While mesophilic bacteria (e.g. Morganella morganii) produce histamine rapidly at warm ambient temperatures, Photobacterium phosphoreum and Photobacterium damselae are psychrotolerant/psychrotrophic marine bacteria capable of proliferating and actively producing histidine decarboxylase at refrigeration and wet ice storage temperatures ($0^\circ\text{C}$ to $4^\circ\text{C}$), generating hazardous levels of histamine in iced scombroid fishes.
Option analysis:
- Photobacterium: Correct, premier psychrotolerant histamine former in iced/refrigerated marine fish.
- Staphylococcus: Mesophile, does not produce significant histamine at $0^\circ\text{C}$.
- Salmonella: Enteric mesophile, inhibited in melting ice.
- Shewanella: Causes TMA and $H_2S$ spoilage, not primary histamine former in ice.
यद्यपि सामान्य तापमान पर मॉर्गनेला जैसे जीवाणु हिस्टामाइन बनाते हैं, लेकिन बर्फ में रखी गई ठंडी मछली ($0^\circ\text{C}$ से $4^\circ\text{C}$) में 'फोटोबैक्टीरियम' (विशेष रूप से फोटोबैक्टीरियम फॉस्फोरियम) सबसे प्रमुख साइक्रोट्रॉफिक जीवाणु है जो हिस्टिडीन डीकार्बोक्सिलेज एंजाइम बनाकर हिस्टामाइन उत्पन्न करता है।
विकल्प विश्लेषण:
- फोटोबैक्टीरियम: सही, बर्फ में रखी मछली में हिस्टामाइन बनाने वाला शीत-सहनशील जीवाणु है।
- स्टैफिलोकोकस: बर्फ में हिस्टामाइन नहीं बनाता।
- साल्मोनेला: बर्फ के तापमान पर निष्क्रिय रहता है।
- शेवानेला: सड़न पैदा करता है लेकिन मुख्य हिस्टामाइन उत्पादक नहीं है।