Fat content of whipping cream ranges from :
कशाघात क्रीम (Whipping cream / फेंटने वाली क्रीम) में दुग्ध वसा की मात्रा कितने प्रतिशत होती है ?
EXPLANATION
खाद्य सुरक्षा मानक अधिनियम एवं विनियम
- In dairy processing and international standards, whipping cream is formulated to incorporate air bubbles into a stable rigid foam when subjected to mechanical agitation/whipping.
- To form a stable crystalline fat-globule matrix around air cells without collapsing, the milk fat content must be between $30\%$ and $40\%$ (standard light whipping cream contains 30-36% fat; heavy whipping cream contains 36-40% fat).
- Cream containing less than 30% fat will not whip effectively.
- Thus, the fat content of whipping cream ranges from 30-40% (Option 3).
- डेयरी विज्ञान में क्रीम को वसा प्रतिशत के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
- कशाघात क्रीम (Whipping cream, जिसे केक पेस्ट्री पर सजावट हेतु फेंटा जाता है) में दुग्ध वसा की मात्रा '30 से 40 प्रतिशत' होती है।
- 30 प्रतिशत से कम वसा वाली क्रीम को फेंटने पर वह वायु के बुलबुलों को स्थिर झाग (foam) के रूप में नहीं रोक पाती।
- अतः कशाघात क्रीम में वसा 30-40% होती है (विकल्प 3)।
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