मत्स्य प्रसंस्करण एवं मूल्य संवर्धन Practice Questions (Q6-10) - Fisheries Science

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below :

सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Disease symptoms due to toxins विषों के कारण रोग लक्षण		List - II सूची - II Causative factor कारक तत्व
A	Amnesic shellfish poisoning (ASP) एम्नेसिक शेलफिश विषाक्तता / विस्मृति कारक (ASP)	I	Alexandrium catenella अलेक्जेंड्रियम कैटेनेला (Alexandrium catenella)
B	Diarrheal shellfish poisoning (DSP) डायरियाल शेलफिश विषाक्तता / अतिसार कारक (DSP)	II	Karenia brevis करेनिया ब्रेविस (Karenia brevis)
C	Neurotoxic shellfish poisoning (NSP) न्यूरोटॉक्सिक शेलफिश विषाक्तता / तंत्रिका विषैला (NSP)	III	$\text{C}_{44}\text{H}_{68}\text{O}_{13}$ $\text{C}_{44}\text{H}_{68}\text{O}_{13}$
D	Paralytic shellfish poisoning (PSP) पैरालिटिक शेलफिश विषाक्तता / पक्षाघात कारक (PSP)	IV	Domoic acid डोमोइक एसिड (Domoic acid)

(A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(IV), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I)

Matching marine biotoxins and harmful algal blooms with shellfish poisoning syndromes:

Amnesic Shellfish Poisoning (ASP) is caused by the neurotoxin Domoic acid (produced by the diatom Pseudo-nitzschia) $\to$ (IV).
Diarrheal Shellfish Poisoning (DSP) is caused by lipophilic okadaic acid and dinophysistoxins, where the chemical molecular formula of okadaic acid is $\text{C}_{44}\text{H}_{68}\text{O}_{13}$ $\to$ (III).
Neurotoxic Shellfish Poisoning (NSP) is caused by brevetoxins produced by the red tide dinoflagellate Karenia brevis $\to$ (II).
Paralytic Shellfish Poisoning (PSP) is caused by saxitoxins produced by dinoflagellates of the genus Alexandrium (specifically Alexandrium catenella) $\to$ (I).

Therefore, the correct sequence is (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I), matching option 4.

समुद्री जैव-विष (Biotoxins) और शेलफिश विषाक्तता का मिलान:

एम्नेसिक शेलफिश विषाक्तता (ASP): डोमोइक एसिड (Domoic acid) द्वारा होती है $\to$ (IV)
डायरियाल शेलफिश विषाक्तता (DSP): ओकाडाइक एसिड द्वारा होती है जिसका रासायनिक सूत्र $\text{C}_{44}\text{H}_{68}\text{O}_{13}$ है $\to$ (III)
न्यूरोटॉक्सिक शेलफिश विषाक्तता (NSP): करेनिया ब्रेविस (Karenia brevis) द्वारा उत्पादित ब्रेविटॉक्सिन से होती है $\to$ (II)
पैरालिटिक शेलफिश विषाक्तता (PSP): अलेक्जेंड्रियम कैटेनेला (Alexandrium catenella) द्वारा उत्पादित सैक्सिटॉक्सिन से होती है $\to$ (I)

अतः सही मिलान (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(II), (D)-(I) है, जो विकल्प 4 में दिया गया है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Acceptable limit of Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) in fish muscle is :

मछली की मांसपेशियों में कुल वाष्पशील क्षारक नाइट्रोजन (TVB-N) की स्वीकार्य सीमा क्या है?

$35\text{--}40\text{ mg/100g}$ $35\text{--}40\text{ mg/100g}$ $30\text{--}35\text{ g/100g}$ $30\text{--}35\text{ g/100g}$ $25\text{--}30\text{ mg/100g}$ $25\text{--}30\text{ mg/100g}$ $40\text{--}45\text{ mg/100g}$ $40\text{--}45\text{ mg/100g}$

Chemical freshness criteria and standards for seafood quality:
Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N) measures volatile nitrogenous basic compounds (ammonia, dimethylamine, and trimethylamine) produced by bacterial degradation and enzymatic deamination of proteins during fish spoilage.
Evaluating freshness standards:
Fresh fish: $\lt 20\text{ mg N/100g}$
Moderately fresh / acceptable: $20\text{--}35\text{ mg N/100g}$
Regulatory upper limit of acceptability for human consumption (EU / FSSAI standard): $35\text{--}40\text{ mg N/100g}$ (values $\gt 40\text{ mg N/100g}$ indicate unfit, spoiled fish).
Notice option 2 incorrectly uses grams instead of milligrams.

Therefore, option 1 ($35\text{--}40\text{ mg/100g}$) is the designated correct answer.

मछली की ताजगी के रासायनिक मानक (TVB-N):
कुल वाष्पशील क्षारक नाइट्रोजन (TVB-N) मछली के बिगड़ने पर जीवाणुओं द्वारा प्रोटीन और अमीनो अम्लों के विघटन से बनने वाले अमोनिया, ट्राइमिथाइलएमीन आदि को मापता है।
ताजा मछली: $\lt 20\text{ mg N/100g}$
स्वीकार्य सीमा: $20\text{--}35\text{ mg N/100g}$
मानव उपभोग के लिए अधिकतम स्वीकार्य विनियामक सीमा (FSSAI / यूरोपीय संघ मानक): $35\text{--}40\text{ mg/100g}$ होती है। इससे अधिक मान होने पर मछली सड़ी हुई मानी जाती है।
विकल्प 2 में इकाई ग्राम में लिखी है जो गलत है।

अतः विकल्प 1 ($35\text{--}40\text{ mg/100g}$) सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

Arranging Order +4 −1

Arrange steps involved in ATP breakdown during post-mortem changes in fish:

(A) AMP $\to$ IMP

(B) ATP $\to$ ADP

(C) Inosine $\to$ Hypoxanthine

(D) Xanthine $\to$ Uric Acid

Choose the correct answer from the options given below :

मछली में मरणोपरांत परिवर्तनों के दौरान एटीपी (ATP) अपघटन में शामिल चरणों को सही क्रम में व्यवस्थित कीजिए:

(A) AMP $\to$ IMP

(B) ATP $\to$ ADP

(C) इनोसिन $\to$ हाइपोक्सैन्थिन (Inosine $\to$ Hypoxanthine)

(D) जैन्थिन $\to$ यूरिक अम्ल (Xanthine $\to$ Uric Acid)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(D), (B), (C), (A) (D), (B), (C), (A) (C), (B), (A), (D) (C), (B), (A), (D) (B), (A), (C), (D) (B), (A), (C), (D) (C), (B), (D), (A) (C), (B), (D), (A)

Enzymatic cascade of post-mortem ATP catabolism in fish muscle:
Immediately following death, cellular aerobic respiration ceases and ATP is rapidly degraded via sequential autolytic dephosphorylation and deamination reactions:

Step 1: $\text{ATP} \to \text{ADP} \to \text{AMP}$ (via ATPases and myokinase) $\to$ (B)
Step 2: $\text{AMP} \to \text{IMP}$ (Inosine monophosphate, via AMP deaminase) $\to$ (A)
Step 3: $\text{IMP} \to \text{Inosine} \to \text{Hypoxanthine}$ (via 5'-nucleotidase and inosine nucleosidase) $\to$ (C)
Step 4: $\text{Hypoxanthine} \to \text{Xanthine} \to \text{Uric acid}$ (via xanthine oxidase) $\to$ (D)
Accumulation of IMP provides desirable pleasant umami flavor, while its breakdown to hypoxanthine causes progressive loss of freshness and bitter off-flavor (forming the basis of the K-value freshness index).

Therefore, the correct chronological sequence is (B), (A), (C), (D), matching option 3.

मछली के मरने के बाद मांसपेशियों में ATP अपघटन का एंजाइमी क्रम:
मछली की मृत्यु के बाद एटीपी का क्रमिक अपघटन निम्नलिखित क्रम में होता है:

चरण 1: $\text{ATP} \to \text{ADP}$ (एटीपेस एंजाइम द्वारा) $\to$ (B)
चरण 2: $\text{AMP} \to \text{IMP}$ (एएमपी डीएमीनेज द्वारा, जो उमामी स्वाद देता है) $\to$ (A)
चरण 3: $\text{IMP} \to \text{इनोसिन} \to \text{हाइपोक्सैन्थिन}$ (न्यूक्लियोसाइडेज द्वारा, जिससे ताजगी घटती है) $\to$ (C)
चरण 4: $\text{जैन्थिन} \to \text{यूरिक एसिड}$ (जैन्थिन ऑक्सीडेज द्वारा) $\to$ (D)
यह संपूर्ण अनुक्रम K-वैल्यू (K-value) ताजगी सूचकांक का आधार है।

अतः सही क्रम (B), (A), (C), (D) है, जो विकल्प 3 में दिया गया है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Most of the food spoilage pathogens are :

अधिकांश खाद्य विकृतिजनक रोगजनक (food spoilage pathogens) किस श्रेणी के होते हैं?

Psychrophiles साइक्रोफाइल्स / शीतप्रेमी Thermophiles थर्मोफाइल्स / तापप्रेमी Mesophiles मेसोफाइल्स / मध्यम तापरागी Psychrotrophs साइक्रोट्रॉफ्स

Thermal classification of foodborne microorganisms:

Psychrophiles grow strictly between -5 deg C and 20 deg C (optimum 10-15 deg C), inhabiting deep polar waters.
Thermophiles grow optimally at high temperatures between 50 deg C and 70 deg C.
Mesophiles grow optimally at moderate temperatures between 20 deg C and 45 deg C (with body temperature ~37 deg C as ideal). The vast majority of human foodborne pathogens (including Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, and Vibrio spp.) are mesophilic bacteria that proliferate rapidly at ambient temperatures.
Psychrotrophs are mesophiles capable of slow growth at refrigeration temperatures ($0\text{--}7^\circ\text{C}$), important in chilled fish spoilage (like Pseudomonas), but overall most enteric pathogens belong to the mesophiles.

Therefore, option 3 (Mesophiles) is the correct answer.

सूक्ष्मजीवों का तापमान आधारित वर्गीकरण:

साइक्रोफाइल्स अत्यंत ठंडे तापमान ($\lt 15^\circ\text{C}$) पर वृद्धि करते हैं।
थर्मोफाइल्स उच्च तापमान ($\gt 50^\circ\text{C}$) पर पनपते हैं।
मेसोफाइल्स (Mesophiles / मध्यम तापरागी): वे सूक्ष्मजीव हैं जो मध्यम तापमान ($20\text{--}45^\circ\text{C}$, आदर्श $37^\circ\text{C}$) पर सबसे तेजी से बढ़ते हैं। भोजन को दूषित करने वाले और मानव में रोग उत्पन्न करने वाले अधिकांश रोगजनक जीवाणु (जैसे साल्मोनेला, ई. कोलाई, विब्रियो, स्टैफिलोकोकस) मेसोफाइल्स होते हैं।
साइक्रोट्रॉफ्स ठंडे वातावरण में भी धीरे-धीरे बढ़ सकते हैं।

अतः विकल्प 3 (मेसोफाइल्स) सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which is the specific spoilage organism in fresh fish ?

ताजी मछली में विशिष्ट विकृतिकारी जीव (Specific Spoilage Organism - SSO) कौन सा है?

Shewanella शेवानेला Shigella शिगेला Staphylococcus स्टैफिलोकोकस Aeromonas एरोमोनास

Specific Spoilage Organisms (SSOs) in iced seafood:

Shewanella putrefaciens (along with Pseudomonas spp.) is recognized internationally as the primary Specific Spoilage Organism (SSO) of fresh marine and temperate fishes stored aerobically on wet ice. It possesses the unique physiological ability to reduce trimethylamine oxide (TMAO) to volatile trimethylamine (TMA, causing the characteristic fishy odor) and produce hydrogen sulfide ($H_2S$) from cysteine, causing off-odors and off-flavors.
Shigella is an enteric human pathogen causing bacillary dysentery.
Staphylococcus aureus is an enterotoxin-producing food poisoning pathogen introduced by food handlers.
Aeromonas hydrophila is a freshwater fish pathogen that causes secondary spoilage.

Therefore, option 1 (Shewanella) is the correct answer.

ताजी मछली के विशिष्ट विकृतिकारी जीव (SSO):

शेवानेला (Shewanella putrefaciens): बर्फ में रखी ताजी मछली का प्रमुख विशिष्ट विकृतिकारी जीवाणु (Specific Spoilage Organism) है। यह मछली में उपस्थित ट्राइमिथाइलएमीन ऑक्साइड (TMAO) को अपचयित करके बदबूदार ट्राइमिथाइलएमीन (TMA) में बदल देता है तथा हाइड्रोजन सल्फाइड ($H_2S$) गैस उत्पन्न करता है, जिससे बासी गंध आती है।
शिगेला मानव पेचिश का रोगजनक है।
स्टैफिलोकोकस भोजन विषाक्तता का कारक है।
एरोमोनास मीठे पानी की मछली का रोगजनक है।

अतः विकल्प 1 (शेवानेला) सही उत्तर है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report