पादप एवं प्राणिज खाद्य प्रसंस्करण Practice Questions (Q36-40) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

\textbf{List-I (Class)}	\textbf{List-II (Vegetable)}
(A) Cole crops	(I) Okra
(B) Root vegetable	(II) Celery
(C) Fruit vegetable	(III) Carrot
(D) Leafy vegetable	(IV) Knol khol

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित करें:

\textbf{सूची-I (वर्ग)}	\textbf{सूची-II (सब्जी)}
(A) कोल फसलें	(I) भिंडी
(B) जड़ वाली सब्जी	(II) अजवाइन (सेलरी)
(C) फल वाली सब्जी	(III) गाजर
(D) पत्तेदार सब्जी	(IV) गांठ गोभी (नोल खोल)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I) (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV) (A)-(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV)

Botanical and culinary classification of vegetables:

Cole crops (Brassica oleracea variants): Knol khol (kohlrabi, Brassica oleracea var. gongylodes) matches (IV).
Root vegetable: Carrot (Daucus carota) matches (III).
Fruit vegetable: Okra (Abelmoschus esculentus) matches (I).
Leafy/stem vegetable: Celery (Apium graveolens) matches (II).

Therefore, the correct match is: (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II). Option analysis:

(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II): Incorrect match for cole crops.
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): Correct pairing.
(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I): Incorrect pairing.
(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV): Incorrect pairing.

सब्जियों का वानस्पतिक एवं उपयोग आधारित वर्गीकरण:

कोल फसलें: गांठ गोभी (नोल खोल) ब्रेसिका कुल की कोल फसल है, अतः (A)-(IV)।
जड़ वाली सब्जी: गाजर रूपांतरित शंकुरूप जड़ है, अतः (B)-(III)।
फल वाली सब्जी: भिंडी का उपयोग वानस्पतिक फल के रूप में किया जाता है, अतः (C)-(I)।
पत्तेदार/डंठल वाली सब्जी: अजवाइन (सेलरी) पत्तों और डंठल के लिए उगाई जाती है, अतः (D)-(II)।
सही सुमेलन: (A)-(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II)।

विकल्प विश्लेषण:
(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II): गलत सुमेलन है।
(IV), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(II): सही सुमेलन है।
(II), (B)-(III), (C)-(IV), (D)-(I): गलत सुमेलन है।
(III), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(IV): गलत सुमेलन है।

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ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which one of the following beverage is not diluted before serving?

निम्नलिखित में से कौन सा पेय परोसने से पहले पतला (तनु) नहीं किया जाता है?

Squash स्क्वैश Syrup सिरप Crush क्रश Nectar अमृत

According to FSSAI fruit beverage standards:

Nectar is a Ready-to-Serve (RTS) fruit beverage containing at least $20\%$ fruit juice/pulp and $15^\circ\text{Brix}$ total soluble solids. It is consumed directly without any dilution.
Squash (min $25\%$ juice, $40^\circ\text{Brix}$), Syrup (min $65^\circ\text{Brix}$), and Crush (min $25\%$ juice, $55^\circ\text{Brix}$) are concentrated fruit beverages that must be diluted with $2$ to $4$ parts of water before consumption.

Option analysis:
Squash: Diluted with $3 - 4$ volumes of water before serving.
Syrup: High-sugar concentrate diluted with water or milk.
Crush: Heavy concentrate diluted with chilled water.
Nectar: Correct, a ready-to-serve beverage consumed directly without dilution.

खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार, नेक्टर एक 'रेडी-टू-सर्व' (पीने के लिए तैयार) पेय है जिसमें कम से कम $20\%$ फलों का रस और $15^\circ\text{Brix}$ कुल घुलनशील ठोस होते हैं। इसे बिना पानी मिलाए सीधे पिया जाता है। जबकि स्क्वैश, सिरप और क्रश अत्यधिक सांद्रित पेय हैं जिन्हें पीने से पहले पानी मिलाकर पतला करना अनिवार्य होता है।

विकल्प विश्लेषण:

स्क्वैश: परोसने से पहले 3-4 गुना पानी मिलाया जाता है।
सिरप: अत्यधिक मीठा सांद्रित पेय है, पतला किया जाता है।
क्रश: सांद्रित पेय है जिसे पानी में घोला जाता है।
अमृत (नेक्टर): सही उत्तर है, जिसे बिना पतला किए सीधे पिया जाता है।

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ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Four important steps in canning technology:

(A) Removing the bottles / cans from the water bath at the end of the prescribed period

(B) Subjecting bottles / cans to the action of boiling water for a certain length of time

(C) Placing the food to be preserved in bottles / cans

(D) Closing the bottles / cans with utmost care

Choose the correct answer from the options given below with proper sequence of steps:

डिब्बाबंदी (कैनिंग) तकनीक के चार महत्वपूर्ण चरण:

(A) निर्धारित अवधि के अंत में पानी के टब से बोतलों / डिब्बों को निकालना

(B) बोतलों / डिब्बों को एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी की क्रिया के अधीन करना

(C) संरक्षित किए जाने वाले भोजन को बोतलों / डिब्बों में रखना

(D) बोतलों / डिब्बों को पूरी सावधानी से बंद करना चरणों के उचित क्रम के साथ

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (B), (C), (D), (A) (B), (C), (D), (A) (C), (D), (B), (A) (C), (D), (B), (A) (D), (B), (A), (C) (D), (B), (A), (C)

The logical technological sequence in Appertization/canning technology is:

Step (C): Filling containers with food (placing the food to be preserved in bottles/cans).
Step (D): Hermetic sealing (closing the bottles/cans with utmost care).
Step (B): Thermal processing (subjecting bottles/cans to boiling water or steam for prescribed time).
Step (A): Cooling (removing containers from the water bath at the end of the prescribed period).

Thus, the correct chronological sequence is (C), (D), (B), (A). Option analysis:

Begins with removal, which is physically impossible.
Begins with heating before filling.
Correct sequence (C) -> (D) -> (B) -> (A).
Incorrect sequence starting with closing before filling.

डिब्बाबंदी (कैनिंग) तकनीक का सही तकनीकी क्रम:

चरण (C): डिब्बों में संरक्षित की जाने वाली खाद्य सामग्री भरना।
चरण (D): डिब्बों को सावधानीपूर्वक वायुरोधी रूप से सील/बंद करना।
चरण (B): डिब्बों को उबलते पानी या भाप में निर्धारित समय तक गर्म करना।
चरण (A): निर्धारित समय पूरा होने पर डिब्बों को बाहर निकालकर ठंडा करना।

अतः सही क्रम (C), (D), (B), (A) है। विकल्प विश्लेषण:

गलत क्रम है।
भरने से पहले गर्म करने का गलत क्रम है।
सही क्रम (C) -> (D) -> (B) -> (A) को दर्शाता है।
गलत क्रम है।

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ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

How does nitrite curing helps in meat preservation?

मांस के परिरक्षण में नाइट्राइट क्योरिंग (Nitrite curing) किस प्रकार सहायता करती है?

It promotes the growth of Clostridium and Streptococcus bacteria यह क्लॉस्ट्रिडियम और स्ट्रेप्टोकोकस जीवाणुओं की वृद्धि को बढ़ावा देता है It raises the temperature needed to kill C. botulinum यह सी. बोटुलिनम को नष्ट करने के लिए आवश्यक तापमान को बढ़ाता है It hinders the growth of Clostridium and Streptococcus bacteria while reducing the temperature required to kill C. botulinum यह क्लॉस्ट्रिडियम और स्ट्रेप्टोकोकस जीवाणुओं की वृद्धि को रोकता है और सी. बोटुलिनम को नष्ट करने के लिए आवश्यक तापमान को कम करता है It does not influence bacterial growth or the temperature needed to eliminate pathogens यह जीवाणु वृद्धि या रोगजनकों को समाप्त करने के तापमान को प्रभावित नहीं करता है

ICAR PG Food Science Technology 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Commonly used spice at household level, has proved to be an effective tenderizing, antioxidant and antimicrobial agent for meat and meat product is :

घरेलू स्तर पर आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला मसाला, जो मांस और मांस उत्पादों के लिए एक प्रभावी टेंडराइज़र (मुलायम करने वाला), एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी एजेंट साबित हुआ है :