Function of stabilizers in ice cream is:
आइसक्रीम में स्टेबलाइज़र (stabilizers) का क्या कार्य है?
Stabilizers (such as sodium alginate, gelatin, guar gum, locust bean gum, and CMC) are hydrocolloids that bind free water in ice cream mix, increasing mix viscosity, retarding water molecule migration, and inhibiting the growth and coarsening of ice crystals during freezing and temperature fluctuations during storage.
स्टेबलाइज़र (Stabilizers - जैसे सोडियम एल्गिनेट, जिलेटिन, ग्वार गम, लोकस्ट बीन गम और CMC) हाइड्रोकोलॉइड्स हैं जो आइसक्रीम मिश्रण में मुक्त पानी को बांधते हैं, मिश्रण की श्यानता बढ़ाते हैं, पानी के अणुओं के प्रवास को धीमा करते हैं, और हिमीकरण (Freezing) व तापमान के उतार-चढ़ाव के दौरान बर्फ के क्रिस्टल (Ice crystals) के विकास और मोटे होने को रोकते हैं।
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