Non acid coagulation defect in Evaporated milk is caused by :

Q.6

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.31)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Typical glue like odour in sweetened condensed milk is caused by :

मीठे संघनित दूध (sweetened condensed milk) में विशिष्ट गोंद जैसी गंध (glue like odour) किसके कारण होती है?

Proteus vulgaris प्रोटियस वल्गेरिस Aspergillus repens एस्परगिलस रेपेंस Torulopsis globosa टोरुलोप्सिस ग्लोबोसा Thermobacterium mathiacolle थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले

Microbial defects and volatile metabolites in sweetened condensed milk:

Proteus vulgaris causes putrefaction and proteolytic spoilage in non-preserved milk.
Aspergillus repens produces button formation on canned sweetened condensed milk.
Torulopsis globosa (Torula dactyla) causes gas production, bulging of cans, and alcoholic fermentation in sweetened condensed milk.
Thermobacterium mathiacolle (a specialized thermophilic rod-shaped lactic acid bacterium closely related to Lactobacillus species) is classical in dairy bacteriology for surviving forewarming and generating a pungent, adhesive, glue-like odour and flavour defect in canned sweetened condensed milk.

Therefore, option 4 (Thermobacterium mathiacolle) is the correct answer.

मीठे संघनित दूध (Sweetened Condensed Milk) में सूक्ष्मजीव दोष:

प्रोटियस वल्गेरिस सामान्य दूध में प्रोटीन अपघटन और सड़न पैदा करता है।
एस्परगिलस रेपेंस डिब्बाबंद संघनित दूध की सतह पर बटन (button formation) दोष उत्पन्न करता है।
टोरुलोप्सिस ग्लोबोसा गैस उत्पादन व डिब्बे फूलने (can bulging) का कारण बनता है।
थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले (Thermobacterium mathiacolle): डेयरी सूक्ष्मजीव विज्ञान में मान्यता प्राप्त एक ऊष्मा-सहिष्णु लैक्टिक जीवाणु है जो पूर्व-तापन (forewarming) को सहन कर डिब्बाबंद मीठे संघनित दूध में विशिष्ट तीखी गोंद जैसी गंध (glue-like odour) उत्पन्न करता है।

अतः विकल्प 4 (थर्मोबैक्टीरियम मैथियाकोले) सही उत्तर है।

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Q.7

ICAR AIEEA PG Dairy Science 09 July 2023 (Shift 1) Paper (Q.36)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Non acid coagulation defect in Evaporated milk is caused by :

वाष्पीकृत दूध (Evaporated milk) में गैर-अम्लीय थक्का जमने का दोष (Non acid coagulation defect) किसके कारण होता है?

Bacillus cereus बैसिलस सेरियस Bacillus coagulans बैसिलस कोएगुलेन्स Geobacillus stearothermophilus जियोबैसिलस स्टीयरियोथर्मोफिलस Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस

Enzymatic spoilage of canned evaporated milk:

Bacillus cereus causes bitty cream and sweet curdling in pasteurized milk.
Bacillus coagulans produces severe lactic acid without gas, leading to 'flat sour' spoilage (acid coagulation).
Geobacillus stearothermophilus is an obligate thermophile causing flat-sour spoilage under high-temperature storage.
Bacillus subtilis (and closely related Bacillus calidolactis) secretes extracellular rennet-like proteases that cleave kappa-casein without producing substantial organic acids. This enzymatic action results in non-acid sweet coagulation (formation of a firm curd without appreciable drop in pH or sour odor) in canned evaporated milk.

Therefore, option 4 (Bacillus subtilis) is the correct answer.

वाष्पीकृत दूध (Evaporated Milk) में गैर-अम्लीय थक्का दोष (Non-acid coagulation):

बैसिलस सेरियस पाश्चुरीकृत दूध में बिट्टी क्रीम दोष पैदा करता है।
बैसिलस कोएगुलेन्स तीव्र लैक्टिक अम्ल बनाकर 'फ्लैट सॉर' (अम्लीय थक्का) दोष उत्पन्न करता है।
जियोबैसिलस स्टीयरियोथर्मोफिलस उच्च तापमान पर फ्लैट सॉर विकृति करता है।
बैसिलस सबटिलिस (Bacillus subtilis): रेनेट जैसे प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम स्रावित करता है जो बिना अम्लता बढ़ाए कैसीन का थक्का जमा देते हैं। इसे वाष्पीकृत दूध का 'गैर-अम्लीय थक्का' (मीठा थक्का / non-acid coagulation) कहा जाता है।

अतः विकल्प 4 (बैसिलस सबटिलिस) सही उत्तर है।

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Q.8

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.18)

MCQ (Single Correct) +4 −1

If the serving size of a probiotic product is $200\text{ g/d}$, then the minimum probiotic count in the product shall be _____ to meet the FSSAI standards.

यदि किसी प्रोबायोटिक उत्पाद का सेवारत आकार (सर्विंग साइज) $200\text{ ग्राम/दिन}$ है, तो FSSAI मानकों को पूरा करने के लिए उत्पाद में न्यूनतम प्रोबायोटिक गणना कितनी होनी चाहिए?

$5.0 \times 10^5\text{/g}$ $5.0 \times 10^5\text{/ग्राम}$ $1.0 \times 10^6\text{/g}$ $1.0 \times 10^6\text{/ग्राम}$ $1.0 \times 10^7\text{/g}$ $1.0 \times 10^7\text{/ग्राम}$ $5.0 \times 10^6\text{/g}$ $5.0 \times 10^6\text{/ग्राम}$

According to FSSAI standards for probiotic foods, a probiotic product must deliver a minimum therapeutic daily dose of $10^8\text{ CFU/day}$ ($1.0 \times 10^8\text{ CFU}$) of viable probiotic microorganisms throughout its shelf life. For a daily serving size of $200\text{ g/day}$:

$$\text{Minimum count per gram} = \frac{1.0 \times 10^8\text{ CFU}}{200\text{ g}} = 5.0 \times 10^5\text{ CFU/g}$$

Option analysis:

$5.0 \times 10^5\text{/g}$: Correct. $10^8 / 200 = 5.0 \times 10^5\text{/g}$.
$1.0 \times 10^6\text{/g}$: Would deliver $2.0 \times 10^8\text{ CFU/day}$, exceeding the minimum requirement.
$1.0 \times 10^7\text{/g}$: Standard for general probiotic products when serving size is small ($10\text{ g}$).
$5.0 \times 10^6\text{/g}$: Incorrect calculation.

FSSAI के प्रोबायोटिक खाद्य मानकों के अनुसार, किसी प्रोबायोटिक उत्पाद द्वारा प्रतिदिन न्यूनतम $10^8\text{ CFU}$ ($1.0 \times 10^8\text{ CFU}$) जीवित प्रोबायोटिक कोशिकाओं की आपूर्ति होनी चाहिए। यदि प्रतिदिन की खुराक $200\text{ ग्राम}$ है, तो:

$$\text{न्यूनतम सांद्रता प्रति ग्राम} = \frac{1.0 \times 10^8}{200} = 5.0 \times 10^5\text{ CFU/ग्राम}$$

विकल्प विश्लेषण:

$5.0 \times 10^5\text{/ग्राम}$: सही। $10^8 / 200 = 5.0 \times 10^5\text{/ग्राम}$।
$1.0 \times 10^6\text{/ग्राम}$: यह आवश्यकता से अधिक है।
$1.0 \times 10^7\text{/ग्राम}$: यह छोटी सर्विंग साइज के लिए मानक होता है।
$5.0 \times 10^6\text{/ग्राम}$: गलत गणना है।

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Q.9

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.46)

MCQ (Single Correct) +4 −1

Which among the following is not a probiotic mechanism of action?

निम्नलिखित में से कौन सी प्रोबायोटिक की कार्य प्रणाली नहीं है?

Enhancement of epithelial barrier function उपकला बाधा कार्य में वृद्धि Enhancement of pathogen adhesion रोगजनक के आसंजन में वृद्धि Modulation of immune system प्रतिरक्षा प्रणाली का मॉड्यूलेशन Production of antimicrobial substances रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन

Probiotics confer beneficial health effects via several well-documented mechanisms:

Competitive exclusion by inhibiting pathogen adhesion (probiotics compete for binding sites on mucosal surfaces and reduce pathogen adhesion, they do not enhance pathogen adhesion).
Enhancement of epithelial barrier integrity (upregulation of tight junction proteins).
Immunomodulation (stimulating IgA secretion and balancing Th1/Th2 cytokine profiles).
Production of antimicrobial substances (bacteriocins, organic acids, and hydrogen peroxide).

Option analysis:
Enhancement of epithelial barrier function: Incorrect (this is a valid mechanism).
Enhancement of pathogen adhesion: Correct (probiotics prevent or inhibit pathogen adhesion, so enhancing pathogen adhesion is not a probiotic mechanism).
Modulation of immune system: Incorrect (this is a valid mechanism).
Production of antimicrobial substances: Incorrect (this is a valid mechanism).

प्रोबायोटिक्स की मुख्य कार्य प्रणालियों में शामिल हैं:

उपकला बाधा (एपिथीलियल बैरियर) को मजबूत करना।
प्रतिरक्षा प्रणाली का मॉड्यूलेशन करना (IgA उत्पादन को बढ़ावा देना)।
रोगाणुरोधी पदार्थों (जैसे बैक्टीरियोसिन, कार्बनिक अम्ल) का उत्पादन करना।
रोगजनकों के आसंजन को रोकना (प्रतिस्पर्धी बहिष्करण)। अतः 'रोगजनकों के आसंजन में वृद्धि करना' प्रोबायोटिक्स का कार्य नहीं है, बल्कि वे इसे रोकते हैं।

विकल्प विश्लेषण:
उपकला बाधा कार्य में वृद्धि: गलत (यह प्रोबायोटिक का कार्य है)।
रोगजनक के आसंजन में वृद्धि: सही (यह प्रोबायोटिक का कार्य नहीं है, वे इसे घटाते हैं)।
प्रतिरक्षा प्रणाली का मॉड्यूलेशन: गलत (यह प्रोबायोटिक का कार्य है)।
रोगाणुरोधी पदार्थों का उत्पादन: गलत (यह प्रोबायोटिक का कार्य है)।

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Q.10

ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper (Q.47)

Arranging Order +4 −1

What is the correct sequence of evaluation according to ICMR-DBT guidelines related to probiotics?

(A) Safety assessment of strain

(B) Functional characterization of strain

(C) Effectiveness assessment of strain

(D) Efficacy assessment of strain

Choose the correct answer from the options given below:

प्रोबायोटिक्स से संबंधित ICMR-DBT दिशानिर्देशों के अनुसार मूल्यांकन का सही क्रम क्या है?

(A) प्रभेद का सुरक्षा मूल्यांकन

(B) प्रभेद का कार्यात्मक लक्षण वर्णन

(C) प्रभेद का प्रभावशीलता मूल्यांकन

(D) प्रभेद का प्रभावोत्पादकता मूल्यांकन

नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:

(A), (B), (C), (D) (A), (B), (C), (D) (A), (C), (B), (D) (A), (C), (B), (D) (B), (A), (D), (C) (B), (A), (D), (C) (C), (B), (D), (A) (C), (B), (D), (A)

According to the ICMR-DBT 'Guidelines for Evaluation of Probiotics in Food in India', the sequential stepwise assessment of candidate probiotic strains is:

Functional characterization of strain (in vitro tests: acid tolerance, bile tolerance, antimicrobial activity, adherence properties) -> (B).
Safety assessment of strain (antibiotic resistance patterns, toxin production, hemolytic activity, animal toxicity) -> (A).
Efficacy assessment of strain (clinical trials, randomized controlled double-blind human trials) -> (D).
Effectiveness assessment of strain (post-market surveillance, real-world monitoring, and health claims evaluation) -> (C).

Therefore, the correct sequence is (B), (A), (D), (C). Option analysis:

, (B), (C), (D): Incorrect.
, (C), (B), (D): Incorrect.
, (A), (D), (C): Correct sequence as per ICMR-DBT framework.
, (B), (D), (A): Incorrect.

भारत में ICMR-DBT के 'खाद्य में प्रोबायोटिक्स के मूल्यांकन के दिशानिर्देश' के अनुसार उम्मीदवार प्रोबायोटिक प्रभेद के मूल्यांकन का सही चरणबद्ध क्रम है:

प्रभेद का कार्यात्मक लक्षण वर्णन (इन विट्रो परीक्षण: अम्ल व पित्त सहनशीलता, रोगाणुरोधी गतिविधि आदि) -> (B)।
प्रभेद का सुरक्षा मूल्यांकन (एंटीबायोटिक प्रतिरोध, विषाक्तता आदि) -> (A)।
प्रभेद का प्रभावोत्पादकता (एफिकेसी) मूल्यांकन (मानव नैदानिक परीक्षण) -> (D)।
प्रभेद का प्रभावशीलता (इफेक्टिवनेस) मूल्यांकन (व्यावसायिक उपयोग के बाद निगरानी) -> (C)।

अतः सही क्रम (B), (A), (D), (C) है। विकल्प विश्लेषण: