2024
29-06-2024
दुग्ध उत्पाद निर्माण एवं पारंपरिक उत्पाद
83
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
15.8%
↓ -10.8%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
5 Chapters
Syllabus Chapters
पाठ्यक्रम अध्याय
5 Question Types
5 प्रश्न प्रकार
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
63
Match the Following
सूची मिलान
7
Statement Based
कथन आधारित
6
Assertion & Reason
अभिकथन एवं कारण
4
Arranging Order
क्रम व्यवस्था
3
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage for दुग्ध उत्पाद निर्माण एवं पारंपरिक उत्पाद: दुग्ध उत्पाद निर्माण एवं पारंपरिक उत्पाद हेतु वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 19 Qs | 19.0 | |
| 2023 | 64 Qs | 32.0 |
All Questions in this Subject इस विषय के सभी प्रश्न
83 Questions 83 प्रश्न
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Given below are statements regarding ghee produced in cotton tract areas:
Assertion (A) : Ghee produced in cotton tract areas has different legal specifications than normal ghee.
Reason (B) : Fatty acids like malvalic and sterculic acids (containing cyclopropene ring) are absent in milk fat but are present in cotton seed oil.
Reason (C) : In some places of India, cotton seed is fed extensively to dairy animals which changes the physico-chemical constants and fatty acid profile of the milk fat.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
कपास क्षेत्र (cotton tract areas) में उत्पादित घी के संबंध में नीचे दिए गए कथनों के आलोक में सही उत्तर चुनें:
Take 1-2 g molten ghee sample and dissolve in 2-3 mL hexane. Add 1.5-2.0 mL of colour developing reagent consisting of water, sulphuric acid and nitric acid in the ratio of 20:6:14. Shake vigorously and keep undisturbed until it gets separated into two layers. Appearance of distinct orange colour in upper layer indicates presence of "x" component in ghee. What is "x"?
1-2 ग्राम पिघला हुआ घी का नमूना लें और 2-3 मिली हेक्सेन में घोलें। इसमें 20:6:14 के अनुपात में पानी, सल्फ्यूरिक एसिड और नाइट्रिक एसिड से युक्त रंग विकसित करने वाला अभिकर्मक 1.5-2.0 मिली मिलाएं। जोर से हिलाएं और तब तक undisturbed रखें जब तक कि यह दो परतों में अलग न हो जाए। ऊपरी परत में विशिष्ट नारंगी रंग का दिखना घी में "x" घटक की उपस्थिति को इंगित करता है। "x" क्या है?
Given below are two statements
Statement (I) : Milk fat is relatively high in short chain and medium chain fatty acids which have been reported to have antimicrobial activity.
Statement (II) : The short chain fatty acids in milk fat also promote growth of Lactobacillus bifidum in intestine.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : दूध की वसा में लघु और मध्यम श्रृंखला वाले फैटी एसिड अपेक्षाकृत अधिक होते हैं जिनमें रोगाणुरोधी गतिविधि होने की सूचना मिली है।
कथन (II) : दूध की वसा में मौजूद लघु श्रृंखला फैटी एसिड आंत में लैक्टोबैसिलस बिफिडम (Lactobacillus bifidum / Bifidobacterium) की वृद्धि को भी बढ़ावा देते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Determine the amount of neutralizer required for neutralizing 1200 g cream with an initial acidity of 0.44% to a final desired acidity of 0.14% by using calcium hydroxide as neutralizer:
कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड [$\text{Ca(OH)}_2$] को न्यूट्रलाइज़र के रूप में उपयोग करके 0.44% की प्रारंभिक अम्लता वाले 1200 ग्राम क्रीम को 0.14% की अंतिम वांछित अम्लता तक बेअसर (उदासीन) करने के लिए आवश्यक न्यूट्रलाइज़र की मात्रा निर्धारित करें:
Animals fed with cotton seed meal show higher amount of which of the following fatty acids in ghee from cotton tract area?
(A) Caprylic acid
(B) Caproic acid
(C) Capric acid
(D) Lauric acid
Choose the correct option from the options given below:
कपास क्षेत्र (cotton tract area) के घी में, कपास के बीज का आहार (cotton seed meal) खाने वाले पशुओं में निम्नलिखित में से कौन से फैटी एसिड अधिक मात्रा में दिखाई देते हैं?
(A) कैप्रिलिक एसिड (Caprylic acid)
(B) कैप्रोइक एसिड (Caproic acid)
(C) कैप्रिक एसिड (Capric acid)
(D) लॉरिक एसिड (Lauric acid)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही विकल्प चुनें:
Given below are stages of manufacturing of a blended fat spread:
(A) Pasteurization of the dispersion at suitable time and temperature combination, hot filling and storage at refrigerated temperature.
(B) Addition of calculated amount of stabilizer, salt, mixing and homogenization.
(C) Taking calculated amount of protein source and blending with fat source to form an oil-in-water type emulsion.
(D) Addition of flavour of choice and blend to uniformly distribute throughout emulsion.
Choose the correct sequence of manufacturing stages from the below given options:
ब्लेंडेड फैट स्प्रेड (blended fat spread) के निर्माण के चरण नीचे दिए गए हैं:
(A) उपयुक्त समय और तापमान संयोजन पर फैलाव (dispersion) का पाश्चुरीकरण, गर्म भरना (hot filling) और प्रशीतित तापमान पर भंडारण।
(B) स्टेबलाइजर, नमक की परिकलित मात्रा जोड़ना, मिश्रण और समांगीकरण।
(C) प्रोटीन स्रोत की परिकलित मात्रा लेना और तेल-में-पानी (oil-in-water) प्रकार का इमल्शन बनाने के लिए वसा स्रोत के साथ मिश्रित करना।
(D) पसंद का फ्लेवर जोड़ना और इमल्शन में समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रित करना।
नीचे दिए गए विकल्पों में से निर्माण चरणों का सही क्रम चुनें:
Given below are two statements pertaining to chemical analysis of ghee
Statement (I) : About 1-2 g melted ghee sample is taken and dissolved in 2-3 ml of hexane followed by addition of colour developing reagent consisting of water, sulphuric acid and nitric acid in the ratio of 20:6:1. The mixture is shaken vigorously and stand undisturbed to separate into two layers.
Statement (II) : Appearance of distinct orange colour in upper layer indicate presence of mineral oil.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
घी के रासायनिक विश्लेषण से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : लगभग 1-2 ग्राम पिघला हुआ घी का नमूना लिया जाता है और इसे 2-3 मिली हेक्सेन में घोला जाता है, इसके बाद 20:6:1 के अनुपात में पानी, सल्फ्यूरिक एसिड और नाइट्रिक एसिड से युक्त रंग विकासशील अभिकर्मक जोड़ा जाता है। मिश्रण को जोर से हिलाया जाता है और दो परतों में अलग होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
कथन (II) : ऊपरी परत में स्पष्ट नारंगी रंग का दिखना खनिज तेल (mineral oil) की उपस्थिति को इंगित करता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Microorganism)} | \textbf{List-II (Butter defect)} |
|---|---|
| (A) Achromobacter putrefaciens | (I) Rancid flavour |
| (B) Pseudomonas ichthyosmia | (II) Putrefactive taint |
| (C) Pseudomonas nigrificans | (III) Fishy flavour |
| (D) Achromobacter lipolyticum | (IV) Black discolouration |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (सूक्ष्मजीव)} | \textbf{सूची-II (मक्खन दोष)} |
|---|---|
| (A) एक्रोमोबैक्टर प्यूट्रीफेशियंस (Achromobacter putrefaciens) | (I) बासी/दुर्गंधयुक्त स्वाद (Rancid flavour) |
| (B) स्यूडोमोनास इक्थियोस्मिया (Pseudomonas ichthyosmia) | (II) सड़न दोष (Putrefactive taint) |
| (C) स्यूडोमोनास निग्रीफिकेंस (Pseudomonas nigrificans) | (III) मछली जैसा स्वाद (Fishy flavour) |
| (D) एक्रोमोबैक्टर लिपोलाइटिकम (Achromobacter lipolyticum) | (IV) काला रंग विकार (Black discolouration) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Cream neutralization:
Given quantity of cream is $1200\text{ kg}$ with an initial acidity of $0.35\%\text{ LA}$. The final desired acidity of cream is $0.15\%\text{ LA}$. The available neutralizer is Sodium carbonate. Determine the amount of neutralizers required for neutralizing the cream:
क्रीम का उदासीनीकरण (Cream neutralization):
क्रीम की दी गई मात्रा $1200\text{ kg}$ है जिसकी प्रारंभिक अम्लता $0.35\%\text{ LA}$ है। क्रीम की अंतिम वांछित अम्लता $0.15\%\text{ LA}$ है। उपलब्ध उदासीनीकरण एजेंट सोडियम कार्बोनेट (Sodium carbonate) है। क्रीम को उदासीन करने के लिए आवश्यक उदासीनीकरण एजेंट की मात्रा ज्ञात कीजिए:
The butter obtained from $800\text{ kg}$ cream having $45\%$ fat is $400\text{ kg}$. What is the over-run of butter?
$45\%$ वसा वाली $800\text{ kg}$ cream से प्राप्त मक्खन $400\text{ kg}$ है। मक्खन का ओवर-रन (over-run) क्या है?
Which of the following is referred to as "primrosing"?
निम्नलिखित में से किसे "प्रिमरोज़िंग" (primrosing) कहा जाता है?
Which type of ghee has more number of larger grains under given granulation conditions?
दी गई दानेदार बनाने की परिस्थितियों में किस प्रकार के घी में बड़े दानों की संख्या अधिक होती है?
Given 1200 kg of cream testing 55% fat. How much butter with 85% fat will be produced from it?
$55\%$ वसा वाली $1200\text{ kg}$ क्रीम दी गई है। इससे $85\%$ वसा वाला कितना मक्खन तैयार होगा?
Analysis of ghee: Take 1-2 g of molten sample and dissolve in 2-3 ml of hexane. Add 1 ml of each 25% HCl and 5% sodium nitrite solution to hexane dissolved sample, shaking well and adding 1 ml of 10% sodium hydroxide solution and check the colour. The test described above may give following result/s:
Statement (I) : Appearance of pink/red colour indicate presence of Rice bran oil.
Statement (II) : Appearance of orange-red colour indicate presence of Rice bran oil.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
घी का विश्लेषण: पिघले हुए नमूने का 1-2 g लें और इसे 2-3 ml हेक्सेन में घोलें। हेक्सेन में घुले नमूने में 25% HCl और 5% सोडियम नाइट्राइट घोल प्रत्येक का 1 ml मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और 10% सोडियम हाइड्रोक्साइड घोल का 1 ml मिलाएं और रंग की जांच करें। ऊपर वर्णित परीक्षण निम्नलिखित परिणाम दे सकता है:
कथन (I) : गुलाबी/लाल रंग का दिखना चावल की भूसी के तेल (राइस ब्रैन ऑयल) की उपस्थिति को दर्शाता है।
कथन (II) : नारंगी-लाल रंग का दिखना चावल की भूसी के तेल की उपस्थिति को दर्शाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Liebermann-Burchard (LB) reagent prepared by mixing 1.0 ml of concentrated sulphuric acid in chilled 20.0 ml acetic anhydride and keeping the solution at zero degree for 27 minutes and to be freshly prepared and used, LB reagent is used to analysis which of the following component in ghee?
ठंडे 20.0 ml एसिटिक एनहाइड्राइड में 1.0 ml सांद्र सल्फ्यूरिक अम्ल मिलाकर और घोल को 27 मिनट के लिए शून्य डिग्री पर रखकर तैयार किया गया तथा ताजा उपयोग में लाया जाने वाला लिबरमैन-बुर्चार्ड अभिकर्मक, घी में निम्नलिखित में से किस घटक के विश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है?
Match List-I with List-II:
List-I Butter defect | List-II Cause | ||
|---|---|---|---|
| A | Crumbly | I | Under working |
| B | Greasy | II | Presence of hard fat |
| C | Leaky | III | Incorrect salting |
| D | Gritty | IV | Over working |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I मक्खन का दोष | सूची-II कारण | ||
|---|---|---|---|
| A | भुरभुरा (क्रंबली) | I | कम मंथन/वर्किंग (अंडर वर्किंग) |
| B | चिकना (ग्रीसी) | II | कठोर वसा की उपस्थिति |
| C | रिसावयुक्त (लीकी) | III | गलत नमक मिलाना |
| D | किरकिरा (ग्रिटी) | IV | अत्यधिक वर्किंग (ओवर वर्किंग) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Ghee is easily digestable and may be considered good for gut health
Reason (R) : Ghee is relatively high in short chain fatty acids which may promote lactobacillus spp. in intestine.
In light of the statements given below regarding ghee, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:
अभिकथन (A) : घी आसानी से पचने योग्य है और इसे आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जा सकता है।
कारण : घी में लघु श्रृंखला वसीय अम्ल अपेक्षाकृत उच्च होते हैं जो आंत में लैक्टोबैसिलस प्रजातियों को बढ़ावा दे सकते हैं।
घी के संबंध में दिए गए बयानों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
In a butter sample analysis, the following observations have been made:
Normality of silver nitrate solution: 0.1
Volume of silver nitrate used for sample titration: 25 ml
Volume of silver nitrate used for blank titration: 5 ml
Weight of sample: 5 g
What is the salt content of the butter sample?
मक्खन के नमूने के विश्लेषण में निम्नलिखित प्रेक्षण किए गए हैं:
सिल्वर नाइट्रेट घोल की नॉर्मलता: 0.1 N
नमूना अनुमापन के लिए उपयोग किए गए सिल्वर नाइट्रेट का आयतन: 25 ml
ब्लैंक अनुमापन के लिए उपयोग किए गए सिल्वर नाइट्रेट का आयतन: 5 ml
नमूने का भार: 5 g
मक्खन के नमूने में नमक की मात्रा कितनी है?
Wij's method is used to estimate which of the following parameter in ghee sample?
विज विधि का उपयोग घी के नमूने में निम्नलिखित में से किस पैरामीटर का अनुमान लगाने के लिए किया जाता है?
A new dairy-based start-up company is planning to launch "unripened cheese" with preservative "nisin" into the market and struggling with listing of ingredients on the package label as per the INS system. As a Dairy Technologist, what INS number do you suggest to the start-up company to be printed?
एक नई डेयरी-आधारित स्टार्ट-अप कंपनी बाजार में परिरक्षक "नाइसिन" (nisin) के साथ "अनपके पनीर" (unripened cheese) को लॉन्च करने की योजना बना रही है और INS प्रणाली के अनुसार पैकेज लेबल पर सामग्री को सूचीबद्ध करने में कठिनाई महसूस कर रही है। एक डेयरी प्रौद्योगिकीविद् के रूप में, आप स्टार्ट-अप कंपनी को कौन सा INS नंबर मुद्रित करने का सुझाव देते हैं?
Which of the following statement(s) is/are INCORRECT regarding annatto colour used in cheese and butter preparation?
(A) The pigment in annatto is acid bixin, which in alkaline extract becomes norbixin.
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye attached to whey protein.
(C) Annatto is not very susceptible to oxidation due to various agents and air.
(D) Bixin is a monomethyl dicarboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil.
Choose the correct answer from the options given below:
पनीर और मक्खन बनाने में उपयोग किए जाने वाले एनाट्टो रंग (annatto colour) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा/से कथन गलत है/हैं?
(A) एनाट्टो में वर्णक एसिड बिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में नॉरबिक्सिन बन जाता है।
(B) रंग पीले और लाल इकाइयों के रंगों से बना होता है, और पनीर में यह मट्ठा प्रोटीन से जुड़ा एक प्रोटीन डाई बन जाता है।
(C) एनाट्टो विभिन्न एजेंटों और हवा के कारण ऑक्सीकरण के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है।
(D) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइकार्बोक्सिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
(II) 1.40 (III) 0.04 (IV) 0.52
(II) 1.40 (III) 0.04 (IV) 0.52
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Chymosin | I) | 15 |
| B | ) Rhizomucor rennet | II) | 40 |
| C | ) Endothia rennet | III) | 04 |
| D | ) Bovine pepsin | IV) | 52 |
(II) 1.40
(III) 0.04
(IV) 0.52
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Chymosin | I) | 15 |
| B | ) Rhizomucor rennet | II) | 40 |
| C | ) Endothia rennet | III) | 04 |
| D | ) Bovine pepsin | IV) | 52 |
Match List-I with List-II:
| \textbf{List-I (Name of the cheese)} | \textbf{List-II (Country of origin)} |
|---|---|
| (A) Limburger | (I) Portugal |
| (B) Queso-Blanco | (II) Germany |
| (C) Requeijao | (III) Peru |
| (D) Ziger | (IV) Belgium |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित करें:
| \textbf{सूची-I (पनीर का नाम)} | \textbf{सूची-II (मूल देश)} |
|---|---|
| (A) लिम्बर्गर (Limburger) | (I) पुर्तगाल (Portugal) |
| (B) क्वेसो-ब्लांको (Queso-Blanco) | (II) जर्मनी (Germany) |
| (C) रेकेइझाओ (Requeijao) | (III) पेरू (Peru) |
| (D) ज़िगर (Ziger) | (IV) बेल्जियम (Belgium) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are the characteristics of Brevibacterium linens, a secondary flora of cheese:
(A) Gram +ve, mesophilic organism, rod-shaped colonies
(B) Produces a yellow orange carotenoid pigment that colours the surface of cheese, colour production is enhanced by exposure to light.
(C) It grows best at neutral pH, use lactose or citrate, grows well at high salt concentration.
(D) Highly proteolytic, degrade whey protein and casein, contribute to flavour production in surface ripened cheese by producing metabolites.
Choose the correct options associated with the given bacteria:
पनीर के द्वितीयक सूक्ष्मजीव, ब्रेविबैक्टीरियम लिनेंस (Brevibacterium linens) की विशेषताएं नीचे दी गई हैं:
(A) ग्राम धनात्मक (Gram +ve), मेसोफिलिक जीव, छड़ के आकार (rod-shaped) की कोशिकाएं।
(B) यह एक पीला-नारंगी कैरोटीनॉयड वर्णक उत्पन्न करता है जो पनीर की सतह को रंग प्रदान करता है, प्रकाश के संपर्क में आने से रंग उत्पादन बढ़ता है।
(C) यह उदासीन pH पर सबसे अच्छा बढ़ता है, लैक्टोज या साइट्रेट का उपयोग करता है, उच्च नमक सांद्रता में अच्छी तरह बढ़ता है।
(D) अत्यधिक प्रोटीयोलाइटिक है, व्हे प्रोटीन और कैसीन को तोड़ता है, चयापचयों का उत्पादन करके सतह-पक्व पनीर में स्वाद उत्पादन में योगदान देता है।
दिए गए जीवाणु से संबंधित सही विकल्प चुनें:
Given below are two statements pertaining to additives that may be used in cheese
Statement (I) : Cheese additives that may be added in any accustomed quantity or as per GMP are sodium chloride, lactic acid, citric acid, whey protein, etc.
Statement (II) : Cheese additives having limits of usage are annatto, sorbic acid or its salt, sodium or calcium nitrate, nisin, calcium chloride, etc.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पनीर में उपयोग किए जाने वाले योजकों (Additives) से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : पनीर योजक जिन्हें किसी भी प्रथागत मात्रा में या GMP के अनुसार जोड़ा जा सकता है, वे सोडियम क्लोराइड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, व्हे प्रोटीन आदि हैं।
कथन (II) : उपयोग की सीमा वाले पनीर योजक एनाट्टो, सॉर्बिक एसिड या इसके लवण, सोडियम या कैल्शियम नाइट्रेट, नाइसिन, कैल्शियम क्लोराइड आदि हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Given below are two statements pertaining to bacteria used in cheese making
Statement (I) : Propionibacteria species are Gram +ve rods that cause eye by lactate metabolism in Swiss type of cheese.
Statement (II) : Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris is Gm +ve cocci produce eye in Gouda and Edam cheese by lactate metabolism.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पनीर निर्माण में प्रयुक्त जीवाणुओं से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : प्रोपियोनीबैक्टीरिया प्रजातियां ग्राम धनात्मक (Gram +ve) रॉड्स हैं जो स्विस प्रकार के पनीर में लैक्टेट चयापचय द्वारा आँखें (eyes) बनाती हैं।
कथन (II) : ल्यूकोनोस्टोक मेसेंटेरोइड्स सबएसपी. क्रेमोरिस (Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris) ग्राम धनात्मक कोक्सी हैं जो लैक्टेट चयापचय द्वारा गौडा और एडाम पनीर में आँखें बनाते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Choose the correct statement/statements regarding annatto cheese colour:
(A) The pigment in annatto is norbixin, which in the alkaline extract becomes bixin
(B) The colour is composed of tints of yellow and red units, and in cheese it becomes a protein dye, that is attached to casein
(C) Bixin is a monomethyl di-carboxylic acid and is directly soluble in vegetable oil
(D) Annatto colour is extracted using alkali (NaOH/KOH) from the fresh seeds of Bixa Orellana
Choose the correct answer from the options given below:
एनाट्टो चीज़ रंग (annatto cheese colour) के संबंध में सही कथन/कथनों का चयन करें:
(A) एनाट्टो में वर्णक नॉरबिक्सिन है, जो क्षारीय अर्क में बिक्सिन बन जाता है।
(B) यह रंग पीले और लाल रंगों की इकाइयों से बना होता है, और पनीर में यह एक प्रोटीन डाई बन जाता है, जो कैसीन से जुड़ता है।
(C) बिक्सिन एक मोनोमिथाइल डाइ-कार्बोक्जिलिक एसिड है और वनस्पति तेल में सीधे घुलनशील होता है।
(D) एनाट्टो रंग बिक्सा ओरेलाना (Bixa Orellana) के ताजे बीजों से क्षार (NaOH/KOH) का उपयोग करके निकाला जाता है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
List-I Name of Enzyme | List-II Source of Enzyme | ||
|---|---|---|---|
| A | Hannilase | I | Endothia parasitica |
| B | Meito | II | Bacillus subtilis |
| C | Suparen | III | Mucor pusillus |
| D | Mikrozyme | IV | Mucor miehei |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I एंजाइम का नाम | सूची-II एंजाइम का स्रोत | ||
|---|---|---|---|
| A | हैन्नीलेज | I | एंडोथिया पैरासिटिका |
| B | मीटो | II | बैसिलस सबटिलिस |
| C | सुपारेन | III | म्यूकर पुसिलस |
| D | माइक्रोजाइम | IV | म्यूकर मिहेई |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Salt-in-moisture (S/M), plays a number of roles in cheeses. Read the below given statements pertaining to S/M:
(A) It completes drainage of cheese and modifies hydration of proteins
(B) It imparts taste and enhances flavour and increases water activity
(C) It influences rennet activity and supress growth of underirable bacteria
(D) It controls the metabolism of residual lactose, pH of fresh cheese and influences the rate of maturation and cheese quality
Choose the incorrect answer/s from the given options:
Choose the incorrect answer/s from the given options:
पनीर में नमी में नमक कई भूमिकाएं निभाता है। S/M से संबंधित नीचे दिए गए कथनों को पढ़िए:
(A) यह पनीर से व्हे के निष्कासन को पूरा करता है और प्रोटीन के जलयोजन को संशोधित करता है।
(B) यह स्वाद प्रदान करता है, सुगंध को बढ़ाता है और जल सक्रियता को बढ़ाता है।
(C) यह रेनेट गतिविधि को प्रभावित करता है और अवांछनीय जीवाणुओं की वृद्धि को दबाता है।
(D) यह अवशिष्ट लैक्टोज के चयापचय, ताजे पनीर के pH को नियंत्रित करता है और परिपक्वन की दर तथा पनीर की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
दिए गए विकल्पों में से गलत उत्तर चुनिए:
दिए गए विकल्पों में से गलत उत्तर चुनिए:
Given below are statements describing properties of Penicillium roqueforti:
Statement (I) : Penicillium roqueforti is the secondary flora, which grows interior of blue vein cheeses.
Statement (II) : It is lipolytic in nature and produce methyl ketone from fatty acid breakdown which serves as major flavouring component.
Statement (III) : It is not able to grow at low temperature and high salt levels.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
पेनिसिलियम रोकफोर्टी के गुणों का वर्णन करने वाले कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन (I) : पेनिसिलियम रोकफोर्टी द्वितीयक सूक्ष्मजीव है, जो नीली नस वाले (ब्लू वेन) पनीर के अंदर बढ़ता है।
कथन (II) : यह प्रकृति में लाइपोलाइटिक है और वसीय अम्ल के टूटने से मिथाइल कीटोन का उत्पादन करता है जो प्रमुख स्वाद घटक के रूप में कार्य करता है।
कथन (III) : यह कम तापमान और उच्च नमक स्तर पर बढ़ने में सक्षम नहीं है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Each series given below is having cheeses of similar attributes: Series
(i) : Roquefort, Stilton, Gorgonzola, blue
Series
(ii) : Limburger, Munster, tilsit, brick
Series
(iii) : Mysost, Gjestost, Grubransdalsost, Brunost
Series
(iv) : Edam, Gouda, Cheshire, Emmental
In light of the above, choose the most appropriate answer in terms of odd series from the options given below:
नीचे दी गई प्रत्येक श्रृंखला में समान विशेषताओं वाले पनीर हैं: श्रृंखला
(i) : रोकेफोर्ट, स्टिल्टन, गॉर्गोनजोला, ब्लू
श्रृंखला
(ii) : लिम्बर्गर, मुन्स्टर, टिलसिट, ब्रिक
श्रृंखला
(iii) : मायसोस्ट, गेस्टॉस्ट, गुडब्रांड्सडालसोस्ट, ब्रूनोस्ट
श्रृंखला
(iv) : एडाम, गौडा, चेशायर, एमेंटल
उपरोक्त के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से विषम (ऑड) श्रृंखला के संदर्भ में सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Condensed milk contains 30% total milk solids and 45% added sugar. What is the sugar ratio?
कंडेंस्ड मिल्क (संघनित दूध) में 30% कुल दुग्ध ठोस (total milk solids) और 45% अतिरिक्त चीनी होती है। चीनी अनुपात (sugar ratio) क्या है?
Quality information of a sample of sweetened condensed milk: A sample of condensed milk has been tested with 9% fat, 22% solids-not-fat, 42.5% sucrose, 26% water and 12% lactose. The sample has been detected with 80,000 lactose crystals per cubic mm and the crystal size is found to be $12\;\mu\text{m}$ (length of longest edge). How do you grade the textural quality of the sample?
मीठे संघनित दूध के एक नमूने की गुणवत्ता की जानकारी: एक नमूने में 9% वसा, 22% SNF, 42.5% सुक्रोज, 26% पानी और 12% लैक्टोज पाया गया है। नमूने में प्रति घन मिमी 80,000 लैक्टोज क्रिस्टल पाए गए हैं और सबसे लंबे किनारे की लंबाई के रूप में क्रिस्टल का आकार 12 माइक्रोन ($12\;\mu\text{m}$) पाया गया है। आप नमूने की बनावट गुणवत्ता (textural quality) को कैसे वर्गीकृत करेंगे?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : The higher the acidity and lower the pH, the lower the heat-stability; and vice versa.
Reason (R) : Addition of acid to milk results in decrease of ionic calcium, which in turn disturbs the salt balance and lowers the heat stability.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : जितनी अधिक अम्लता और कम pH होगा, ताप-स्थिरता उतनी ही कम होगी; और इसके विपरीत।
कारण (R) : दूध में अम्ल मिलाने से आयनिक कैल्शियम में कमी आती है, जो बदले में लवण संतुलन को बिगाड़ता है और ताप स्थिरता को कम करता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are the steps involved in the process of drum drying of milk. Arrange them in correct order:
(A) Adjustable pump
(B) Milk concentrate
(C) Feeding
(D) Grinder
(E) Scraper
Choose the correct answer from the options given below:
दूध के ड्रम सुखाने (drum drying) की प्रक्रिया में शामिल चरण नीचे दिए गए हैं। उन्हें सही क्रम में व्यवस्थित करें:
(A) समायोज्य पंप (Adjustable pump)
(B) दूध सांद्र (Milk concentrate)
(C) फीडिंग (Feeding)
(D) ग्राइंडर (Grinder)
(E) स्क्रेपर (Scraper)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
The defect, known as "mould buttons" in sweetened condensed milk is caused by:
मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में "मोल्ड बटन" (mould buttons) के रूप में जाना जाने वाला दोष किसके कारण होता है?
Presence of which of the following bacteria in sterilized evaporated milk causes, a non-acid curd that develops into a brownish liquid with a bitter taste:
निर्जीवीकृत वाष्पीकृत दूध (sterilized evaporated milk) में निम्नलिखित में से किस जीवाणु की उपस्थिति के कारण एक गैर-अम्लीय दही (non-acid curd) बनता है जो कड़वे स्वाद वाले भूरे तरल में बदल जाता है?
The cause for higher insolubility index of dried milk can be attributed to:
सूखे दूध (dried milk) के उच्च अघुलनशीलता सूचकांक (insolubility index) का कारण किसे माना जा सकता है?
The idea about heat classification of milk powder can be obtained using:
दूध पाउडर के ताप वर्गीकरण (heat classification) के बारे में जानकारी किसके उपयोग से प्राप्त की जा सकती है?
Which of the following type of powder does not possess occluded air?
निम्नलिखित में से किस प्रकार के दूध पाउडर में बंद हवा (occluded air) नहीं होती है?
Who among the following introduced the basic principle of preserving unsweetened condensed milk by heat sterilization?
निम्नलिखित में से किसने ताप निर्जीवीकरण (heat sterilization) द्वारा बिना मीठे संघनित दूध (unsweetened condensed milk) के संरक्षण के मूल सिद्धांत की शुरुआत की?
The heat stability of milk is assessed by plotting the graph of:
दूध की ताप स्थिरता (heat stability) का आकलन किसका ग्राफ बनाकर किया जाता है?
The optimum temperature for the mass crystallization during sweetened condensed milk manufacturing varies mainly with the ratio of:
मीठे संघनित दूध निर्माण के दौरान बड़े पैमाने पर क्रिस्टलीकरण (mass crystallization) के लिए इष्टतम तापमान मुख्य रूप से किसके अनुपात के साथ बदलता है?
For roller drying process, milk is first concentrated upto:
रोलर सुखाने की प्रक्रिया (roller drying process) के लिए, दूध को पहले कितने प्रतिशत तक सांद्रित किया जाता है?
The following statements describe the preparation of butter powder:
(A) High grade casein is dispersed in skim milk at suitable temperature.
(B) Sodium hydroxide, glycerol mono stearate and permitted antioxidant is mixed thoroughly, heated and spray dried and cooled.
(C) Sodium aluminium silicate (80%) and calcium phosphate (20%) is added as free flowing agent.
(D) Cream is separated to 62% fat and homogenized in presence of sodium citrate.
Choose the correct sequence of the options given for preparation of butter powder:
Choose the correct sequence of the options given for preparation of butter powder:
निम्नलिखित कथन बटर पाउडर की तैयारी का वर्णन करते हैं:
(A) उपयुक्त तापमान पर सपरेटा दूध में उच्च ग्रेड कैसीन को परिक्षेपित किया जाता है।
(B) सोडियम हाइड्रोक्साइड, ग्लिसरॉल मोनो स्टीयरेट और अनुमत एंटीऑक्सीडेंट को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है और स्प्रे सुखाया और ठंडा किया जाता है।
(C) सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट (80%) और कैल्शियम फॉस्फेट (20%) को मुक्त प्रवाह एजेंट के रूप में मिलाया जाता है।
(D) क्रीम को 62% वसा तक अलग किया जाता है और सोडियम साइट्रेट की उपस्थिति में समांगीकृत किया जाता है।
बटर पाउडर तैयार करने के लिए दिए गए विकल्पों का सही क्रम चुनिए:
बटर पाउडर तैयार करने के लिए दिए गए विकल्पों का सही क्रम चुनिए:
Which of the following is a high protein milk powder having both the proteins of milk in near native state?
निम्नलिखित में से कौन सा उच्च प्रोटीन युक्त दुग्ध पाउडर है जिसमें दूध के दोनों प्रोटीन लगभग अपनी प्राकृतिक अवस्था में होते हैं?
In a two-stage drying system, the moisture content of powder leaving the spray dryer (first stage) is:
द्वि-चरणीय शुष्कन प्रणाली में, फुहार शुष्कक (प्रथम चरण) से निकलने वाले पाउडर की नमी की मात्रा होती है:
The desired minimum sugar ratio to be maintained in preparation of sweetened condensed milk is:
मीठे संघनित दूध की तैयारी में बनाए रखने के लिए वांछित न्यूनतम शर्करा अनुपात है:
Flowability of milk powder can be represented by which of the following powder attributes?
दुग्ध पाउडर की प्रवाहशीलता को पाउडर के निम्नलिखित में से किस गुण द्वारा दर्शाया जा सकता है?
Sweetened condensed milk contaminated with rennin like enzyme producing bacterial strain may cause:
रेनिन जैसे एंजाइम उत्पादक जीवाणु स्ट्रेन से दूषित मीठा संघनित दूध किसका कारण बन सकता है?
Contamination of condensed milk with yeast, Torula lactis-condensi may cause:
यीस्ट, टॉरुला लैक्टिस-कंडेंसी से संघनित दूध का संदूषण किसका कारण बन सकता है?
Sodium alginate (E401) is a polysaccharide of:
सोडियम एल्गिनेट (E401) किसका पॉलीसेकेराइड है?
Match List-I with List-II:
(II) 3 to 6 (III) 12 to 15 (IV) 11 to 14
(II) 3 to 6 (III) 12 to 15 (IV) 11 to 14
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Fat | I) | 4 to 0.6 |
| B | ) Sugar | II) | 3 to 6 |
| C | ) Milk-solids-not-fat | III) | 12 to 15 |
| D | ) Stabilizer and emulsifier | IV) | 11 to 14 |
(II) 3 से 6
(III) 12 से 15
(IV) 11 से 14
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Fat | I) | 4 to 0.6 |
| B | ) Sugar | II) | 3 to 6 |
| C | ) Milk-solids-not-fat | III) | 12 to 15 |
| D | ) Stabilizer and emulsifier | IV) | 11 to 14 |
What could be the probable reason for the soggy body defect in ice cream?
(A) Low overrun
(B) High sugar content
(C) Low stabilizer content
(D) Excessive stabilizer content
Choose the correct answer from the options given below:
आइसक्रीम में सोगी बॉडी दोष (soggy body defect / भारी व नम बनावट) का संभावित कारण क्या हो सकता है?
(A) कम ओवररन (Low overrun)
(B) उच्च चीनी सामग्री (High sugar content)
(C) कम स्टेबलाइजर सामग्री
(D) अत्यधिक स्टेबलाइजर सामग्री
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
The HLB number of soy lecithin is:
सोया लेसिथिन (soy lecithin) का HLB मान (HLB number) क्या है?
The overrun kept in soft serve ice cream is about:
सॉफ्ट सर्व आइसक्रीम (soft serve ice cream) में रखा जाने वाला ओवर-रन (overrun) लगभग कितना होता है?
Which of the following fat ingredients will give the most satisfactory quality ice cream (with 10% milk fat) with regard to flavour and body-texture?
स्वाद और पिण्ड-बनावट (flavour and body-texture) के संबंध में निम्नलिखित में से कौन सा वसा घटक सबसे संतोषजनक गुणवत्ता वाली आइसक्रीम ($10\%$ दूध वसा वाली) प्रदान करेगा?
The whipping ability of ice cream mix is not dependent on which of the following?
आइसक्रीम मिश्रण की व्हिपिंग क्षमता (whipping ability) निम्नलिखित में से किस पर निर्भर नहीं करती है?
Which of the following type of frozen product requires maximum addition of a given stabilizer?
निम्नलिखित में से किस प्रकार के जमे हुए उत्पाद में दिए गए स्टेबलाइजर (stabilizer) के अधिकतम योग की आवश्यकता होती है?
The freezing point of a normal 'good average' ice cream mix (10% fat, 11% MSNF, 15% sugar) is about:
एक सामान्य 'अच्छे औसत' आइसक्रीम मिश्रण ($10\%$ वसा, $11\%$ MSNF, $15\%$ चीनी) का हिमांक बिंदु (freezing point) लगभग कितना होता है?
Which of the following constituents of ice cream mix renders 'chew resistance' to ice cream?
आइसक्रीम मिश्रण का निम्नलिखित में से कौन सा घटक आइसक्रीम को 'चबाने का प्रतिरोध' (chew resistance) प्रदान करता है?
The difference observed in ice-cream manufactured by low temperature extrusion (LTE) processing compared to that manufactured in continuous ice cream freezer is which of the following?
निरंतर आइसक्रीम फ्रीजर की तुलना में निम्न तापमान निष्कासन प्रसंस्करण द्वारा निर्मित आइसक्रीम में देखा गया अंतर निम्नलिखित में से कौन सा है?
Increasing the MSNF content of ice cream does not affect the following property:
आिसक्रीम में MSNF की मात्रा बढ़ाने से निम्नलिखित में से कौन सा गुण प्रभावित नहीं होता है?
Lactose/sucrose crystallization is not a problem in which of the following frozen product?
निम्नलिखित में से किस जमे हुए उत्पाद में लैक्टोज/सुक्रोज क्रिस्टलीकरण की समस्या नहीं होती है?
Which of the following food additive is referred to as a 'galactomannan'?
निम्नलिखित में से किस खाद्य योजक को 'गैलेक्टोमैनन' कहा जाता है?
Which of the following food additive used in ice cream functions not only as 'stabilizer' but functions best as an 'emulsifier' too?
आिसक्रीम में उपयोग किया जाने वाला निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य योजक न केवल 'स्टेबलाइजर' के रूप में कार्य करता है बल्कि 'पायसीकारी' के रूप में भी सर्वोत्तम कार्य करता है?
Which of the following ice cream stabilizer has the least solubility in water?
निम्नलिखित में से किस आइसक्रीम स्टेबलाइजर की पानी में घुलनशीलता सबसे कम है?
For long transportation of ice cream, which of the following will be most suited?
आिसक्रीम के लंबी दूरी के परिवहन के लिए, निम्नलिखित में से कौन सा सबसे उपयुक्त होगा?
Use of butter milk powder as part replacement of normal solids (i.e. SMP) can help in decreasing the usage rate of which of the following in ice cream?
सामान्य ठोस पदार्थों (यानी SMP) के आंशिक प्रतिस्थापन के रूप में छाछ पाउडर (बटरमिल्क पाउडर) का उपयोग आइसक्रीम में निम्नलिखित में से किसके उपयोग की दर को कम करने में मदद कर सकता है?
The overrun in ice cream is indicated by:
आिसक्रीम में ओवररन किसके द्वारा इंगित किया जाता है?
What is the inhibitory level of penicillin for starter organism Lactococcus lactis?
स्टार्टर जीव लैक्टोकोकस लैक्टिस (Lactococcus lactis) के लिए पेनिसिलिन का निरोधात्मक स्तर (inhibitory level) क्या है?
The following indicate the steps of the protocol of Horrall & Elliker Activity Test. Arrange the steps in proper order:
(A) Inoculate each tube with starter to be tested at the rate of 3%
(B) Take required number of test tubes, each containing 10 ml autoclaved reconstituted non-fat-dry milk (10% TS, antibiotic free)
(C) Titrate for acidity using 0.1 N NaOH and phenolphthalein as an indicator
(D) Development of 0.40% acidity indicates an active culture expecting good activity in cheese vat
(E) Incubate for 3.5 h at $37.8^\circ\text{C}$
Choose the correct answer from the options given below:
होरल और एलिकर गतिविधि परीक्षण (Horrall & Elliker Activity Test) के चरणों को उचित क्रम में व्यवस्थित करें:
(A) प्रत्येक ट्यूब में 3% की दर से परीक्षण किए जाने वाले स्टार्टर को टीका लगाएं
(B) आवश्यक संख्या में टेस्ट ट्यूब लें, प्रत्येक में 10 मिली आटोक्लेव्ड पुनर्गठित नॉन-फैट-ड्राई दूध (10% TS, एंटीबायोटिक मुक्त) हो
(C) एक संकेतक के रूप में 0.1 N NaOH और फेनोल्फथेलिन का उपयोग करके अम्लता के लिए अनुमापन करें
(D) 0.40% अम्लता का विकास एक सक्रिय संस्कृति को इंगित करता है जिससे पनीर वैट में अच्छी गतिविधि की उम्मीद होती है
(E) $37.8^\circ\text{C}$ पर 3.5 घंटे के लिए सेते हैं
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
The symbiotic relationship between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in the yoghurt starter culture has been observed and the following symbiosis mechanisms are observed in the system:
Statement (I) : It is demonstrated that S. thermophilus produces glycine and histidine which stimulates the growth of L. bulgaricus, whereas formic acid produced by L. bulgaricus stimulates the growth of S. thermophilus.
Statement (II) : Pyruvic acid produced by S. thermophilus stimulates the growth of L. bulgaricus.
Statement (III) : Carbon dioxide produced by S. thermophilus creates anaerobic conditions and supports the growth of L. bulgaricus.
Statement (I : V): The observation of symbiotic relationship between S. thermophilus and L. bulgaricus in the yoghurt starter culture was first reported by Orla-Jensen.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
दही स्टार्टर कल्चर में स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के बीच सहजीवी संबंध देखा गया है, निम्नलिखित कथनों के आलोक में सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Given below are statements regarding Inclined Scraped Surface Heat Exchanger (ISSHE) Continuous Khoa Making Machine:
Statement (I) : Concentrated milk having 40-45% total solids is pumped into the inlet of the ISSHE at the desired flow rate by adjusting the capacity of the feed pump.
Statement (II) : It can produce only about 20 kg khoa per hour but installing more such units can increase the capacity.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
झुके हुए स्क्रैप्ड सतह हीट एक्सचेंजर (ISSHE) सतत खोआ बनाने वाली मशीन के संबंध में नीचे दिए गए कथनों के आलोक में सही उत्तर चुनें:
The percentage of distribution of milk-constituents in cow milk chhana is given in the table. Match Milk constituents (List-I) with Percentage of distribution in cow milk chhana (List-II):
(II) 48 (III) 89 (IV) 7
(II) 48 (III) 89 (IV) 7
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Protein | I) | 58 |
| B | ) Lactose | II) | 48 |
| C | ) Mineral | III) | 89 |
| D | ) Total solids | IV) | 7 |
गाय के दूध के छेना में दुग्ध-घटकों के वितरण का प्रतिशत तालिका में दिया गया है। सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:
(II) 48 (III) 89 (IV) 7
(II) 48 (III) 89 (IV) 7
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Protein | I) | 58 |
| B | ) Lactose | II) | 48 |
| C | ) Mineral | III) | 89 |
| D | ) Total solids | IV) | 7 |
As per legal standards (FSSR, 2011), the acidity (%LA) of chakka should not be more than:
कानूनी मानकों (FSSR, 2011) के अनुसार, चक्का (Chakka) की अम्लता (% लैक्टिक एसिड) इससे अधिक नहीं होनी चाहिए:
Which of the following food additive is permitted as preservative in paneer?
पनीर (Paneer) में परिरक्षक (Preservative) के रूप में निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य योजक अनुमत है?
"Narampak" and "karapak" refer to varieties of sandesh with reference to which of the following parameters?
"नरमपाक" (Narampak) और "कड़ापाक" (Karapak) निम्नलिखित में से किस मापदंड (parameter) के संदर्भ में संदेश (sandesh) की किस्में हैं?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : During paneer manufacture, pressing of coagulum in hot condition is essential.
Reason (R) : Pressing in hot condition can fuse the coagulum into a firm single block.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : पनीर निर्माण के दौरान, गर्म स्थिति में थक्के (coagulum) को दबाना (pressing) आवश्यक है।
कारण (R) : गर्म स्थिति में दबाने से थक्का आपस में जुड़कर एक ठोस एकल ब्लॉक (firm single block) में बदल सकता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Moisture content of khoa varieties vary as follows in decreasing order
खोया की विभिन्न किस्मों में नमी की मात्रा घटते क्रम में किस प्रकार होती है?
Given below are two statements
Statement (I) : Kalakand, milk cake and sorbhaja are heat desiccated products.
Statement (II) : Shrikhand, lassi and kalari are fermented products.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : कलाकंद, मिल्क केक और सरभाजा ताप निर्जलित (हीट डेसीकेटेड) उत्पाद हैं।
कथन (II) : श्रीखंड, लस्सी और कलारी किण्वित (फर्मेंटेड) उत्पाद हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
The following statements describe the quality parameters pertaining to ghee residue:
(A) The polyunsaturated fatty acid content of ghee residue is 4.4% higher than those in ghee.
(B) The lipids of ghee residue have higher Reichert and Polenske value, than that of ghee.
(C) Ghee residue is rich source of phospholipids, most phospholipids remains in residue due to its nature.
(D) The content of phospholipids is dependent upon the method of preparation.
Choose the correct answer from the given options:
निम्नलिखित कथन घी अवशेष (घी रेजिड्यू) से संबंधित गुणवत्ता मापदंडों का वर्णन करते हैं:
(A) घी अवशेष में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा घी की तुलना में 4.4% अधिक होती है।
(B) घी अवशेष के लिपिड में घी की तुलना में उच्च रीचर्ट और पोलेंस्के मान होता है।
(C) घी अवशेष फॉस्फोलिपिड्स का समृद्ध स्रोत है, इसकी प्रकृति के कारण अधिकांश फॉस्फोलिपिड्स अवशेष में रह जाते हैं।
(D) फॉस्फोलिपिड्स की मात्रा तैयार करने की विधि पर निर्भर करती है।
दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
The symbiotic relationship between S. thermophilus and L. bulgaricus in the yoghurt starter culture has been observed due to following reasons:
(A) Glycine and histidine are produced by L. bulgaricus which stimulate the growth of S. thermophilus
(B) Pyruvic acid produced by L. bulgaricus stimulate growth of S. thermophilus
(C) S. thermophilus produces formic acid which stimulates the growth of L. bulgaricus.
(D) Carbon dioxide produced by S. thermophilus creates anaerobic conditions for growth of L. bulgaricus.
Choose the correct answer from the options given below:
दही (योगर्ट) के आरंभक संवर्धन में एस. थर्मोफिलस और एल. बुल्गारिकस के बीच सहजीवी संबंध निम्नलिखित कारणों से देखा गया है:
(A) एल. बुल्गारिकस द्वारा ग्लाइसिन और हिस्टिडीन का उत्पादन किया जाता है जो एस. थर्मोफिलस की वृद्धि को उत्तेजित करते हैं।
(B) एल. बुल्गारिकस द्वारा उत्पादित पाइरुविक अम्ल एस. थर्मोफिलस की वृद्धि को उत्तेजित करता है।
(C) एस. थर्मोफिलस फॉर्मिक अम्ल का उत्पादन करता है जो एल. बुल्गारिकस की वृद्धि को उत्तेजित करता है।
(D) एस. थर्मोफिलस द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड एल. बुल्गारिकस की वृद्धि के लिए अवायवीय परिस्थितियां बनाती है।
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Syllabus Chapters Breakdown पाठ्यक्रम अध्याय विभाजन
5 Chapters 5 अध्याय
Condensed & Dried Milk Tech
संघनित एवं शुष्क दुग्ध प्रौद्योगिकी
20 प्रश्न
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Butter, Ghee & Fat-Rich Products
मक्खन, घी एवं वसायुक्त उत्पाद
19 प्रश्न
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Ice Cream & Frozen Desserts
आइसक्रीम एवं जमे हुए मिष्ठान
19 प्रश्न
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Traditional Indigenous Dairy Foods
पारंपरिक भारतीय दुग्ध उत्पाद
13 प्रश्न
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Cheese Technology & Ripening
पनीर प्रौद्योगिकी एवं परिपक्वन
12 प्रश्न
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Official PYQ Papers
Previous Year Papers of Dairy Technology
Practice official shift-wise question papers with answer keys and detailed explanations on the actual exam pattern.
3
Total Available
Previous Papers
2023
14-07-2023
आईसीएआर एआईईईए पीजी 14 जुलाई 2023 (शिफ्ट 1) - डेयरी प्रौद्योगिकी
2023
09-07-2023