Match the enzymes in milk from List-I with their association in List-II and select correct series from the options:
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I में दिए गए दूध के एंजाइमों का सूची-II में उनके संबंध से मिलान कीजिए और विकल्पों में से सही श्रृंखला का चयन कीजिए:
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
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List - I
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List - II
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| A | Lipoprotein lipase लाइपोप्रोटीन लाइपेस (Lipoprotein lipase) | 1 | Mastitis indicator मैस्टाइटिस / थनैला संकेतक (Mastitis indicator) |
| B | Lactoperoxidase लैक्टोपेरोक्सीडेज (Lactoperoxidase) | 2 | Age gelation in UHT milk UHT दूध में एज जिलेशन (Age gelation in UHT milk) |
| C | Catalase कैटालैस (Catalase) | 3 | Homologous with alpha lactalbumin अल्फा लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous with alpha lactalbumin) |
| D | Plasmin प्लास्मिन (Plasmin) | 4 | Indicator of HTST pasteurisation HTST पाश्चुरीकरण का संकेतक (Indicator of HTST pasteurisation) |
| E | Lysozyme लाइसोजाइम (Lysozyme) | 5 | Rancid flavour बासी स्वाद / दुर्गंध (Rancid flavour) |
| F | Alkaline phosphatase एल्कलाइन फॉस्फेटेस (Alkaline phosphatase) | 6 | Bactericidal activity जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity) |
Diagnostic and functional biochemical roles of indigenous milk enzymes:
- Lipoprotein lipase hydrolyzes milk triglycerides to free fatty acids, producing Rancid flavour $\to$ 5.
- Lactoperoxidase catalyzes the oxidation of thiocyanate by hydrogen peroxide to hypothiocyanite ($OSCN^-$), exerting broad Bactericidal activity (LP system) $\to$ 6.
- Catalase originates from leukocyte somatic cells; high activity serves as a primary Mastitis indicator $\to$ 1.
- Plasmin is a heat-stable native alkaline serine protease that survives UHT heating and slowly hydrolyzes caseins during storage, causing Age gelation in UHT milk $\to$ 2.
- Lysozyme possesses striking 3D structural and sequence homology with the milk protein alpha-lactalbumin $\to$ 3.
F. Alkaline phosphatase is thermally destroyed just slightly beyond Mycobacterium tuberculosis / Coxiella burnetii, serving as the official statutory Indicator of HTST pasteurisation $\to$ 4.
Therefore, the correct sequence is A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4, matching option 2.
दूध के प्राकृतिक एंजाइमों और उनके कार्यों का सटीक मिलान:
- लाइपोप्रोटीन लाइपेस: वसा को तोड़कर बासी स्वाद (Rancid flavour) उत्पन्न करता है $\to$ 5
- लैक्टोपेरोक्सीडेज: LP-सिस्टम के तहत शक्तिशाली जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity) दिखाता है $\to$ 6
- कैटालैस: थनैला रोग में ल्यूकोसाइट्स बढ़ने पर अत्यधिक बढ़ जाता है, अतः थनैला संकेतक (Mastitis indicator) है $\to$ 1
- प्लास्मिन: ऊष्मा-स्थिर प्रोटीएज है जो UHT दूध में भंडारण के दौरान थक्का जमने (Age gelation) का कारण बनता है $\to$ 2
- लाइसोजाइम: दूध के व्हे प्रोटीन अल्फा-लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous) संरचना वाला एंजाइम है $\to$ 3
F. एल्कलाइन फॉस्फेटेस: HTST पाश्चुरीकरण की सफलता जांचने का मानक संकेतक (ALP test) है $\to$ 4
अतः सही मिलान A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4 है (विकल्प 2)।
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