Milk Lipids & MFGM Chemistry Practice Questions (Q1-5) - Dairy Science

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following classes of lipids is insoluble in ethyl ether?

निम्नलिखित में से कौन सा लिपिड वर्ग एथिल ईथर (ethyl ether) में अघुलनशील है?

Triglycerides ट्राइग्लिसराइड्स Carotenoids कैरोटीनॉयड Sphingomyelins स्फिंगोमायलिन Cholesterol कोलेस्ट्रॉल

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

Statement Based +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Ruminant milk fat contains lower saturated fatty acids compared to non-ruminant milk.

Statement (II) : Digestive enzymes of ruminants will hydrogenate dietary fat.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : गैर-जुगाली करने वाले (non-ruminant) दूध की तुलना में जुगाली करने वाले (ruminant) दूध की वसा में संतृप्त फैटी एसिड कम होते हैं।

कथन (II) : जुगाली करने वाले जानवरों के पाचन एंजाइम आहार वसा को हाइड्रोजनीकृत करते हैं।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है

ICAR PG Dairy Science 29 Jun 2024Shift 1

Match the Following +4 −1

Match List-I with List-II:

(ii) Buttermilk and Ghee residue

(iii) Skim milk, buttermilk and Ghee residue

(iv) Skim milk and Ghee residue

(ii) छाछ और घी अवशेष

(iii) सप्रेटा दूध, छाछ और घी अवशेष

(iv) सप्रेटा दूध और घी अवशेष

List - I		List - II
A	Desi method Desi method	I	Skim milk, buttermilk, butter serum and Ghee residue Skim milk, buttermilk, butter serum and Ghee residue
B	Cream butter method Cream butter method	II	Buttermilk and Ghee residue Buttermilk and Ghee residue
C	Direct cream method Direct cream method	III	Skim milk, buttermilk and Ghee residue Skim milk, buttermilk and Ghee residue
D	Pre-stratification method Pre-stratification method	IV	Skim milk and Ghee residue Skim milk and Ghee residue

A-II, B-III, C-I, D-IV A-II, B-III, C-I, D-IV A-II, B-III, C-IV, D-I A-II, B-III, C-IV, D-I A-I, B-IV, C-III, D-II A-I, B-IV, C-III, D-II A-II, B-I, C-IV, D-III A-II, B-I, C-IV, D-III

Correct matching is:

Desi method $\rightarrow$ (II) Buttermilk (lassi/chhash from curd churning) and Ghee residue.
Cream butter method $\rightarrow$ (III) Skim milk (from milk separation), buttermilk (from cream churning), and Ghee residue.
Direct cream method $\rightarrow$ (IV) Skim milk (from cream separation) and Ghee residue (cream is boiled directly without churning, so no buttermilk).
Pre-stratification method $\rightarrow$ (I) Skim milk, buttermilk, butter serum (drained aqueous layer during stratification), and Ghee residue.

Thus, the match is A-II, B-III, C-IV, D-I.

सही सुमेलन है:

देसी विधि (Desi method) $\rightarrow$ (II) छाछ और घी अवशेष (दही के मंथन से लस्सी/छाछ और घी अवशेष)।
क्रीम मक्खन विधि (Cream butter method) $\rightarrow$ (III) सप्रेटा दूध, छाछ और घी अवशेष (दूध पृथक्करण से सप्रेटा दूध, क्रीम मंथन से छाछ, और घी अवशेष)।
प्रत्यक्ष क्रीम विधि (Direct cream method) $\rightarrow$ (IV) सप्रेटा दूध और घी अवशेष (क्रीम पृथक्करण से सप्रेटा दूध और बिना मंथन के क्रीम को सीधे उबालने से घी अवशेष, अतः कोई छाछ नहीं)।
पूर्व-स्तरीकरण विधि (Pre-stratification method) $\rightarrow$ (I) सप्रेटा दूध, छाछ, मक्खन सीरम और घी अवशेष (स्तरीकरण के दौरान निकली जलीय परत और घी अवशेष)।

अतः, सही सुमेलन A-II, B-III, C-IV, D-I है।

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ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Saponification value of ghee is relatively higher than most of the vegetable oils.

Reason (R) : The average molecular weight of the fatty acids in ghee is high and hence, ghee has a higher saponification value.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:

अभिकथन (A) : घी का साबुनीकरण मान (Saponification value) अधिकांश वनस्पति तेलों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक होता है।

कारण (R) : घी में वसीय अम्लों का औसत आणविक भार अधिक होता है और इसलिए घी का साबुनीकरण मान अधिक होता है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और (R) दोनों सही हैं लेकिन (R), (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सही है लेकिन (R) गलत है। (A) is false but (R) is true. (A) गलत है लेकिन (R) सही है।

Chemical principles of saponification value (SV) in fats:

Assertion (A) is true: The saponification value of ghee / milk fat is high ($220\text{ to }236\text{ mg KOH/g}$), whereas most vegetable oils (groundnut, soybean, sunflower) have saponification values around $188\text{ to }196\text{ mg KOH/g}$.
Reason (R) is false: Saponification value is INVERSELY proportional to the average molecular weight of fatty acids in the triglyceride ($SV = \frac{3 \times 56100}{MW}$). Milk fat contains substantial proportions ($8\text{ to }10\%$) of short- and medium-chain fatty acids (butyric $C_4$, caproic $C_6$, caprylic $C_8$, capric $C_{10}$), meaning its average molecular weight is LOWER, not higher, than vegetable oils that are dominated by long-chain $C_{18}$ fatty acids.

Therefore, (A) is true but (R) is false, matching option 3.

घी और वनस्पति तेलों के साबुनीकरण मान (Saponification Value) का सिद्धांत:

अभिकथन (A) सही है: घी का साबुनीकरण मान ($220\text{ से }236$) सामान्य वनस्पति तेलों ($188\text{ से }196$) की तुलना में काफी अधिक होता है।
कारण (R) गलत है: साबुनीकरण मान वसीय अम्लों के औसत आणविक भार के व्युत्क्रमानुपाती (inversely proportional) होता है। घी में छोटी व मध्यम श्रृंखला वाले वसीय अम्ल (ब्यूटायरिक, कैप्रोइक अम्ल) पाए जाते हैं, जिसके कारण घी के वसीय अम्लों का औसत आणविक भार वनस्पति तेलों की तुलना में 'कम' (LOWER) होता है, न कि अधिक।

अतः (A) सही है लेकिन (R) गलत है (विकल्प 3)।

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ICAR PG Dairy Science 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Rate of autoxidation in ghee is measured by which of the following methods?

(A) TBA Value

(B) Peroxide Value

(C) Iodine Value

(D) Acid Value

Choose the correct answer from the options given below:

घी में स्वतः-ऑक्सीकरण (autoxidation) की दर को निम्नलिखित में से किस विधि द्वारा मापा जाता है?

(A) टीबीए मान (TBA Value)

(B) पेरोक्साइड मान (Peroxide Value)

(C) आयोडीन मान (Iodine Value)

(D) अम्ल मान (Acid Value)

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A) and (D) only केवल (A) और (D) (D) and (C) only केवल (D) और (C) (A) and (B) only केवल (A) और (B) and (C) only केवल (B) और (C)

Analytical quantification of primary and secondary lipid oxidation:

Thiobarbituric Acid (TBA) test measures secondary oxidation products, specifically malonaldehyde, which reacts with TBA to form a pink chromogen ($532\text{ nm}$).
Peroxide Value (PV) measures primary oxidation products (hydroperoxides) iodometrically and serves as the most standard indicator of the initial rate of lipid autoxidation.
Iodine value measures total fatty acid unsaturation.
Acid value measures free fatty acids produced by lipolytic hydrolysis, not autoxidation.

Therefore, the rate of autoxidation is measured by (A) and (B) only, matching option 3.

घी में वसा ऑक्सीकरण (Autoxidation) मापने की विधियां:

टीबीए मान (TBA Value): द्वितीयक ऑक्सीकरण उत्पादों (विशेषकर मैलोनल्डिहाइड) को मापता है।
पेरोक्साइड मान (Peroxide Value - PV): प्राथमिक ऑक्सीकरण उत्पादों (हाइड्रोपेरोक्साइड्स) को मापता है और स्वतः-ऑक्सीकरण की प्रारंभिक दर का सीधा संकेतक है।
आयोडीन मान वसा के असंतृप्तता स्तर को मापता है।
अम्ल मान लाइपेस द्वारा वसा अपघटन (मुक्त वसीय अम्ल) को मापता है।

अतः स्वतः-ऑक्सीकरण को केवल (A) और (B) द्वारा मापा जाता है (विकल्प 3)।

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