Arrange the process of preparation of fruit jelly in proper sequence :
(A) Judging of end point and cooling
(B) Addition of sugar and cooking of jelly
(C) Peeling and extraction of pectin
(D) Harvesting of firm ripe fruits and washing
Choose the correct answer from the options given below :
फलों से जेली (Jelly) बनाने की प्रक्रिया को सही क्रम में व्यवस्थित कीजिए :
(A) अंतिम बिंदु (End point) की जांच और शीतलन
(B) चीनी मिलाना और जेली पकाना
(C) छीलना और पेक्टिन का निष्कर्षण
(D) दृढ़ पके फलों की तुड़ाई और धुलाई
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए :
EXPLANATION
Post-Harvest & Preservation
- Step 1: Selection and harvesting of firm ripe, pectin-rich fruits (such as guava) followed by thorough washing (D).
- Step 2: Slicing/peeling and boiling with water and acid to extract the pectin extract (C).
- Step 3: Clarification, addition of calculated sugar, and cooking the mixture to dissolve sugar and form the pectin gel network (B).
- Step 4: Judging the end point ($65\%\ \text{TSS}$, boiling point $105.5^\circ\text{C}$ or sheet test) followed by cooling and packaging (A). Sequence is (D) -> (C) -> (B) -> (A), matching option 2.
- प्रथम चरण: उचित पके व पेक्टिन-युक्त फलों (जैसे अमरूद) का चयन, तुड़ाई और स्वच्छ जल से धुलाई (D)।
- द्वितीय चरण: फलों को टुकड़ों में काटकर पानी व साइट्रिक अम्ल के साथ उबालकर पेक्टिन का निष्कर्षण करना (C)।
- तृतीय चरण: निष्कर्षित रस में पेक्टिन की मात्रा अनुसार चीनी मिलाकर जेली को पकाना (B)।
- चतुर्थ चरण: अंतिम बिंदु की जांच (शीत परीक्षण, थर्मामीटर द्वारा $105.5^\circ\text{C}$ या रिफ्रैक्टोमीटर द्वारा $65\%$ TSS) तथा ठंडा करके जार में भरना (A)। सही क्रम (D) -> (C) -> (B) -> (A) है, जो विकल्प 2 से मेल खाता है।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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