As per Food Safety and Standards (Food Product Standards and...

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Q.11

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.88)

Assertion & Reason +4 −1

Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):

Assertion (A) : Products like chocolate containing cocoa butter are solid at room temperature and melt smoothly and rapidly in the mouth, giving a cooling effect.

Reason (R) : Cocoa butter has a high solid fat content, which declines steeply as the temperature is raised to just below human body temperature.

In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक

अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:

अभिकथन (A) : कोकोआ बटर युक्त चॉकलेट जैसे उत्पाद कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं और मुंह में आसानी से और तेजी से पिघलते हैं, जिससे ठंडक का एहसास होता है।

कारण : कोकोआ बटर में उच्च ठोस वसा सामग्री होती है, जो तापमान को मानव शरीर के तापमान से ठीक नीचे तक बढ़ाने पर तेजी से घटती है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A). (A) और दोनों सही हैं और, (A) की सही व्याख्या है। Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation of (A). (A) और दोनों सही हैं लेकिन, (A) की सही व्याख्या नहीं है। (A) is true but (R) is false. (A) सही है लेकिन गलत है। (A) is false but (R) is true. (A) गलत है लेकिन सही है।

Thermal properties of cocoa butter in confectionery:

Assertion (A) is true: Chocolate exhibits a sharp snap and firm solid texture at ambient room temperature ($20\text{ to }22^\circ\text{C}$), but upon oral consumption it melts rapidly and completely at body temperature ($37^\circ\text{C}$), absorbing latent heat of fusion and generating a characteristic pleasant cooling mouth sensation.
Reason (R) is true and correctly explains (A): Cocoa butter possesses a remarkably steep Solid Fat Content (SFC) profile due to its symmetrical triacylglycerols (primarily POP, POS, and SOS). It maintains $\gt 60\%$ solid fat content at $25^\circ\text{C}$, which drops precipitously to nearly $0\%$ at $34\text{ to }35^\circ\text{C}$ (just below human body temperature), causing instantaneous oral phase transition.

Option analysis:
Both (A) and (R) are true and (R) is the correct explanation of (A): Correct.
Both (A) and (R) are true but (R) is NOT the correct explanation: Incorrect.
is true but (R) is false: Incorrect.
is false but (R) is true: Incorrect.

कोकोआ बटर के थर्मल गुण:

अभिकथन (A) सही है: कोकोआ बटर युक्त चॉकलेट कमरे के तापमान पर ठोस और खस्ता होती है, किंतु मुंह में रखते ही शरीर के तापमान पर बहुत तेजी से पिघल जाती है। संलयन की गुप्त ऊष्मा को अवशोषित करने के कारण यह मुंह में ठंडक का सुखद एहसास देती है।
कारण (R) सही है और (A) की सही व्याख्या करता है: कोकोआ बटर में सममित ट्राइग्लिसराइड्स (POP, POS, SOS) होने के कारण इसका ठोस वसा सूचकांक (SFC) बहुत तीखा होता है। यह $25^\circ\text{C}$ पर $60\%$ ठोस रहता है, किंतु शरीर के तापमान ($34 - 35^\circ\text{C}$) पर पहुंचते ही तेजी से गिरकर शून्य हो जाता है।

विकल्प विश्लेषण:
और (R) दोनों सही हैं और (R), (A) की सही व्याख्या है: सही उत्तर है।
दोनों सही हैं लेकिन व्याख्या सही नहीं है: गलत।
सही है लेकिन (R) गलत है: गलत।
गलत है लेकिन (R) सही है: गलत।

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Q.12

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.96)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : 'Composite milk product' means a product in which milk, milk products or milk constituents shall be present along with non-dairy ingredients which is essential to character of the final product.

Statement (II) : Ice cream containing fruits is an example of 'Composite milk product'.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : 'मिश्रित दुग्ध उत्पाद' (कंपोजिट मिल्क प्रोडक्ट) का अर्थ एक ऐसा उत्पाद है जिसमें गैर-डेयरी सामग्री के साथ दूध, दुग्ध उत्पाद या दुग्ध घटक मौजूद होने चाहिए, जो अंतिम उत्पाद के चरित्र के लिए आवश्यक हैं।

कथन (II) : फल युक्त आइसक्रीम 'मिश्रित दुग्ध उत्पाद' का एक उदाहरण है।

उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:

Both Statement (I) and Statement (II) are correct. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Under Regulation 2.1.1 of FSS (Food Products Standards and Food Additives) Regulations:

Statement (I) is correct: A 'Composite milk product' is defined as an article of food of which milk, milk products, or milk constituents are an essential part in terms of quantity in the final product, provided that non-milk constituents are not intended to take the place in part or in whole of any milk constituent.
Statement (II) is correct: Fruit ice cream, flavored milk, and chocolate-coated dairy bars are classic regulatory examples of composite milk products.

Option analysis:
Both Statement (I) and Statement (II) are correct: Correct.
Both Statement (I) and Statement (II) are incorrect: Incorrect.
Statement (I) is correct but Statement (II) is incorrect: Incorrect.
Statement (I) is incorrect but Statement (II) is correct: Incorrect.

FSSAI नियमों के तहत मिश्रित दुग्ध उत्पाद (कंपोजिट मिल्क प्रोडक्ट):

कथन (I) सही है: मिश्रित दुग्ध उत्पाद वह उत्पाद है जिसमें दूध या उसके घटक मुख्य भाग होते हैं और उसके साथ गैर-डेयरी अवयव (जैसे फल, मेवे, शर्करा) मिलाए जाते हैं जो उत्पाद के विशेष लक्षण के लिए आवश्यक होते हैं।
कथन (II) सही है: फल युक्त आइसक्रीम, फ्लेवर्ड दूध आदि मिश्रित दुग्ध उत्पाद के सर्वोत्तम उदाहरण हैं।

विकल्प विश्लेषण:
कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं: सही उत्तर है।
कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं: गलत।
कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है: गलत।
कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है: गलत।

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Q.13

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.104)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is a plant hormone, applied for ripening of fruits and is permitted legally

निम्नलिखित में से कौन सा एक पादप हार्मोन है, जिसका उपयोग फलों को पकाने के लिए किया जाता है और यह कानूनी रूप से अनुमत है?

Auxin ऑक्सिन Cytokinin साइटोकिनिन Papain पेपेन Ethylene एथिलीन

Ethylene ($C_2H_4$) is the natural gaseous phytohormone responsible for triggering fruit ripening. Under FSSAI regulations (Food Safety and Standards Act), the artificial ripening of fruits using harmful, toxic calcium carbide (acetylene gas) is strictly banned, whereas the controlled exposure to ethylene gas (up to a concentration of $100\text{ ppm}$) is legally permitted and recognized as safe for ripening bananas, mangoes, and other climacteric fruits.

Option analysis:

Auxin: Incorrect. Plant growth hormone involved in cell elongation and apical dominance.
Cytokinin: Incorrect. Hormone promoting cell division and delaying senescence.
Papain: Incorrect. A proteolytic enzyme extracted from papaya latex.
Ethylene: Correct. Legally permitted phytohormone for fruit ripening.

एथिलीन ($C_2H_4$) एक प्राकृतिक गैसीय पादप हार्मोन है जो फलों को पकाने के लिए जिम्मेदार है। FSSAI नियमों के तहत फलों को पकाने के लिए हानिकारक कैल्शियम कार्बाइड पर पूर्ण प्रतिबंध है, जबकि एथिलीन गैस (अधिकतम $100\text{ ppm}$) का नियंत्रित उपयोग कानूनी रूप से अनुमत और सुरक्षित है।

विकल्प विश्लेषण:

ऑक्सिन: गलत। यह कोशिका वृद्धि को प्रेरित करता है।
साइटोकिनिन: गलत। यह कोशिका विभाजन को प्रेरित करता है।
पेपेन: गलत। यह पपीते से प्राप्त प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम है।
एथिलीन: सही। यह फलों को पकाने के लिए कानूनी रूप से स्वीकृत पादप हार्मोन है।

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Q.14

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.115)

MCQ (Single Correct) +4 −1

As per Food Safety and Standards (Food Product Standards and Additives Regulations, 2011), the RP-HPLC method shall be used for checking for the presence of ____ in ghee

खाद्य सुरक्षा और मानक विनियम, 2011 के अनुसार, घी में किसकी उपस्थिति की जांच के लिए RP-HPLC विधि का उपयोग किया जाएगा?

Campesterol कैम्पेस्टेरॉल Beta-sitosterol बीटा-सिटोस्टेरॉल Stigmasterol स्टिग्मास्टेरॉल Brassicasterol ब्रासिकास्टेरॉल

Under FSSAI standardized testing methods for dairy fats, Reverse-Phase High Performance Liquid Chromatography (RP-HPLC) or TLC is prescribed for detecting adulteration of ghee with vegetable oils and fats by quantifying Beta-sitosterol. Animal fats contain cholesterol almost exclusively and are completely devoid of phytosterols. Beta-sitosterol is the principal phytosterol present in vegetable oils; hence its presence in ghee serves as a conclusive, legally binding marker of plant oil adulteration.

Option analysis:

Campesterol: Minor phytosterol.
Beta-sitosterol: Correct. Standard regulatory marker analyte monitored by RP-HPLC under FSSAI rules.
Stigmasterol: Plant sterol, but beta-sitosterol is the statutory reference target.
Brassicasterol: Specific marker for mustard/rapeseed oil.

FSSAI नियमों के तहत घी में वनस्पति तेलों की मिलावट का पता लगाने के लिए रीवर्स-फेज हाई परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी (RP-HPLC) विधि द्वारा 'बीटा-सिटोस्टेरॉल' (Beta-sitosterol) का परीक्षण किया जाता है। चूंकि शुद्ध घी (पशु वसा) में केवल कोलेस्ट्रॉल होता है और फाइटोस्टेरॉल अनुपस्थित होते हैं, इसलिए वनस्पति तेलों का मुख्य फाइटोस्टेरॉल बीटा-सिटोस्टेरॉल घी में मिलावट का अचूक कानूनी प्रमाण माना जाता है।

विकल्प विश्लेषण:

कैम्पेस्टेरॉल: गलत।
बीटा-सिटोस्टेरॉल: सही। यह RP-HPLC परीक्षण का मुख्य लक्ष्य मार्कर है।
स्टिग्मास्टेरॉल: गलत।
ब्रासिकास्टेरॉल: गलत।

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Q.15

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.117)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Given below are two statements

Statement (I) : Skim milk is considered as fat free, cholesterol free and low in saturated fat as per Food Safety and Standards (Advertising and Claims), 2018 Regulations.

Statement (II) : The FSSR, 2011 Standards for species identified milk (cow, buffalo, goat, sheep and camel) vary among the states of our county.

In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:

नीचे दो कथन दिए गए हैं

कथन (I) : खाद्य सुरक्षा और मानक (विज्ञापन और दावे), 2018 विनियमों के अनुसार सेपरेटा (स्किम्ड) दूध को वसा मुक्त, कोलेस्ट्रॉल मुक्त और कम संतृप्त वसा वाला माना जाता है।

कथन (II) : हमारे देश के राज्यों में प्रजाति-पहचाने गए दूध (गाय, भैंस, बकरी, भेड़ और ऊंट) के लिए FSSR, 2011 मानक अलग-अलग हैं।

Both Statement (I) and Statement (II) are true. कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं। Both Statement (I) and Statement (II) are false. कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं। Statement (I) is true but Statement (II) is false. कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है। Statement (I) is false but Statement (II) is true. कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है।

Regulatory evaluations under FSSAI regulations:

Statement (I) is true: Under FSS (Advertising and Claims) Regulations, 2018, skim milk (containing not more than $0.5\%$ fat) qualifies for nutritional claims including 'fat-free' (maximum $0.5\text{ g}$ fat per $100\text{ ml}$), 'cholesterol-free', and 'low in saturated fat'.
Statement (II) is false: Under the previous Prevention of Food Adulteration (PFA) Rules, 1954, milk standards varied state-by-state. However, under the modern Food Safety and Standards Regulations (FSSR, 2011), the standards for species-identified milk (cow, buffalo, goat, sheep, camel) have been completely harmonized into uniform, single pan-India national standards, eliminating state-wise variations.

Option analysis:
Both Statement (I) and Statement (II) are true: Incorrect.
Both Statement (I) and Statement (II) are false: Incorrect.
Statement (I) is true but Statement (II) is false: Correct answer.
Statement (I) is false but Statement (II) is true: Incorrect.

FSSAI नियमों के अंतर्गत दावों और मानकों का विश्लेषण:

कथन (I) सही है: FSSAI (विज्ञापन और दावे) विनियम, 2018 के अनुसार, सेपरेटा दूध (जिसमें अधिकतम $0.5\%$ वसा होती है) को 'वसा मुक्त', 'कोलेस्ट्रॉल मुक्त' और 'कम संतृप्त वसा' के पोषण संबंधी दावों के योग्य माना जाता है।
कथन (II) गलत है: पूर्ववर्ती PFA नियमों में राज्यों के अनुसार अलग-अलग मानक थे, किंतु FSSR, 2011 के तहत सभी राज्यों के लिए प्रजाति-वार दूध (गाय, भैंस, आदि) के मानकों को पूरे देश में एक समान (हार्मोनाइज्ड) बना दिया गया है, अतः राज्यों के बीच कोई भिन्नता नहीं है।

विकल्प विश्लेषण:
कथन (I) और कथन (II) दोनों सही हैं: गलत।
कथन (I) और कथन (II) दोनों गलत हैं: गलत।
कथन (I) सही है लेकिन कथन (II) गलत है: सही उत्तर है।
कथन (I) गलत है लेकिन कथन (II) सही है: गलत।