Codex defines a Critical Limit as: 'A criterion which separates acceptability from unacceptability'. Critical limits are measurable physical, chemical, or biological parameters (e.g., minimum temperature of $72^\circ\text{C}$ for 15 s) that must be met at a CCP to ensure the prevention, elimination, or reduction of a food safety hazard to an acceptable level.
कोडेक्स (Codex Alimentarius) क्रिटिकल लिमिट (महत्वपूर्ण सीमा / Critical Limit) को परिभाषित करता है: 'एक मानदंड जो स्वीकार्यता को अस्वीकार्यता से अलग करता है' ('A criterion which separates acceptability from unacceptability')। महत्वपूर्ण सीमाएं मापने योग्य भौतिक, रासायनिक या जैविक पैरामीटर हैं (जैसे 15 सेकंड के लिए $72^\circ\text{C}$ का न्यूनतम तापमान) जिन्हें खाद्य सुरक्षा खतरे की रोकथाम, उन्मूलन या स्वीकार्य स्तर तक कम करने के लिए CCP पर पूरा किया जाना चाहिए।