मत्स्य प्रसंस्करण एवं मूल्य संवर्धन Practice Questions (Q41-45) - Fisheries Science

ICAR PG Fisheries Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which is the responsible organism for listeriosis?

लिस्टेरियोसिस (listeriosis) रोग के लिए कौन सा जीव उत्तरदायी है?

Listeria ivanovii लिस्टेरिया इवानोवी Listeria grandensis लिस्टेरिया ग्रैंडेंसिस Listeria monocytogenes लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स Listeria seeligeri लिस्टेरिया सीलिगेरी

Taxonomy and pathogenicity of Listeria species in food safety:

Listeria ivanovii is primarily an animal pathogen affecting ruminants, rarely causing disease in humans.
Listeria grandensis is not an established clinical foodborne species.
Listeria monocytogenes is the definitive foodborne human pathogen responsible for clinical listeriosis—a severe, high-mortality infection causing septicemia, meningitis, encephalitis, and stillbirths/abortions in pregnant women. It is of grave concern in ready-to-eat (RTE) seafoods like cold-smoked fish because of its psychrotrophic ability to multiply at refrigeration temperatures.
Listeria seeligeri is considered non-pathogenic.

Therefore, option 3 (Listeria monocytogenes) is the correct answer.

खाद्य जनित रोगजनकों में लिस्टेरिया का वर्गीकरण:

लिस्टेरिया इवानोवी मुख्यतः जुगाली करने वाले पशुओं का रोगजनक है।
लिस्टेरिया ग्रैंडेंसिस खाद्य जनित रोगजनक नहीं है।
लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स (Listeria monocytogenes): मनुष्यों में होने वाले गंभीर रोग लिस्टेरियोसिस (listeriosis) का प्राथमिक उत्तरदायी जीवाणु है। यह शीत-सहिष्णु (psychrotrophic) होने के कारण प्रशीतित तापमान पर भी बढ़ता है और रेडी-टू-ईट स्मोक्ड मछली उत्पादों में एक प्रमुख खाद्य सुरक्षा चिंता का विषय है।
लिस्टेरिया सीलिगेरी गैर-रोगजनक है।

अतः विकल्प 3 (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स) सही उत्तर है।

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ICAR PG Fisheries Science 14 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and the other is labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Isinglass is prepared from the swim bladder of fishes.

Reason (R) : It is a form of collagen used mainly for the clarification or fining of some beers and wines.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : आइसिंग्लास मछलियों के वाताशय (स्विम ब्लैडर) से तैयार किया जाता है।

कारण : यह कोलेजन का एक रूप है जिसका उपयोग मुख्य रूप से बीयर और वाइन के शुद्धिकरण (फाइनिंग) के लिए किया जाता है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A) दोनों (A) और सत्य हैं और, (A) की सही व्याख्या है Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A) दोनों (A) और सत्य हैं लेकिन, (A) की सही व्याख्या नहीं है (A) is true but (R) is false (A) सत्य है लेकिन असत्य है (A) is false but (R) is true (A) असत्य है लेकिन सत्य है

Assertion (A) is true: Isinglass is a high-grade gelatinous by-product obtained from the air bladders (swim bladders or fish maws) of fishes such as sturgeons, catfishes, croakers, and threadfins. Reason (R) is true: It is composed of pure collagen fibers with strong positive electrical charges in acidic beverage solutions, which electrostatically aggregate negatively charged suspended yeast cells and proteins into heavy flocs that settle out rapidly, which is precisely why it is manufactured from swim bladders for beverage fining.

Option analysis:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A): Correct, defines origin and purpose.
Both true but not explanation: Incorrect, (R) directly explains the industrial identity and utility of (A).
is true but (R) is false: Incorrect, (R) is true.
is false: Incorrect, (A) is true.

अभिकथन (A) सत्य है: आइसिंग्लास मछलियों (जैसे स्टर्जन, कैटफिश, क्रोकर) के सूखे वाताशय (स्विम ब्लैडर) से तैयार किया जाने वाला एक मूल्यवान सह-उत्पाद है। कारण (R) सत्य है: यह शुद्ध कोलेजन का एक रूप है जिसका उपयोग बीयर और वाइन में निलंबित खमीर और अशुद्धियों को नीचे बैठाकर पेय को पारदर्शी और साफ (फाइनिंग) करने के लिए किया जाता है। अतः (R), (A) की सही व्याख्या है।

विकल्प विश्लेषण:

दोनों (A) और (R) सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है: सही उत्तर है।
व्याख्या सही नहीं है: गलत, क्योंकि कारण आइसिंग्लास के उपयोग और महत्व को सिद्ध करता है।
(R) असत्य है: गलत, क्योंकि (R) सत्य है।
असत्य है: गलत, क्योंकि (A) सत्य है।

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ICAR PG Fisheries Science 14 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

List - I सूची - I Fish by-products मत्स्य सह-उत्पाद		List - II सूची - II Body parts शरीर के अंग
A	Fish glue फिश ग्लू (मछली का गोंद)	I	Epidermal layer एपिडर्मल परत
B	Fish maws फिश मॉज़ (मछली का मावा)	II	Skin and bones त्वचा और हड्डियां
C	Gelatin जिलेटिन	III	Air bladder वायु मूत्राशय (वाताशय)
D	Pearl essence पर्ल एसेंस	IV	Fish head मछली का सिर

(A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (IV), (D) - (I) (A) - (III), (B) - (II), (C) - (IV), (D) - (I) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (I), (B) - (II), (C) - (IV), (D) - (III) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I) (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I)

Matching fish by-products with the anatomical source material:

Fish glue: Prepared by boiling fish heads and trimmings rich in collagen -> (A) matches (IV).
Fish maws: Cleaned, dried swim bladders/air bladders of fishes -> (B) matches (III).
Gelatin: Extracted by hot-water thermal denaturation of collagen from fish skins and bones -> (C) matches (II).
Pearl essence (Guanine): Shiny iridescent crystals extracted from the epidermal layer and scales of silvery pelagic fishes -> (D) matches (I).

Thus, the correct pairing is (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I). Option analysis:

Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Incorrect pairing.
Correct match sequence (IV), (III), (II), (I).

मत्स्य सह-उत्पादों और उनके शारीरिक स्रोतों का सही सुमेलन:

फिश ग्लू: मछली के सिर और हड्डियों को उबालकर बनाया जाने वाला सरेस/गोंद है -> (A) का सुमेल (IV) है।
फिश मॉज़: मछलियों के सुखाए गए वायु मूत्राशय (वाताशय) होते हैं -> (B) का सुमेल (III) है।
जिलेटिन: त्वचा और हड्डियों के कोलेजन से निकाला जाता है -> (C) का सुमेल (II) है।
पर्ल एसेंस: चमकीले ग्वानीन क्रिस्टल जो शल्कों और एपिडर्मल परत से निकाले जाते हैं -> (D) का सुमेल (I) है।

अतः सही संयोजन (A) - (IV), (B) - (III), (C) - (II), (D) - (I) है। विकल्प विश्लेषण:

गलत सुमेलन है।
गलत सुमेलन है।
गलत सुमेलन है।
सही सुमेलन क्रम (IV), (III), (II), (I) दर्शाता है।

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ICAR PG Fisheries Science 14 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and the other is labelled as Reason (R):

Assertion (A) : The Codex Alimentarius Commission was established in the year 1963 by the Food and Agriculture Organization (FAO) and World Health Organization (WHO) of the United Nations.

Reason (R) : It was developed to harmonize international food standards, guidelines and codes of practice to protect the health of consumers and ensure fair trade practices in the food trade.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

अभिकथन (A) : कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग की स्थापना वर्ष 1963 में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा की गई थी।

कारण : इसे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करने और खाद्य व्यापार में निष्पक्ष व्यापार प्रथाओं को सुनिश्चित करने के लिए अंतरराष्ट्रीय खाद्य मानकों, दिशानिर्देशों और व्यवहार संहिताओं में सामंजस्य स्थापित करने के लिए विकसित किया गया था।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

Assertion (A) is true: The Codex Alimentarius Commission (CAC) was formally established in May 1963 jointly by FAO and WHO. Reason (R) is true: The foundational statutory mandate and objective of the CAC is specifically to protect consumer health and ensure fair practices in international food and seafood commerce through harmonized science-based global standards, which precisely explains why FAO and WHO established the Commission.

Option analysis:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A): Correct, foundational charter objective explains its establishment.
Both true but not explanation: Incorrect, (R) directly explains the rationale of (A).
is true but (R) is false: Incorrect, (R) is true.
is false: Incorrect, (A) is true.

अभिकथन (A) सत्य है: कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग (CAC) की स्थापना मई $1963$ में FAO और WHO द्वारा संयुक्त रूप से की गई थी। कारण (R) सत्य है: इसका मूल उद्देश्य अंतरराष्ट्रीय स्तर पर खाद्य मानकों में सामंजस्य स्थापित करके उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करना और वैश्विक खाद्य व्यापार में निष्पक्ष प्रथाओं को सुनिश्चित करना था। अतः (R), (A) की सही व्याख्या है।

विकल्प विश्लेषण:

दोनों (A) और (R) सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है: सही उत्तर है।
व्याख्या सही नहीं है: गलत, क्योंकि कारण स्पष्ट रूप से आयोग की स्थापना के उद्देश्य की व्याख्या करता है।
(R) असत्य है: गलत, क्योंकि (R) सत्य है।
असत्य है: गलत, क्योंकि (A) सत्य है।

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ICAR PG Fisheries Science 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is the major critical pathogen of concern in ready-to-eat (RTE) seafood products?

खाने के लिए तैयार समुद्री खाद्य उत्पादों में चिंता का प्रमुख रोगजनक कौन-सा है?

Listeria monocytogenes लिस्टीरिया मोनोसाइटोजेन्स Vibrio cholerae विब्रियो कोलेरी Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Staphylococcus aureus स्टैफिलोकोकस ऑरियस

Listeria monocytogenes is the primary pathogen of critical concern in ready-to-eat (RTE) seafood products (e.g. cold-smoked salmon, cooked shrimp, and crab meat). Because RTE foods are consumed without prior cooking or reheating, and L. monocytogenes is a psychrotrophic pathogen capable of multiplying at refrigeration temperatures ($4^\circ\text{C}$), it carries a strict regulatory zero-tolerance limit ($0\text{ in } 25\text{ g}$) in international seafood trade due to fatal listeriosis risk.

Option analysis:

Listeria monocytogenes: Correct, major regulatory target pathogen in ready-to-eat refrigerated seafood.
Vibrio cholerae: Waterborne cholera pathogen, readily destroyed by mild cooking.
Escherichia coli: Indicator organism of fecal hygiene, not specific to RTE persistence.
Staphylococcus aureus: Mesophilic enterotoxin former, less persistent at cold storage than Listeria.

खाने के लिए तैयार (Ready-to-eat - RTE) समुद्री उत्पादों (जैसे स्मोक्ड मछली, पके हुए झींगे) में 'लिस्टीरिया मोनोसाइटोजेन्स' सबसे खतरनाक और प्रमुख रोगजनक है। यह जीवाणु फ्रिज के तापमान ($4^\circ\text{C}$) पर भी बढ़ सकता है और बिना दोबारा पकाए खाए जाने वाले भोजन में गंभीर लिस्टिरियोसिस बीमारी फैलाता है। अतः अंतरराष्ट्रीय मानकों में इसकी शून्य सहनशीलता ($0\text{ in } 25\text{ g}$) है।

विकल्प विश्लेषण: