Match the enzymes in milk from List-I with their association in...

Q.6

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.86)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following property is not desirable in Infant milk formulations?

शिशु दुग्ध फॉर्मूलेशन (Infant milk formulations) में

निम्नलिखित में से कौन सा गुण अवांछनीय (not desirable) है?

Low moisture content कम नमी की मात्रा High solubility उच्च घुलनशीलता High foaming on reconstitution पुनर्गठन पर उच्च झाग बनना High flowability उच्च प्रवाह क्षमता

Physical and reconstitutability requirements for infant formulas:

Low moisture ($\lt 3.0\%$) is critical to ensure microbiological stability and prevent non-enzymatic browning.
High solubility ($\gt 99\%$, solubility index $\lt 0.5\text{ ml}$) ensures complete dissolution without lumping.
High foaming on reconstitution is strictly UNDESIRABLE: excessive foam entrapment during bottle shaking leads to air ingestion (aerophagia) by infants, causing infantile colic, painful gastric distension, and regurgitation.
High flowability ensures accurate volumetric metering and dispensing through feeding scoops.

Therefore, option 3 is the undesirable property.

शिशु आहार पाउडर के भौतिक गुण एवं अवांछनीय विशेषता:

कम नमी: सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा और पाउडर को खराब होने से बचाने हेतु आवश्यक है।
उच्च घुलनशीलता: पानी में पूरी तरह घुलने के लिए अनिवार्य है।
पुनर्गठन पर अधिक झाग बनना (High foaming): अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि दूध पिलाने की बोतल में झाग बनने से शिशु के पेट में हवा चली जाती है जिससे पेट में दर्द, मरोड़ और ऐंठन (colic) की समस्या होती है।
उच्च प्रवाह क्षमता: पाउडर को आसानी से मापने और निकालने के लिए आवश्यक है।

अतः विकल्प 3 (पुनर्गठन पर उच्च झाग बनना) सही उत्तर है।

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Q.7

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.102)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Milk from which species has maximum content of lactose?

किस प्रजाति के दूध में लैक्टोज की मात्रा सर्वाधिक होती है?

Human मानव Cow गाय Sheep भेड़ Buffalo भैंस

Q.8

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.105)

Match the Following +4 −1

Match the enzymes in milk from List-I with their association in List-II and select correct series from the options:

Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I में दिए गए दूध के एंजाइमों का सूची-II में उनके संबंध से मिलान कीजिए और विकल्पों में से सही श्रृंखला का चयन कीजिए:

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I		List - II
A	Lipoprotein lipase लाइपोप्रोटीन लाइपेस (Lipoprotein lipase)	1	Mastitis indicator मैस्टाइटिस / थनैला संकेतक (Mastitis indicator)
B	Lactoperoxidase लैक्टोपेरोक्सीडेज (Lactoperoxidase)	2	Age gelation in UHT milk UHT दूध में एज जिलेशन (Age gelation in UHT milk)
C	Catalase कैटालैस (Catalase)	3	Homologous with alpha lactalbumin अल्फा लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous with alpha lactalbumin)
D	Plasmin प्लास्मिन (Plasmin)	4	Indicator of HTST pasteurisation HTST पाश्चुरीकरण का संकेतक (Indicator of HTST pasteurisation)
E	Lysozyme लाइसोजाइम (Lysozyme)	5	Rancid flavour बासी स्वाद / दुर्गंध (Rancid flavour)
F	Alkaline phosphatase एल्कलाइन फॉस्फेटेस (Alkaline phosphatase)	6	Bactericidal activity जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity)

A-5; B-6; C-1; D-4; E-2; F-3 A-5; B-6; C-1; D-4; E-2; F-3 A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4 A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4 A-1; B-6; C-5; D-2; E-3; F-4 A-1; B-6; C-5; D-2; E-3; F-4 A-6; B-3; C-1; D-2; E-5; F-4 A-6; B-3; C-1; D-2; E-5; F-4

Diagnostic and functional biochemical roles of indigenous milk enzymes:

Lipoprotein lipase hydrolyzes milk triglycerides to free fatty acids, producing Rancid flavour $\to$ 5.
Lactoperoxidase catalyzes the oxidation of thiocyanate by hydrogen peroxide to hypothiocyanite ($OSCN^-$), exerting broad Bactericidal activity (LP system) $\to$ 6.
Catalase originates from leukocyte somatic cells; high activity serves as a primary Mastitis indicator $\to$ 1.
Plasmin is a heat-stable native alkaline serine protease that survives UHT heating and slowly hydrolyzes caseins during storage, causing Age gelation in UHT milk $\to$ 2.
Lysozyme possesses striking 3D structural and sequence homology with the milk protein alpha-lactalbumin $\to$ 3.
F. Alkaline phosphatase is thermally destroyed just slightly beyond Mycobacterium tuberculosis / Coxiella burnetii, serving as the official statutory Indicator of HTST pasteurisation $\to$ 4.

Therefore, the correct sequence is A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4, matching option 2.

दूध के प्राकृतिक एंजाइमों और उनके कार्यों का सटीक मिलान:

लाइपोप्रोटीन लाइपेस: वसा को तोड़कर बासी स्वाद (Rancid flavour) उत्पन्न करता है $\to$ 5
लैक्टोपेरोक्सीडेज: LP-सिस्टम के तहत शक्तिशाली जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity) दिखाता है $\to$ 6
कैटालैस: थनैला रोग में ल्यूकोसाइट्स बढ़ने पर अत्यधिक बढ़ जाता है, अतः थनैला संकेतक (Mastitis indicator) है $\to$ 1
प्लास्मिन: ऊष्मा-स्थिर प्रोटीएज है जो UHT दूध में भंडारण के दौरान थक्का जमने (Age gelation) का कारण बनता है $\to$ 2
लाइसोजाइम: दूध के व्हे प्रोटीन अल्फा-लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous) संरचना वाला एंजाइम है $\to$ 3
F. एल्कलाइन फॉस्फेटेस: HTST पाश्चुरीकरण की सफलता जांचने का मानक संकेतक (ALP test) है $\to$ 4

अतः सही मिलान A-5; B-6; C-1; D-2; E-3; F-4 है (विकल्प 2)।

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Q.9

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.110)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which of the following is NOT a source for indigenous enzymes in milk?

निम्नलिखित में से कौन सा दूध में प्राकृतिक/देशज एंजाइमों (indigenous enzymes) का स्रोत नहीं है?

Blood plasma रक्त प्लाज्मा Milk fat globule membrane दूध वसा गोलिका झिल्ली Somatic cells दैहिक कोशिकाएं Casein micelle कैसीन मिसेल

Cellular and physiological sources of indigenous milk enzymes:

Blood plasma: Enzymes transudate directly from bovine bloodstream across mammary tight junctions into milk (e.g., plasminogen/plasmin, catalase, thrombin).
Milk fat globule membrane (MFGM): Derived from the apical plasma membrane of mammary epithelial cells during secretion, carrying high concentrations of xanthine oxidase, alkaline phosphatase, and 5'-nucleotidase.
Somatic cells: Leukocytes and sloughed epithelial cells lyse to release intracellular lysosomal enzymes (acid phosphatase, catalase, esterases).
Casein micelle: A self-assembled supramolecular protein-mineral complex composed of $\alpha_{s1}, \alpha_{s2}, \beta, \kappa$-caseins and colloidal calcium phosphate. It is a product structure, NOT a biological or cellular source of enzymes (although some enzymes like plasmin associate with it, the micelle itself is not the source).

Therefore, option 4 (Casein micelle) is the correct answer.

दूध में प्राकृतिक एंजाइमों के जैविक स्रोत एवं अपवाद:

रक्त प्लाज्मा: थन की रक्त वाहिकाओं से सीधे रिसकर दूध में आने वाले एंजाइम (जैसे प्लास्मिन, कैटालैस)।
मिल्क फैट ग्लोब्यूल मेम्ब्रेन (MFGM): थन की स्रावी कोशिकाओं की झिल्ली से प्राप्त एंजाइम (जैसे एल्कलाइन फॉस्फेटेस, जैंथीन ऑक्सीडेज)।
दैहिक कोशिकाएं (Somatic cells): श्वेत रक्त कोशिकाओं के फटने से निकलने वाले एंजाइम।
कैसीन मिसेल (Casein micelle): यह प्रोटीन और कैल्शियम फॉस्फेट का एक अकोशिकीय आणविक संकुल है, यह एंजाइमों का कोई जैविक स्रोत (source) नहीं है।

अतः विकल्प 4 (कैसीन मिसेल) सही उत्तर है।

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Q.10

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.118)

Match the Following +4 −1

Match between milk constituents under List-I and most relevant biological activity under List-II.

Choose the correct answer from the options given below:
Choose the correct answer from the options given below:

सूची-I में दिए गए दूध के घटकों का सूची-II में दी गई सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि से मिलान कीजिए।

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

List - I सूची - I Constituent in milk दूध में घटक		List - II सूची - II Most relevant biological activity सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि
A	Conjugated Linoleic acid संयुग्मित लिनोलिक अम्ल / सीएलए (Conjugated Linoleic acid)	I	Antimicrobial रोगाणुरोधी / एंटीमाइक्रोबियल (Antimicrobial)
B	Lactoferrin लैक्टोफेरिन (Lactoferrin)	II	Vitamin carrier विटामिन वाहक (Vitamin carrier)
C	$\beta$ - Lactoglobulin $\beta$ - लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$ - Lactoglobulin)	III	Lactose biosynthesis लैक्टोज जैव-संश्लेषण (Lactose biosynthesis)
D	$\alpha$ - Lactalbumin $\alpha$ - लैक्टलबुमिन ($\alpha$ - Lactalbumin)	IV	Anticarcinogenic कैंसररोधी / एंटीकार्सिनोजेनिक (Anticarcinogenic)

(A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(I), (B)-(II), (C)-(III), (D)-(IV) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV) (A)-(II), (B)-(III), (C)-(I), (D)-(IV) (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III) (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II) (A)-(III), (B)-(IV), (C)-(I), (D)-(II)

Biological and physiological roles of specialized milk constituents:

Conjugated Linoleic Acid (CLA, rumenic acid $c9, t11\text{-}C_{18:2}$) is a potent natural Anticarcinogenic fatty acid in milk fat that inhibits carcinogenesis, atherogenesis, and tumorigenesis $\to$ (IV).
Lactoferrin is an iron-binding glycoprotein that deprives pathogenic bacteria of essential ferric iron ($Fe^{3+}$) and directly disrupts bacterial membranes, exerting broad Antimicrobial activity $\to$ (I).
$\beta$-Lactoglobulin belongs to the lipocalin family of calyx-shaped carrier proteins with a hydrophobic internal cavity that functions as a Vitamin carrier for retinol (Vitamin A) and hydrophobic ligands $\to$ (II).
$\alpha$-Lactalbumin acts as the essential regulatory/specifier B-protein subunit of the lactose synthase enzyme system, modifying galactosyltransferase specificity to catalyze Lactose biosynthesis in the mammary epithelial Golgi apparatus $\to$ (III).

Therefore, the correct match is (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III), matching option 3.

दूध के घटकों और उनकी विशिष्ट जैविक गतिविधियों का मिलान:

संयुग्मित लिनोलिक अम्ल (CLA): दूध वसा में पाया जाने वाला शक्तिशाली कैंसररोधी (Anticarcinogenic) घटक है $\to$ (IV)
लैक्टोफेरिन: लोहे को बांधकर जीवाणुओं को भूखा मारने वाला प्राकृतिक रोगाणुरोधी (Antimicrobial) प्रोटीन है $\to$ (I)
$\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन: लिपोकेलिन परिवार का सदस्य है जो विटामिन A (रेटिनॉल) के परिवहन हेतु विटामिन वाहक (Vitamin carrier) का कार्य करता है $\to$ (II)
$\alpha$-लैक्टलबुमिन: थन में गैलेक्टोसिलट्रांसफरेज एंजाइम के साथ जुड़कर लैक्टोज जैव-संश्लेषण (Lactose biosynthesis) को नियंत्रित करता है $\to$ (III)

अतः सही मिलान (A)-(IV), (B)-(I), (C)-(II), (D)-(III) है, जो विकल्प 3 में दिया गया है।

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