Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A)...

Q.11

ICAR AIEEA PG Agricultural Engineering & Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.80)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is related to international trade and promotion?
1. AGMARK
2. APEDA
3. PFA
4. FSSAI
Choose the correct answer from the options given below:

निम्नलिखित में से कौन अंतरराष्ट्रीय व्यापार और संवर्धन (International trade and promotion) से संबंधित है?
1. एग्मार्क (AGMARK)
2. अपीडा (APEDA)
3. पीएफए (PFA)
4. एफएसएसएआई (FSSAI)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

AGMARK एग्मार्क APEDA अपीडा PFA पीएफए FSSAI एफएसएसएआई

Mandate and Role of APEDA:

APEDA: Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority was established by an Act of Parliament in 1985 under the Ministry of Commerce and Industry, Government of India. Its specific statutory mandate is the promotion, facilitation, and development of export and international trade of agricultural and processed food products.
Other Agencies:
AGMARK: Directorate of Marketing and Inspection (DMI) quality certification mark for domestic agricultural products.
PFA: Prevention of Food Adulteration Act (1954), historic domestic food safety regulation.
FSSAI: Food Safety and Standards Authority of India, regulating domestic food safety standards.

Therefore, APEDA is the organization dedicated to international trade and export promotion (Option 2).

अपीडा (APEDA) की भूमिका एवं अधिदेश:

अपीडा (APEDA): भारत सरकार के वाणिज्य एवं उद्योग मंत्रालय के तहत 1985 में गठित वैधानिक प्राधिकरण है, जिसका प्राथमिक कार्य कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों के निर्यात और अंतरराष्ट्रीय व्यापार को बढ़ावा देना है।
अन्य संस्थाएं:
AGMARK: घरेलू कृषि उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाणीकरण चिह्न है।
PFA: खाद्य अपमिश्रण निवारण अधिनियम (1954)।
FSSAI: भारत का खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण है।

अतः अंतरराष्ट्रीय व्यापार और संवर्धन से संबंधित संस्था APEDA है (विकल्प 2)।

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Q.12

ICAR AIEEA PG Agricultural Engineering & Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.81)

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : Falling film evaporators are most suitable for food that become thicker with concentration.

Reason (R) : In falling film evaporator food film move downward under gravity instead of buoyancy force.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : गिरती फिल्म वाष्पीकरणकर्ता (Falling film evaporators) उन खाद्य पदार्थों के लिए सबसे उपयुक्त हैं जो सांद्रण के साथ गाढ़े (Thicker) हो जाते हैं।

कारण (R) : गिरती फिल्म वाष्पीकरणकर्ता में खाद्य फिल्म उत्प्लावन बल के बजाय गुरुत्वाकर्षण के तहत नीचे की ओर गति करती है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सत्य हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सत्य है लेकिन (R) असत्य है। (A) is false but (R) is true. (A) असत्य है लेकिन (R) सत्य है।

Working Dynamics of Falling Film Evaporators:

Assertion (A) is True: Falling film evaporators are ideally suited for heat-sensitive, moderately viscous liquid foods (e.g., fruit juices, milk, sugar solutions) whose viscosity increases significantly during concentration, because they operate with small temperature differences and very low product residence times.
Reason (R) is True: Unlike climbing/rising film evaporators that rely on vapor buoyancy and hydrodynamic drag to force liquid upward against gravity, falling film evaporators distribute feed uniformly at the top of vertical heat exchanger tubes, allowing the thin liquid film to flow smoothly downward aided purely by gravity.
Explanation: Because downward gravitational flow does not depend on boiling vapor velocities or buoyancy forces, it reliably handles concentrates with increasing thickness and viscosity without risk of tube stagnation or fouling. Thus, Reason (R) correctly explains Assertion (A).

गिरती फिल्म वाष्पीकरणकर्ता (Falling film evaporator) का सिद्धांत:

अभिकथन (A) सत्य है: गिरती फिल्म वाष्पीकरणकर्ता उन खाद्य पदार्थों (जैसे फलों के रस, दूध) के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जो सांद्रण बढ़ने पर गाढ़े होते जाते हैं, क्योंकि इनमें कम तापमान और कम संपर्क समय में प्रभावी वाष्पीकरण होता है।
कारण (R) सत्य है: राइजिंग फिल्म इवेपोरेटर (जहाँ वाष्प उत्प्लावन से द्रव ऊपर चढ़ता है) के विपरीत, फालिंग फिल्म में द्रव गुरुत्वाकर्षण के कारण ऊर्ध्वाधर नलियों में पतली परत के रूप में नीचे बहता है।
व्याख्या: गुरुत्वाकर्षण चालित प्रवाह वाष्प वेग पर निर्भर नहीं करता, जिससे गाढ़ा द्रव भी बिना रुके नीचे बहता रहता है। अतः (R), (A) की सही व्याख्या है (विकल्प 1)।

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Q.13

ICAR AIEEA PG Agricultural Engineering & Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.84)

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : In a rubber roll sheller, paddy is sheared and compressed between two rollers so that its husk is stripped off.

Reason (R) : Rollers in a rubber roll sheller rotate in same direction at different speed to increase contact of one roll longer than the other roll.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

अभिकथन (A) : रबर रोल शैलर में, धान को दो रोलर्स के बीच संपीड़ित और अपरूपित किया जाता है जिससे उसका छिलका उतर जाता है।

कारण (R) : रबर रोल शैलर में रोलर्स एक ही दिशा में अलग-अलग गति से घूमते हैं ताकि एक रोल का संपर्क दूसरे रोल से अधिक समय तक बना रहे।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Kinematics of a Rubber Roll Sheller:

Assertion (A) is True: In modern rice milling, the rubber roll sheller feeds paddy vertically between two resilient rubber-coated rollers rotating with a narrow clearance. The simultaneous combination of normal compression and surface shear strips the husk cleanly without fracturing the starchy brown rice kernel.
Reason (R) is False: The two rollers rotate in OPPOSITE directions (both rotating inward toward the nip) at differential peripheral speeds (typically with a speed ratio of 1 : 1.2 to 1 : 1.25, e.g., fast roll at ~1200 RPM and slow roll at ~950 RPM). If they rotated in the same direction, grain would be ejected away from the nip rather than drawn through.

Therefore, Assertion (A) is true but Reason (R) is false (Option 3).

रबर रोल शैलर की यांत्रिकी:

अभिकथन (A) सत्य है: रबर रोल शैलर में धान के दानों को दो रबर लेपित रोलर्स के बीच से गुजारा जाता है, जहाँ संपीड़न और अपरूपण बलों के कारण भूसी आसानी से अलग हो जाती है और दाना नहीं टूटता।
कारण (R) असत्य है: रबर रोल शैलर के दोनों रोलर एक ही दिशा में नहीं, बल्कि विपरीत दिशाओं में (अंदर की ओर) अलग-अलग गति (अनुपात लगभग 1 : 1.2) से घूमते हैं ताकि धान अंदर खिंच सके। यदि वे एक दिशा में घूमेंगे तो दाना अंदर नहीं जा सकेगा।

अतः (A) सत्य है लेकिन (R) असत्य है (विकल्प 3)।

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Q.14

ICAR AIEEA PG Agricultural Engineering & Technology 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.85)

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R).

Assertion (A) : Process of blanching minimises discolouration of food during dehydration.

Reason (R) : Blanching cleans raw material and reduced surface bacterial load of the produce.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below.

अभिकथन (A) : ब्लांचिंग की प्रक्रिया निर्जलीकरण (Dehydration) के दौरान खाद्य पदार्थों के विवर्णन (Discolouration) को कम करती है।

कारण (R) : ब्लांचिंग कच्चे माल को साफ करती है और उत्पाद की सतह पर जीवाणु भार को कम करती है।

उपर्युक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Mechanisms and Effects of Food Blanching:

Assertion (A) is True: Blanching (mild heat treatment via hot water or steam at 85–100°C) thermal-inactivates polyphenol oxidases (PPO), peroxidases, and catalases that catalyze enzymatic browning and discoloration during dehydration and storage.
Reason (R) is True: Blanching serves secondary hygiene functions by washing away surface grime, dissolving pesticide residues, and substantially lowering the initial microbial/bacterial count on the produce surface.
Relationship: While both statements are scientifically true, the prevention of discoloration (Assertion A) is directly caused by enzyme inactivation, NOT by surface cleansing or bacterial load reduction (Reason R). Therefore, Reason (R) is NOT the correct explanation of Assertion (A).

ब्लांचिंग (Blanching) की प्रक्रिया का विश्लेषण:

अभिकथन (A) सत्य है: गर्म पानी या भाप से हल्का ऊष्मा उपचार (ब्लांचिंग) पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज और परऑक्सीडेज एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है, जिससे निर्जलीकरण और भंडारण के दौरान खाद्य पदार्थों का रंग खराब (भूरा) नहीं होता।
कारण (R) सत्य है: ब्लांचिंग से उत्पाद की सतह की गंदगी धुल जाती है और सतह पर उपस्थित सूक्ष्मजीवों व जीवाणुओं की संख्या में भारी कमी आती है।
व्याख्या: यद्यपि दोनों कथन सत्य हैं, परंतु विवर्णन का रुकना एंजाइमों की निष्क्रियता से होता है, न कि जीवाणु भार घटने से। अतः (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है (विकल्प 2)।

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Q.15

ICAR AIEEA PG Agriculture Engineering 14 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.65)

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and the other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Tempering-Degerming (T-D) method of corn milling results in flour of better shelf-life.

Reason (R) : The major objective of T-D method of corn milling is to remove essentially all germ and hull.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : मक्का पिसाई की टेम्परिंग-डीजर्मिंग (टी-डी) विधि के परिणामस्वरूप बेहतर भंडारण आयु (शेल्फ-लाइफ) वाला आटा प्राप्त होता है।

कारण : मक्का पिसाई की टी-डी विधि का मुख्य उद्देश्य अनिवार्य रूप से सभी भ्रूण (जर्म) और छिलके (हल्ल) को अलग करना है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर का चयन कीजिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और दोनों सत्य हैं और, (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और दोनों सत्य हैं लेकिन, (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सत्य है लेकिन असत्य है। (A) is false but (R) is true. (A) असत्य है लेकिन सत्य है।

Corn germ contains high oil/fat content ($\approx 35\%$ oil) which undergoes rapid oxidative rancidity if left in flour. The T-D (tempering-degerming) dry milling process moistens (tempers) the kernel and uses a degermer (Beall degermer) to cleanly detach and separate germ and fibrous hull from the endosperm. Removing this oil-rich germ prevents rancidity, giving the resulting corn meal/flour substantially longer shelf-life. Thus, (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). Option analysis: (A) Both are true and (R) explains (A). (B) (R) directly explains the mechanism behind (A). (C) (R) is true. (D) (A) is true.

मक्का के भ्रूण (जर्म) में लगभग $35\%$ तेल होता है, जिसकी उपस्थिति से आटा शीघ्र बासी और दुर्गंधयुक्त (रेन्सिड) हो जाता है। टी-डी विधि में नमी उपचार (टेम्परिंग) करके जर्म और भूसी को पूर्णतः अलग कर दिया जाता है, जिससे तेल न रहने के कारण आटे की भंडारण आयु बढ़ जाती है। अतः (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R) सही व्याख्या है। विकल्प विश्लेषण: (A) (A) और (R) दोनों सत्य हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है, अतः यह सही उत्तर है। (B) व्याख्या सही है। (C) (R) सत्य है। (D) (A) सत्य है।

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