खाद्य पैकेजिंग सामग्री एवं MAP तकनीक Practice Questions (Q16-19) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The product of diffusivity and solubility is defined as which coefficient?

विसरणशीलता और घुलनशीलता का गुणनफल किस गुणांक के रूप में परिभाषित किया जाता है?

Diffusivity विसरणशीलता Heat transfer ऊष्मा अंतरण Permeability पारगम्यता Mass transfer द्रव्यमान अंतरण

In barrier packaging science and membrane transport, the Permeability coefficient ($P$) of a gas or vapor through a polymeric film is defined as the product of the Diffusion coefficient ($D$, describing kinetic mobility of penetrant molecules) and the Solubility coefficient ($S$, describing thermodynamic concentration in the polymer):

$$P = D \times S$$

Option analysis:

Diffusivity: Refers to $D$ alone, governing rate of diffusion.
Heat transfer: Thermal phenomenon governed by Fourier's law.
Permeability: Correct, defined as the product of diffusivity and solubility ($P = D \times S$).
Mass transfer: General transport phenomenon governed by concentration gradients.

पैकेजिंग विज्ञान और झिल्ली परिवहन में, किसी बहुलक फिल्म के माध्यम से गैस की पारगम्यता गुणांक ($P$) को विसरण गुणांक ($D$) और घुलनशीलता गुणांक ($S$) के गुणनफल के रूप में परिभाषित किया जाता है:

$$P = D \times S$$

विकल्प विश्लेषण:

विसरणशीलता: केवल विसरण की दर ($D$) को दर्शाती है।
ऊष्मा अंतरण: तापमान प्रवणता द्वारा संचालित तापीय प्रक्रिया है।
पारगम्यता: सही, विसरणशीलता और घुलनशीलता का गुणनफल ($P = D \times S$) होती है।
द्रव्यमान अंतरण: सांद्रता प्रवणता पर आधारित समग्र स्थानांतरण प्रक्रिया है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Packaging material should be:

(A) Non toxic

(B) Inert

(C) High cost

(D) Low cost

Choose the correct answer from the options given below:

पैकेजिंग सामग्री कैसी होनी चाहिए?

(A) गैर विषैली

(B) अक्रिय

(C) उच्च लागत वाली

(D) कम लागत वाली

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B) and (C) only केवल (A), (B) और (C) (A), (B) and (D) only केवल (A), (B) और (D) (A), (B), (C) and (D) (A), (B), (C) और (D) (B), (C) and (D) only केवल (B), (C) और (D)

Ideal food packaging materials must fulfill essential technological and economic criteria:

Non-toxic (A): Must not migrate harmful chemicals or heavy metals into food.
Inert (B): Must not react chemically with food constituents or alter flavor.
Low cost (D): Must be economically viable to keep the final product affordable.
High cost (C) is undesirable in packaging engineering. Therefore, statements (A), (B), and (D) are correct.

Option analysis:
Includes high cost (C), which is incorrect.
Correct, includes (A) Non toxic, (B) Inert, and (D) Low cost.
Includes high cost (C), which is incorrect.
Omits non toxic (A) and includes high cost (C), which is incorrect.

आदर्श खाद्य पैकेजिंग सामग्री के आवश्यक गुण:

गैर विषैली (A): भोजन में कोई हानिकारक रसायन नहीं छोड़नी चाहिए।
अक्रिय (B): खाद्य पदार्थों के साथ कोई रासायनिक क्रिया नहीं करनी चाहिए।
कम लागत वाली (D): आर्थिक रूप से सस्ती और सुलभ होनी चाहिए।
उच्च लागत (C) एक अवांछनीय गुण है। अतः (A), (B) और (D) सही हैं।

विकल्प विश्लेषण:
(C) उच्च लागत शामिल है, जो गलत है।
सही, केवल (A), (B) और (D) शामिल हैं।
सभी को शामिल करता है, जो गलत है।
(A) को छोड़ता है और (C) को शामिल करता है, जो गलत है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is not true regarding aluminium as food packaging?

खाद्य पैकेजिंग के रूप में एल्यूमीनियम के संबंध में निम्नलिखित में से कौन-सा सत्य नहीं है?

No taste and odour कोई स्वाद और गंध नहीं Produces sulfide staining सल्फाइड का दाग उत्पन्न करता है Excellent workability उत्कृष्ट कार्यशीलता Light weight हल्का वजन

Aluminium is widely preferred in packaging because it is odorless, tasteless, lightweight, impervious to light/gases, and has excellent formability and workability. Sulfide staining (black iron sulfide or tin sulfide stains from sulfur-containing amino acids in canned meat/fish/poultry) is a classic problem of tinplate steel cans, not aluminium cans.

Option analysis:

No taste and odour: True statement, aluminium does not impart odor or taste.
Produces sulfide staining: Not true / Incorrect for aluminium (characteristic defect of tinplate cans), making this the correct answer.
Excellent workability: True statement, aluminium is readily drawn and ironed (D&I cans).
Light weight: True statement, density is one-third of steel.

एल्यूमीनियम खाद्य पैकेजिंग के लिए गंधहीन, स्वादहीन, हल्का और उत्कृष्ट निर्माण क्षमता वाला पदार्थ है। सल्फाइड के काले दाग (आयरन सल्फाइड या टिन सल्फाइड) टिनप्लेट स्टील के डिब्बों में मांस और मछली की डिब्बाबंदी के दौरान बनते हैं, एल्यूमीनियम में नहीं। अतः यह एल्यूमीनियम के बारे में असत्य कथन है।

विकल्प विश्लेषण:

कोई स्वाद और गंध नहीं: एल्यूमीनियम का सत्य गुण है।
सल्फाइड का दाग उत्पन्न करता है: असत्य (यह टिनप्लेट का दोष है), अतः सही उत्तर है।
उत्कृष्ट कार्यशीलता: एल्यूमीनियम का सत्य गुण है।
हल्का वजन: एल्यूमीनियम का सत्य गुण है।

Explanation not matching this question? क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही? Report

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

_______ is the disadvantage of plastics used in food packaging.

खाद्य पैकेजिंग में प्रयुक्त प्लास्टिक का नुकसान कौन-सा है?

Easy colouring आसान रंगाई No rusting जंग न लगना Good water resistance अच्छा जल प्रतिरोध Tendency to creep क्रीप की प्रवृत्ति

Plastics (polymers) exhibit viscoelastic mechanical behavior, meaning that under prolonged continuous mechanical stress or load, they undergo slow, time-dependent permanent plastic deformation known as 'creep'. Creep can lead to package distortion, loss of seal integrity, and stacking collapse in warehouses, which is a major mechanical disadvantage. Easy colouring, no rusting, and water resistance are all advantages.

Option analysis:

Easy colouring: Advantage of plastics, allowing diverse marketing visuals.
No rusting: Advantage of plastics over steel/tinplate.
Good water resistance: Advantage of polyolefins like PE and PP.
Tendency to creep: Correct, mechanical disadvantage under sustained load.

प्लास्टिक (बहुलक) में निरंतर यांत्रिक भार या तनाव के तहत समय के साथ धीरे-धीरे स्थायी विकृति आने की प्रवृत्ति होती है, जिसे 'क्रीप' (विसर्पण) कहा जाता है। यह पैकेजिंग में विरूपण और सील टूटने का कारण बनता है, जो प्लास्टिक का एक प्रमुख यांत्रिक नुकसान है।

विकल्प विश्लेषण: