At what rate, FSSA (2006) permitted to add Butylated Hydroxyl Anisole (BHA) to prevent oxidation of fat in whole milk powder by weight of finished product ?
पूर्ण दुग्ध पाउडर (Whole milk powder) में वसा के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एफ.एस.एस.ए. (2006) ने पूर्ण उत्पाद वजन के आधार पर ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सिल एनिसोल (BHA) मिलाने की अधिकतम अनुमति किस दर पर प्रदान की है ?
EXPLANATION
खाद्य सुरक्षा मानक अधिनियम एवं विनियम
- Whole milk powder contains approximately $26-28\%$ butterfat, making it susceptible to oxidative rancidity and off-flavor development during ambient storage.
- Under the Food Safety and Standards Regulations (Food Products Standards and Food Additives), synthetic phenolic antioxidants such as Butylated Hydroxyanisole (BHA) are permitted in whole milk powder at a maximum level of $0.01\%$ (100 ppm) by weight of the finished product.
- In pure fat/ghee systems, BHA is permitted up to 0.02%, but for whole milk powder the limit is 0.01%.
- Thus, 0.01% is the statutory limit (Option 4).
- पूर्ण दुग्ध पाउडर (Whole milk powder) में लगभग 26 से 28 प्रतिशत वसा होती है, जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीडेटिव विकृति (rancidity) की शिकार हो सकती है।
- खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) के खाद्य योजक विनियमों के तहत दुग्ध पाउडर में वसा के ऑक्सीकरण को रोकने हेतु एंटीऑक्सीडेंट 'ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सिल एनिसोल' (BHA) की अधिकतम अनुमेय सीमा तैयार उत्पाद के वजन का 0.01 प्रतिशत (100 ppm) निर्धारित की गई है।
- शुद्ध वसा/घी में यह सीमा 0.02% होती है, परंतु पूर्ण दुग्ध पाउडर में यह 0.01% है।
- अतः सही उत्तर 0.01 प्रतिशत है (विकल्प 4)।
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