष्मा सीलिंग एक गैर-संपर्क सीलिंग विधि है जिसमें उच्च आवृत्ति वाले विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र का उपयोग करके स्क्रू कैप के अंदर लगी एल्युमिनियम फॉयल में भंवर धाराएं उत्पन्न की जाती हैं। इससे उत्पन्न ऊष्मा फॉयल पर लगी बहुलक परत को पिघलाकर कंटेनर के मुंह से वायुरोधी रूप से चिपका देती है।

विकल्प विश्लेषण:

परावैद्युत सीलिंग: इसमें संपर्क इलेक्ट्रोड की आवश्यकता होती है।
अल्ट्रासाउंड सीलिंग: उच्च आवृत्ति यांत्रिक कंपन और संपर्क द्वारा की जाती है।
इम्पल्स सीलिंग: सीधे संपर्क में आने वाले गर्म तार द्वारा की जाने वाली सीलिंग है।
प्रेरण ऊष्मा सीलिंग: सही उत्तर है, जो गैर-संपर्क विद्युत चुम्बकीय विधि है।

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Q.52

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Which of the following plastic packaging materials of about 10 microns is commonly used for individually wrapping 'citrus fruits' by blowing hot air for a tight contact seal, which reduces blemishes, delays physiological senescence, and restricts the spreading of microbial spoilage infected by contact surface?

लगभग $10\,\mu\text{m}$ की

निम्नलिखित में से कौन सी प्लास्टिक पैकेजिंग सामग्री आमतौर पर गर्म हवा उड़ाकर एक तंग संपर्क सील द्वारा व्यक्तिगत रूप से 'नींबू वर्गीय फलों' को लपेटने के लिए उपयोग की जाती है, जो दाग-धब्बों को कम करती है, शारीरिक जीर्णता में देरी करती है, और संपर्क सतह द्वारा संक्रमित सूक्ष्मजीव संदूषण को फैलने से रोकती है?

HDPE HDPE Nylon नायलॉन PVC PVC LDPE LDPE

High-Density Polyethylene (HDPE) film of ultra-thin gauge (about $10\,\mu\text{m}$) possesses high tensile strength, excellent water vapour barrier characteristics, and optimal gas permeability for citrus shrink-wrapping (unichem / seal-packaging). Shrinking it tightly around individual citrus fruits retards moisture loss and senescence while restricting contact decay.

Option analysis:

HDPE: Correct, ultra-thin high-density polyethylene film is standard for individual citrus fruit wrap sealing.
Nylon: Very costly and hydrophilic, poor moisture barrier under high relative humidity.
PVC: Plasticized PVC shrink films are thicker and not optimal for individual citrus physiological preservation.
LDPE: Cannot be drawn into robust $10\,\mu\text{m}$ high-tensile shrink films as effectively as high-density polyethylene.

लगभग $10\,\mu\text{m}$ मोटाई वाली हाई-डेंसिटी पॉलीएथिलीन (HDPE) फिल्म का उपयोग नींबू वर्गीय फलों की व्यक्तिगत सील-पैकेजिंग के लिए किया जाता है। गर्म हवा से यह फल पर कसकर चिपक जाती है, जिससे नमी की हानि रुकती है, फल तरोताजा रहता है और सड़ांध एक फल से दूसरे फल में नहीं फैलती।

विकल्प विश्लेषण:

HDPE: सही उत्तर है, क्योंकि $10\,\mu\text{m}$ की पतली HDPE फिल्म फलों की सील-पैकिंग के लिए मानक सामग्री है।
नायलॉन: महंगा होता है और फलों की साधारण रैपिंग के लिए अनुपयुक्त है।
PVC: यह भारी और कठोर होता है।
LDPE: इतनी पतली परत में HDPE जैसी मजबूती और वाष्प अवरोधकता प्रदान नहीं करता।

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Q.53

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Which of the following combined treatments of aseptic packaging systems is most suitable for sterilizing packaging materials and other food contact materials?

एसेप्टिक पैकेजिंग सिस्टम के निम्नलिखित संयुक्त उपचारों में से कौन सा पैकेजिंग सामग्री और अन्य खाद्य संपर्क सामग्री को रोगाणुरहित करने के लिए सबसे उपयुक्त है?

Dipping in peracetic acid solution and hot air drying पेरासिटिक अम्ल के घोल में डुबोना और गर्म हवा से सुखाना Dipping in $H_2O_2$ solution and hot air drying $H_2O_2$ के घोल में डुबोना और गर्म हवा से सुखाना Irradiation and hot air drying विकिरण और गर्म हवा से सुखाना Dipping in $H_2O_2$ solution and saturated steam $H_2O_2$ के घोल में डुबोना और संतृप्त भाप

In commercial aseptic packaging machines (such as Tetra Pak and combibloc systems), the packaging web is sterilized by passing through a bath of $30 - 35\%$ hydrogen peroxide ($H_2O_2$) maintained at $70 - 80^\circ\text{C}$ followed by drying with sterile hot air. The hot air synergistically activates $H_2O_2$ to rapidly destroy bacterial spores and completely evaporates residual peroxide below the FDA limit of $0.5\text{ ppm}$.

Option analysis:

Dipping in peracetic acid solution and hot air drying: Used primarily in rigid bottle aseptic lines, not the most standard packaging web method.
Dipping in $H_2O_2$ solution and hot air drying: Correct, standard synergistic treatment for sterilizing flexible aseptic laminates worldwide.
Irradiation and hot air drying: UV or gamma irradiation is not commonly combined with hot air drying for aseptic laminate reels.
Dipping in $H_2O_2$ solution and saturated steam: Saturated steam introduces water and disrupts package formation and web tension.

एसेप्टिक पैकेजिंग प्रणालियों में पैकेजिंग सामग्री को जीवाणुरहित करने के लिए $30 - 35\%$ हाइड्रोजन पेरोक्साइड ($H_2O_2$) के घोल में डुबोया जाता है और फिर बाँझ गर्म हवा से सुखाया जाता है। गर्म हवा बीजाणुओं को तुरंत नष्ट करती है और पेरोक्साइड के किसी भी अवशेष को वाष्पीकृत कर हटा देती है।

विकल्प विश्लेषण:

पेरासिटिक अम्ल के घोल में डुबोना और गर्म हवा से सुखाना: मुख्य प्रणालियों का प्राथमिक तरीका नहीं है।
$H_2O_2$ के घोल में डुबोना और गर्म हवा से सुखाना: सही उत्तर है, जो वैश्विक स्तर पर मानक एसेप्टिक तकनीक है।
विकिरण और गर्म हवा से सुखाना: यह मानक पैकेजिंग वेब स्टरलाइजेशन नहीं है।
$H_2O_2$ के घोल में डुबोना और संतृप्त भाप: भाप से पैकेजिंग सामग्री गीली हो जाती है।

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Q.54

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

MCQ (Single Correct)

Which of the following gases used in modified atmosphere packaging is an inert filler gas being more soluble and denser than nitrogen and is able to remove $O_2$ from the reactive sites more efficiently?

संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली

निम्नलिखित में से कौन सी गैस एक अक्रिय भराव गैस है जो नाइट्रोजन की तुलना में अधिक घुलनशील और सघन है और प्रतिक्रियाशील स्थलों से $O_2$ को अधिक कुशलता से हटाने में सक्षम है?

Carbon dioxide कार्बन डाइऑक्साइड Argon आर्गन Carbon monoxide कार्बन मोनोऑक्साइड Ozone ओजोन

Argon ($Ar$) is a noble, chemically inert gas that is approximately $1.43$ times denser than air and considerably denser and more soluble in water and fats than nitrogen ($N_2$). Because of its atomic size and polarizability, argon more effectively displaces oxygen from enzymatic receptor sites and packaging headspace, thereby inhibiting enzymatic browning and lipid oxidation.

Option analysis:

Carbon dioxide: Antimicrobial gas, not merely an inert filler, and forms carbonic acid in water.
Argon: Correct, noble inert gas that is denser and more soluble than nitrogen, efficiently displacing oxygen.
Carbon monoxide: Toxic gas used for colour retention in meats, not an inert filler.
Ozone: Highly reactive strong oxidant, not an inert gas.

आर्गन एक उत्कृष्ट और अक्रिय गैस है जो नाइट्रोजन की तुलना में अधिक सघन और जल तथा वसा में अधिक घुलनशील होती है। अपने उच्च घनत्व के कारण यह खाद्य पदार्थों के सूक्ष्म छिद्रों और प्रतिक्रियाशील स्थलों से ऑक्सीजन ($O_2$) को नाइट्रोजन की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से विस्थापित कर देती है।

विकल्प विश्लेषण:

कार्बन डाइऑक्साइड: यह एक रोगाणुरोधी गैस है, केवल अक्रिय भराव गैस नहीं।
आर्गन: सही उत्तर है, जो नाइट्रोजन से भारी और अधिक घुलनशील अक्रिय गैस है।
कार्बन मोनोऑक्साइड: यह विषैली गैस है, अक्रिय भराव नहीं।
ओजोन: यह एक प्रबल ऑक्सीकारक है, अक्रिय गैस नहीं।

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Q.55

ICAR AIEEA PG Dairy Technology 14 July 2023 Shift-1 Paper

Match the Following

Match List-I with List-II:

\textbf{List-I (Active Packaging System)}	\textbf{List-II (Chemical Component)}
(A) CO_2 absorber under high humidity	(I) FeCO_3
(B) O_2 absorber under normal condition	(II) Na_2CO_3
(C) CO_2 emitter	(III) KMnO_4
(D) C_2H_4 absorber	(IV) Ca(OH)_2

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

\textbf{सूची-I (सक्रिय पैकेजिंग प्रणाली)}	\textbf{सूची-II (रासायनिक घटक)}
(A) उच्च आर्द्रता में CO_2 अवशोषक	(I) FeCO_3
(B) सामान्य स्थिति में O_2 अवशोषक	(II) Na_2CO_3
(C) CO_2 उत्सर्जक	(III) KMnO_4
(D) C_2H_4 अवशोषक	(IV) Ca(OH)_2

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(I), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III) (A)-(II), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)