मत्स्य प्रसंस्करण एवं मूल्य संवर्धन Practice Questions (Q36-40) - Fisheries Science

ICAR PG Fisheries Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Beche-de-mer is a product prepared from:

बेचे-डे-मेर (Beche-de-mer / ट्रेपांग) किससे तैयार किया जाने वाला उत्पाद है?

Sea cucumber समुद्री खीरा / होलोथुरियन Sea urchin समुद्री अर्चिन Body oil मछली का तेल Catfish oil कैटफ़िश तेल

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Food Safety Standard Authority of India (FSSAI) was formed in which year ?

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) का गठन किस वर्ष किया गया था?

$2006$ $2006$ $2008$ $2008$ $2005$ $2005$ $2009$ $2009$

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

What are the prerequisite programs of HACCP to practice in fish processing industry ?

(A) Fishing

(B) GMP

(C) SSOP

(D) Pest control program

Choose the correct answer from the options given below :

मत्स्य प्रसंस्करण उद्योग में अभ्यास किए जाने वाले एचएसीसीपी (HACCP) के पूर्व-आवश्यक कार्यक्रम (prerequisite programs) कौन से हैं?

(A) मछली पकड़ना (Fishing)

(B) जीएमपी / उत्तम विनिर्माण अभ्यास (GMP)

(C) एसएसओपी / स्वच्छता मानक संचालन प्रक्रियाएं (SSOP)

(D) कीट नियंत्रण कार्यक्रम (Pest control program)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(B), (C) and (D) only. केवल (B), (C) और (D)। (A), (B) and (D) only. केवल (A), (B) और (D)। (A), (B), (C) and (D). (A), (B), (C) and (D)। (B) and (C) only. केवल (B) और (C)।

Prerequisite Programs (PRPs) supporting the HACCP food safety management system:
HACCP plans can only function effectively when built upon a solid foundation of prerequisite programs that control basic environmental and operational conditions:

Fishing is the primary harvesting extraction operation at sea, not an in-plant prerequisite quality management program.
Good Manufacturing Practices (GMP) provide foundational guidelines for facility design, personnel hygiene, equipment maintenance, and process control.
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) outline mandatory daily sanitary controls across eight core areas (water safety, surface cleanliness, cross-contamination prevention, hand washing, pest exclusion, chemical labeling, employee health).
Integrated Pest Control programs prevent infestation by rodents, flies, and insects in the plant.

Therefore, the PRPs are (B), (C), and (D) only, matching option 1.

एचएसीसीपी (HACCP) के पूर्व-आवश्यक कार्यक्रम (Prerequisite Programs - PRPs):
HACCP प्रणाली के सफल क्रियान्वयन के लिए बुनियादी परिचालन स्वच्छता कार्यक्रम आवश्यक होते हैं:

मछली पकड़ना (Fishing) प्राथमिक उत्पादन/कटाई की क्रिया है, यह प्रसंस्करण संयंत्र का पूर्व-आवश्यक स्वच्छता कार्यक्रम नहीं है।
जीएमपी (Good Manufacturing Practices): प्रसंस्करण संयंत्र के बुनियादी ढांचे और संचालन की गुणवत्ता तय करता है।
एसएसओपी (Sanitation Standard Operating Procedures): दैनिक स्वच्छता और जल सुरक्षा के मानक संचालन नियम हैं।
कीट नियंत्रण कार्यक्रम (Pest control program): मक्खियों, चूहों और कीड़ों को संयंत्र से बाहर रखने के लिए अनिवार्य है।

अतः पूर्व-आवश्यक कार्यक्रम केवल (B), (C) और (D) हैं, जो विकल्प 1 में दिया गया है।

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ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

TCBS agar is used for the isolation of :

टीसीबीएस अगर (TCBS agar) का उपयोग किसके पृथक्करण (isolation) के लिए किया जाता है?

Aeromonas hydrophila एरोमोनास हाइड्रोफिला Vibrio cholerae विब्रियो कोलेरी Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Listeria monocytogenes लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स

Selective microbiological culture media in seafood testing:

Aeromonas hydrophila is selectively isolated on Rimler-Shotts (RS) agar or Ryan's Aeromonas medium.
TCBS agar (Thiosulfate-Citrate-Bile Salts-Sucrose agar) is the highly selective and differential gold-standard culture medium specifically formulated for the isolation and differentiation of pathogenic Vibrio species, including Vibrio cholerae (forming large, yellow sucrose-fermenting colonies) and Vibrio parahaemolyticus (forming blue-green sucrose-non-fermenting colonies) from seafood and clinical specimens.
Escherichia coli is isolated on MacConkey agar or EMB (Eosin Methylene Blue) agar.
Listeria monocytogenes is selectively isolated on Oxford agar or PALCAM agar.

Therefore, option 2 (Vibrio cholerae) is the correct answer.

विशिष्ट संवर्धन माध्यम (Selective Media):

एरोमोनास हाइड्रोफिला को आरएस (RS) अगर पर पृथक किया जाता है।
टीसीबीएस अगर (TCBS agar - थायोसल्फेट-सिट्रेट-बाइल साल्ट्स-सुक्रोज अगर): समुद्री खाद्य और नैदानिक नमूनों से विब्रियो प्रजातियों (विशेषकर विब्रियो कोलेरी - Vibrio cholerae और विब्रियो पैराहीमोलिटिकस) के चयनात्मक पृथक्करण के लिए प्रयुक्त स्वर्ण-मानक माध्यम है। विब्रियो कोलेरी इस पर पीले रंग की कॉलोनियां बनाता है।
ई. कोलाई को मैककॉन्की या ईएमबी अगर पर उगाया जाता है।
लिस्टेरिया को ऑक्सफोर्ड या पालकैम अगर पर अलग किया जाता है।

अतः विकल्प 2 (विब्रियो कोलेरी) सही उत्तर है।

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ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

ISO 22000 refers to which of the following ?

आईएसओ 22000 (ISO 22000) निम्नलिखित में से किससे संबंधित है?

QMS क्यूएमएस / गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली HACCP एचएसीसीपी FSMS एफएसएमएस / खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली NABL एनएबीएल

International Organization for Standardization (ISO) standards classification:

QMS (Quality Management System) is defined under the ISO 9001 standard.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is a food safety methodology codified by Codex Alimentarius that is integrated into ISO 22000, but ISO 22000 is the broader management system.
ISO 22000 is the international auditable standard specifically defining the requirements for a complete Food Safety Management System (FSMS). It integrates prerequisite programs (PRPs), HACCP principles, system management, and interactive communication throughout the entire food chain.
NABL (National Accreditation Board for Testing and Calibration Laboratories) certifies testing laboratories under ISO/IEC 17025.

Therefore, option 3 (FSMS) is the correct answer.

आईएसओ (ISO) मानकों का वर्गीकरण:

क्यूएमएस (Quality Management System) आईएसओ 9001 मानक से संबंधित है।
एचएसीसीपी (HACCP) कोडेक्स की प्रणाली है जो आईएसओ 22000 का अभिन्न अंग है।
आईएसओ 22000 (ISO 22000): संपूर्ण खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त 'खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली' (Food Safety Management System - FSMS) है, जो जीएमपी, एसएसओपी और एचएसीसीपी सिद्धांतों को एक एकीकृत प्रबंधन प्रणाली में शामिल करती है।
एनएबीएल परीक्षण प्रयोगशालाओं के प्रमाणन (ISO 17025) से जुड़ा है।

अतः विकल्प 3 (FSMS) सही उत्तर है।

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