Continuous Ultra-High Temperature (UHT) sterilization ($135 - 150^\circ\text{C}$ for $2 - 5\text{ seconds}$) requires rapid, uniform heat penetration and short residence times, achievable only in pumped thin/low-viscosity homogeneous liquid foods (such as fluid milk, skim milk, soy milk, cream, and clarified fruit juices). Thick pastes cause severe surface fouling and pressure drop, while solid particulates suffer from slow internal thermal conduction risking under-sterilization.
Option analysis:
- Thin liquid foods: Correct, pumpable homogeneous liquids ideal for continuous flash heating and rapid cooling.
- Solid particulates: Problematic for UHT due to thermal conduction lag to particle core.
- Thick liquids and pastes: Cause laminar flow, extreme fouling, and burnt off-flavours.
- Low fat foods: Fat content is not the defining hydrodynamic criterion.
निरंतर UHT (अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर) नसबंदी में उत्पाद को $135 - 150^\circ\text{C}$ पर मात्र $2 - 5\text{ सेकंड}$ के लिए गर्म किया जाता है। इतने कम समय में एकसमान ऊष्मा स्थानांतरण केवल पतले, पंप करने योग्य तरल खाद्य पदार्थों (जैसे दूध, फलों का रस) में ही संभव होता है। गाढ़े पेस्ट या ठोस कणों में ऊष्मा अंदर तक नहीं पहुंच पाती।
विकल्प विश्लेषण:
- पतले तरल खाद्य पदार्थ: सही उत्तर है, क्योंकि UHT प्रसंस्करण केवल कम श्यानता वाले द्रवों के लिए सर्वोत्तम है।
- ठोस कणिकीय खाद्य पदार्थ: इनमें अंदर तक ऊष्मा पहुँचने में समय लगता है।
- गाढ़े तरल पदार्थ और पेस्ट: ट्यूबों पर जम जाते हैं और जल जाते हैं।
- कम वसा वाले खाद्य पदार्थ: वसा की मात्रा प्राथमिक कारक नहीं है।