Nitrate rich foods favour the luxurious growth of one of the following :
नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ निम्नलिखित में से किस एक सूक्ष्मजीवाणु की तीव्र वृद्धि को बढ़ावा देते हैं ?
EXPLANATION
Microbial Spoilage & Standards
- Pseudomonas species possess active dissimilatory nitrate reductase enzyme systems that reduce nitrate ($NO_3^-$) to nitrite ($NO_2^-$) and gaseous nitrogen ($N_2$).
- In nitrate-cured or nitrate-rich foods, Pseudomonas can use nitrate as an alternative terminal electron acceptor under microaerophilic conditions, promoting rapid luxurious growth and food spoilage.
- Lactobacilli are predominantly fermentative and lack dissimilatory nitrate reductases.
- Thus, Pseudomonas flourishes in nitrate-rich substrates.
- स्यूडोमोनास (Pseudomonas) प्रजाति के जीवाणुओं में नाइट्रेट रिडक्टेस (nitrate reductase) एंजाइम पाया जाता है जो नाइट्रेट ($NO_3^-$) को नाइट्राइट और नाइट्रोजन गैस में अपचयित करने की क्षमता रखता है।
- नाइट्रेट युक्त या नाइट्रेट-क्योर किए गए खाद्य पदार्थों में स्यूडोमोनास नाइट्रेट को इलेक्ट्रॉन ग्राही के रूप में उपयोग करके तेजी से वृद्धि करता है और खाद्य पदार्थों को खराब करता है।
- लैक्टोबैसिली मुख्य रूप से किण्वक होते हैं और नाइट्रेट अपचयन नहीं करते।
- अतः सही उत्तर स्यूडोमोनास है।
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