खाद्य योजक, परिरक्षक व प्राकृतिक विष Practice Questions (Q1-5) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List - I with List - II :

Choose the correct answer from the options given below :

सूची - I को सूची - II से सुमेलित कीजिए :

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :

List - I		List - II
A	Inulin इनुलिन	I	Acacia tree बबूल का पेड़
B	Sodium Alginate सोडियम एल्गिनेट	II	Red algae लाल शैवाल
C	Gum arabica गोंद अरबी	III	Chicory root कासनी की जड़
D	Carrageenan कैराजीनन	IV	Brown algae भूरा शैवाल

(A) - (II), (B) - (I), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (II), (B) - (I), (C) - (III), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (I), (C) - (II), (D) - (IV) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (III), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (II) (A) - (II), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (III) (A) - (II), (B) - (IV), (C) - (I), (D) - (III)

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Xanthan is commonly produced by the use of Xanthomonas campestris on D-glucose.

Statement (II) : Xanthan is used in the food industry as stabilizer, emulsifier, thickener, suspending agent, bodying and foam enhancer.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below :

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : ज़ैंथन (Xanthan) आमतौर पर D-ग्लूकोज पर ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस के उपयोग द्वारा निर्मित होता है।

कथन (II) : ज़ैंथन का उपयोग खाद्य उद्योग में स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, थिकनर, सस्पेंडिंग एजेंट, बॉडींग और फोम बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें :

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

Both statements are correct:
Statement (I): Xanthan gum is an extracellular microbial polysaccharide produced industrially by aerobic submerged fermentation of the plant pathogen bacterium Xanthomonas campestris using carbohydrate substrates like D-glucose or sucrose.
Statement (II): Due to its unique pseudoplastic (shear-thinning) rheology, thermal and pH stability, it is widely utilized across dressing, sauces, dairy, and beverages as a thickener, suspending agent, emulsion stabilizer, and foam improver.

दोनों कथन सही हैं:
कथन (I): ज़ैंथन गम (Xanthan gum) एक बाह्यकोशिकीय सूक्ष्मजैविक पॉलीसेकेराइड (extracellular microbial polysaccharide) है, जिसका औद्योगिक उत्पादन पादप रोगजनक जीवाणु ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस (Xanthomonas campestris) द्वारा D-ग्लूकोज या सुक्रोज जैसे कार्बोहाइड्रेट सब्सट्रेट के वायवीय जलमग्न किण्वन (aerobic submerged fermentation) से किया जाता है।
कथन (II): अपने अद्वितीय स्यूडोप्लास्टिक (शियर-थिनिंग / shear-thinning) रियोलॉजी, तापीय और pH स्थिरता के कारण, इसका व्यापक उपयोग ड्रेसिंग, सॉस, डेयरी और पेय पदार्थों में गाढ़ा करने वाले (thickener), निलंबन कारक (suspending agent), इमल्शन स्टेबलाइजर (emulsion stabilizer) और फोम बढ़ाने वाले (foam enhancer) के रूप में किया जाता है।

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ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following organic acids are used as acidulants in the food industry?

(A) Acetic acid, lactic acid, citric acid

(B) Lactic acid, phosphoric acid, citric acid

(C) Phosphoric acid, lactic acid, fumaric acid

(D) Fumaric acid, succinic acid, tartaric acid

Choose the correct answer from the options given below :

खाद्य उद्योग में निम्नलिखित में से कौन से कार्बनिक अम्ल अम्लता कारक (acidulants) के रूप में उपयोग किए जाते हैं?

(A) एसिटिक अम्ल, लैक्टिक अम्ल, साइट्रिक अम्ल

(B) लैक्टिक अम्ल, फॉस्फोरिक अम्ल, साइट्रिक अम्ल

(C) फॉस्फोरिक अम्ल, लैक्टिक अम्ल, फ्यूमेरिक अम्ल

(D) फ्यूमेरिक अम्ल, सक्सीनिक अम्ल, टार्टरिक अम्ल

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें :

(A) and (B) only केवल (A) और (C) and (D) only केवल (C) और (D) (A) and (D) only केवल (A) और (D) (B) and (C) only केवल (B) और (C)

The question specifically asks for organic acids used as food acidulants:
Group (A): Acetic acid ($\text{CH}_3\text{COOH}$), Lactic acid ($\text{CH}_3\text{CH(OH)COOH}$), and Citric acid ($\text{C}_6\text{H}_8\text{O}_7$) are all organic carboxylic acids.
Group (D): Fumaric acid, Succinic acid, and Tartaric acid are all dicarboxylic/hydroxydicarboxylic organic acids.
Groups (B) and (C) contain Phosphoric acid ($\text{H}_3\text{PO}_4$), which is an inorganic (mineral) acid, not an organic acid.

Therefore, groups (A) and (D) only represent collections of organic acids used as food acidulants.

प्रश्न में विशेष रूप से खाद्य अम्लता कारक (food acidulants) के रूप में उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक अम्लों (organic acids) के बारे में पूछा गया है:
समूह (A): एसिटिक अम्ल ($\text{CH}_3\text{COOH}$), लैक्टिक अम्ल ($\text{CH}_3\text{CH(OH)COOH}$), और साइट्रिक अम्ल ($\text{C}_6\text{H}_8\text{O}_7$) सभी कार्बनिक कार्बोक्जिलिक अम्ल (organic carboxylic acids) हैं।
समूह (D): फ्यूमेरिक अम्ल, सक्सीनिक अम्ल, और टार्टरिक अम्ल सभी डाइकार्बोक्सिलिक/हाइड्रॉक्सीडाइकार्बोक्सिलिक कार्बनिक अम्ल हैं।
समूह (B) और (C) में फॉस्फोरिक अम्ल ($\text{H}_3\text{PO}_4$) शामिल है, जो एक अकार्बनिक (खनिज) अम्ल (inorganic mineral acid) है, कार्बनिक अम्ल नहीं।

अतः केवल समूह (A) और (D) ही खाद्य अम्लता कारक के रूप में उपयोग किए जाने वाले कार्बनिक अम्लों के समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं।

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MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a commonly used anti-foaming agent in the food industry?

खाद्य उद्योग में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एंटी-फोमिंग एजेंट (anti-foaming agent) निम्नलिखित में से कौन सा है?

Water-insoluble dimethyl polysiloxanes (silicon oils) जल में अघुलनशील डाइमिथाइल पॉलीसिलोक्सेन / सिलिकॉन तेल Ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) एथिलीनडाइऐमीनटेट्राएसिटिक एसिड - EDTA Antioxidants एंटीऑक्सीडेंट्स Gums गोंद / गम्स