कथन 1 : एसेप्टिक पैकेज को रेफ्रिजरेटर में... | Food Safety Officer 2022

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Match the Following +1 −0.33

Match the following vegetables with their respiration rates :

निम्नलिखित सब्जियों को उनकी श्वसन दर (Respiration rate) के साथ सुमेलित कीजिए :

Low - Peas, Moderate - Carrot, High - Garlic निम्न - मटर, मध्यम - गाजर, उच्च - लहसुन Low - Garlic, Moderate - Carrot, High - Peas निम्न - लहसुन, मध्यम - गाजर, उच्च - मटर Low - Carrot, Moderate - Garlic, High - Peas निम्न - गाजर, मध्यम - लहसुन, उच्च - मटर Low - Garlic, Moderate - Peas, High - Carrot निम्न - लहसुन, मध्यम - मटर, उच्च - गाजर

Post-harvest respiration rate directly determines the perishability and storage life of horticultural commodities, measured in $\text{mg CO}_2/\text{kg-hr}$ at $5^\circ\text{C}$.
Garlic (Alliums) and dry onions are dormant storage organs possessing very low respiration rates ($\lt 5\text{ mg CO}_2/\text{kg-hr}$).
Carrot (tap root) exhibits a moderate respiration rate ($10-20\text{ mg CO}_2/\text{kg-hr}$).
Green peas, sweet corn, and asparagus are rapidly metabolizing immature tissues exhibiting an extremely high respiration rate ($\gt 40\text{ mg CO}_2/\text{kg-hr}$). Thus, Option 2 is correct.

तुड़ाई के पश्चात सब्जियों की श्वसन दर ($CO_2$ उत्सर्जन दर) उनकी भंडारण क्षमता और खराब होने की गति को निर्धारित करती है।
लहसुन (Garlic) एक प्रसुप्त कंद (bulb) होने के कारण अत्यंत निम्न श्वसन दर (Low respiration) प्रदर्शित करता है।
गाजर (Carrot) एक जड़ सब्जी होने के कारण मध्यम श्वसन दर (Moderate respiration) दर्शाती है।
हरी मटर (Peas) तेजी से उपापचय करने वाले अपरिपक्व बीज होने के कारण बहुत उच्च श्वसन दर (High respiration) प्रदर्शित करती है।
अतः सही संयोजन निम्न - लहसुन, मध्यम - गाजर, उच्च - मटर है (विकल्प 2)।

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Match the Following +1 −0.33

Match the following acts/orders with their year of inception : - Prevention of Food Adulteration Act (PFA) - Fruit Products Order (FPO) - Agricultural Produce (Grading and Marking) Act (AGMARK)

निम्नलिखित अधिनियमों/आदेशों को उनकी स्थापना (अधिनियमन) के वर्ष के साथ सुमेलित कीजिए : - खाद्य अपमिश्रण निवारण अधिनियम (PFA) - फल उत्पाद आदेश (FPO) - कृषि उपज (ग्रेडिंग और मार्केटिंग) अधिनियम (AGMARK)

PFA-1954, FPO-1937, AGMARK-1955 PFA-1954, FPO-1937, AGMARK-1955 PFA-1937, FPO-1954, AGMARK-1955 PFA-1937, FPO-1954, AGMARK-1955 PFA-1955, FPO-1954, AGMARK-1937 PFA-1955, FPO-1954, AGMARK-1937 PFA-1954, FPO-1955, AGMARK-1937 PFA-1954, FPO-1955, AGMARK-1937

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

According to CODEX Standards, which of the following is food allergen ?

कोडेक्स (CODEX) मानकों के अनुसार निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य एलर्जी कारक (food allergen) है ?

Cereals अनाज Fruits फल Vegetables सब्जियाँ Fruit juices फलों का रस

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Statement 1 : Aseptic packages should be stored in refrigerator.

Statement 2 : Only liquid products are packed by aseptic packaging.

Select the correct answer using codes given below :

कथन 1 : एसेप्टिक पैकेज को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

कथन 2 : एसेप्टिक पैकेज में सिर्फ तरल उत्पाद ही पैक किए जाते हैं।

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Statement-1 is true but Statement-2 is false. कथन-1 सत्य है, लेकिन कथन-2 असत्य है। Both the statements are false. दोनों कथन असत्य हैं। Both the statements are true. दोनों कथन सत्य हैं। Statement-1 is false, but Statement-2 is true. कथन-1 असत्य है, लेकिन कथन-2 सत्य है।

Aseptic packaging sterilizes food and container independently and hermetically fills them under sterile conditions, rendering them commercially sterile and shelf-stable at room temperature without refrigeration (making Statement 1 false).
While commonly used for liquids like milk and juices, modern aseptic technology also packages semi-solids, purees, pastes, puddings, and products containing food particulates (making Statement 2 false).
Therefore, both statements are factually false.
Hence, Option 2 is the correct answer.

एसेप्टिक पैकेजिंग (जैसे टेट्रा पैक) में खाद्य पदार्थ और पैकेजिंग सामग्री को अलग-अलग रोगाणुरहित करके जीवाणुरहित वातावरण में सील किया जाता है, जिससे उत्पाद सामान्य कमरे के तापमान पर महीनों तक सुरक्षित रहता है और इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं होती (अतः कथन 1 असत्य है)।
एसेप्टिक पैकेजिंग में केवल तरल ही नहीं, बल्कि प्यूरी, पेस्ट, गाढ़े सूप और टुकड़ों (particulates) वाले अर्ध-ठोस खाद्य उत्पाद भी पैक किए जाते हैं (अतः कथन 2 भी असत्य है)।
अतः दोनों कथन असत्य हैं।
अतः सही उत्तर विकल्प 2 है।

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MCQ (Single Correct) +1 −0.33

Which of the following is/are the safety tool ?

A. Good Hygiene Practice (GHP)

B. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

C. Good Manufacturing Practice (GMP)

D. Health Food Production

Select the correct answer using the codes given below :

निम्नलिखित में से कौन सा / कौन से खाद्य सुरक्षा उपकरण (food safety tools) हैं ?

A. अच्छा स्वच्छता अभ्यास (Good Hygiene Practice - GHP)

B. संकट विश्लेषण एवं महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (HACCP)

C. अच्छा विनिर्माण अभ्यास (Good Manufacturing Practice - GMP)

D. स्वास्थ्य खाद्य उत्पादन (Health Food Production)

नीचे दिए गए कूट का उपयोग करके सही उत्तर चुनिए :

Only A केवल A A and D A और D A, B and C A, B और C Only B केवल B

Standard quality and safety assurance systems in the food industry rely on internationally defined structural tools.
Good Hygiene Practices (GHP) and Good Manufacturing Practices (GMP) constitute foundational prerequisite programs (PRPs).
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is the internationally recognized preventative safety tool for identifying and controlling food hazards.
'Health food production' is a broad product category, not a formal regulatory safety methodology. Thus, A, B, and C are safety tools (Option 3).

खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली (FSMS) में वैज्ञानिक रूप से स्वीकृत उपकरणों का उपयोग किया जाता है।
अच्छा स्वच्छता अभ्यास (GHP) तथा अच्छा विनिर्माण अभ्यास (GMP) आधारभूत पूर्व-आवश्यकता कार्यक्रम (PRPs) हैं।
जोखिम विश्लेषण एवं महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (HACCP) खाद्य जनित खतरों की रोकथाम का अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत प्रमुख सुरक्षा उपकरण है।
'स्वास्थ्य खाद्य उत्पादन' (D) एक व्यावसायिक उत्पाद श्रेणी है, कोई सुरक्षा उपकरण या मानक ढाँचा नहीं है।
अतः A, B और C खाद्य सुरक्षा उपकरण हैं (विकल्प 3)।