The principal proteinase present in calf rennet is:
बछड़े के रेनेट (calf rennet) में उपस्थित मुख्य प्रोटीनेज (principal proteinase) कौन सा है?
Traditional calf rennet extracted from the fourth stomach (abomasum) of unweaned suckling calves consists predominantly of chymosin (also known as rennin, approximately 80-90%) along with a small amount of bovine pepsin (10-20%). Chymosin specifically hydrolyzes the peptide bond between Phenylalanine-105 and Methionine-106 of $\kappa$-casein.
दूध पीने वाले बिना बछड़े के चौथे आमाशय (Abomasum) से निकाले गए पारंपरिक बछड़े के रेनेट (Calf rennet) में मुख्य रूप से काइमोसिन (Chymosin - जिसे रेनिन भी कहा जाता है, लगभग 80-90%) और थोड़ी मात्रा में बोवाइन पेप्सिन (10-20%) होता है। काइमोसिन विशेष रूप से $\kappa$-केसीन के फेनिलएलनिन-105 और मेथियोनीन-106 के बीच पेप्टाइड बॉन्ड को जलअपघटित करता है।
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