2024
29-06-2024
Dairy Chemistry & Milk Constituents
71
Total Questions
कुल प्रश्न
2023 – 2024
3 Papers
Papers Covered
कुल पेपर्स
2 Exam Years
2 परीक्षा वर्ष
19.3%
↓ -0.7%
Exam Weightage
परीक्षा वेटेज
In 2024 Exam
2024 परीक्षा में
5 Chapters
Syllabus Chapters
पाठ्यक्रम अध्याय
5 Question Types
5 प्रश्न प्रकार
Question Types:
प्रश्न प्रकार:
MCQ (Single Correct)
MCQ (एकल सही)
50
Match the Following
सूची मिलान
9
Statement Based
कथन आधारित
4
Assertion & Reason
अभिकथन एवं कारण
7
Arranging Order
क्रम व्यवस्था
1
Previous Years Questions (PYQ) Statistics
विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Previous Years Questions (PYQ) Statistics विगत वर्षों के प्रश्न (PYQ) सांख्यिकी
Year-wise question count, paper frequency, and exam weightage percentage for Dairy Chemistry & Milk Constituents: Dairy Chemistry & Milk Constituents हेतु वर्षवार प्रश्नों की संख्या, पेपर आवृत्ति और परीक्षा वेटेज प्रतिशत:
| Year वर्ष | Questions प्रश्न | Avg / Paper औसत / पेपर | Weightage & Trend वेटेज व ट्रेंड |
|---|---|---|---|
| 2024 | 23 Qs | 23.0 | |
| 2023 | 48 Qs | 24.0 |
All Questions in this Subject इस विषय के सभी प्रश्न
71 Questions 71 प्रश्न
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Which of the following components of milk remains relatively constant during the lactation period?
(A) Fat
(B) Protein
(C) Potassium
(D) Lactose
Choose the correct answer from the options given below:
स्तनपान अवधि (lactation period) के दौरान दूध का कौन सा घटक अपेक्षाकृत स्थिर (relatively constant) रहता है?
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Milk from which species is having maximum fat%?
किस प्रजाति के दूध में अधिकतम वसा प्रतिशत (maximum fat%) होता है?
The average fat globule size in cow milk is:
गाय के दूध में औसत वसा गोलिका का आकार (average fat globule size) कितना होता है?
Which among the following species is having maximum lactose content in milk?
निम्नलिखित में से किस प्रजाति के दूध में अधिकतम लैक्टोज सामग्री (maximum lactose content) होती है?
Colostrum has low heat stability due to presence of high amounts of :
खीस (Colostrum) की ताप स्थिरता (heat stability) किसकी उच्च मात्रा में उपस्थिति के कारण बहुत कम होती है?
Which of the following property is not desirable in Infant milk formulations?
शिशु दुग्ध फॉर्मूलेशन (Infant milk formulations) में निम्नलिखित में से कौन सा गुण अवांछनीय (not desirable) है?
Milk from which species has maximum content of lactose?
किस प्रजाति के दूध में लैक्टोज की मात्रा सर्वाधिक होती है?
Match the enzymes in milk from List-I with their association in List-II and select correct series from the options:
List-I | List-II | ||
|---|---|---|---|
| A | Lipoprotein lipase | 1 | Mastitis indicator |
| B | Lactoperoxidase | 2 | Age gelation in UHT milk |
| C | Catalase | 3 | Homologous with alpha lactalbumin |
| D | Plasmin | 4 | Indicator of HTST pasteurisation |
| E | Lysozyme | 5 | Rancid flavour |
| F | Alkaline phosphatase | 6 | Bactericidal activity |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I में दिए गए दूध के एंजाइमों का सूची-II में उनके संबंध से मिलान कीजिए और विकल्पों में से सही श्रृंखला का चयन कीजिए:
सूची-I | सूची-II | ||
|---|---|---|---|
| A | लाइपोप्रोटीन लाइपेस (Lipoprotein lipase) | 1 | मैस्टाइटिस / थनैला संकेतक (Mastitis indicator) |
| B | लैक्टोपेरोक्सीडेज (Lactoperoxidase) | 2 | UHT दूध में एज जिलेशन (Age gelation in UHT milk) |
| C | कैटालैस (Catalase) | 3 | अल्फा लैक्टलबुमिन के समजात (Homologous with alpha lactalbumin) |
| D | प्लास्मिन (Plasmin) | 4 | HTST पाश्चुरीकरण का संकेतक (Indicator of HTST pasteurisation) |
| E | लाइसोजाइम (Lysozyme) | 5 | बासी स्वाद / दुर्गंध (Rancid flavour) |
| F | एल्कलाइन फॉस्फेटेस (Alkaline phosphatase) | 6 | जीवाणुनाशक गतिविधि (Bactericidal activity) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following is NOT a source for indigenous enzymes in milk?
निम्नलिखित में से कौन सा दूध में प्राकृतिक/देशज एंजाइमों (indigenous enzymes) का स्रोत नहीं है?
Match between milk constituents under List-I and most relevant biological activity under List-II. Choose the correct answer from the options given below:
List-I Constituent in milk | List-II Most relevant biological activity | ||
|---|---|---|---|
| A | Conjugated Linoleic acid | I | Antimicrobial |
| B | Lactoferrin | II | Vitamin carrier |
| C | $\beta$ - Lactoglobulin | III | Lactose biosynthesis |
| D | $\alpha$ - Lactalbumin | IV | Anticarcinogenic |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I में दिए गए दूध के घटकों का सूची-II में दी गई सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि से मिलान कीजिए। नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
सूची-I दूध में घटक | सूची-II सर्वाधिक प्रासंगिक जैविक गतिविधि | ||
|---|---|---|---|
| A | संयुग्मित लिनोलिक अम्ल / सीएलए (Conjugated Linoleic acid) | I | रोगाणुरोधी / एंटीमाइक्रोबियल (Antimicrobial) |
| B | लैक्टोफेरिन (Lactoferrin) | II | विटामिन वाहक (Vitamin carrier) |
| C | $\beta$ - लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$ - Lactoglobulin) | III | लैक्टोज जैव-संश्लेषण (Lactose biosynthesis) |
| D | $\alpha$ - लैक्टलबुमिन ($\alpha$ - Lactalbumin) | IV | कैंसररोधी / एंटीकार्सिनोजेनिक (Anticarcinogenic) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Name of the Vitamin | List-II Functions | ||
|---|---|---|---|
| A | Vitamin A | I | Promotes calcification of bone |
| B | Vitamin D | II | Promotes blood clotting |
| C | Vitamin E | III | Involved in physiology of vision |
| D | Vitamin K | IV | Functions as a biological antioxidant |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I विटामिन का नाम | सूची-II कार्य | ||
|---|---|---|---|
| A | विटामिन A | I | हड्डियों के कैल्सीकरण को बढ़ावा देता है |
| B | विटामिन D | II | रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है |
| C | विटामिन E | III | दृष्टि के शरीर विज्ञान में शामिल है |
| D | विटामिन K | IV | जैविक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Vitamin Name | List-II | ||
|---|---|---|---|
| A | Vitamin B1 | I | Cyanocobalamin |
| B | Vitamin B2 | II | Niacin |
| C | Vitamin B3 | III | Riboflavin |
| D | Vitamin B5 | IV | Thiamine |
| E | Vitamin B12 | V | Pantothenic acid |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I विटामिन का नाम | सूची-II | ||
|---|---|---|---|
| A | विटामिन B1 | I | सायनोकोबालामिन |
| B | विटामिन B2 | II | नियासिन |
| C | विटामिन B3 | III | राइबोफ्लेविन |
| D | विटामिन B5 विटामिन B12 | IV | थायमिन |
| V | पैंटोथेनिक अम्ल | ||
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following statement is correct?
निम्नलिखित में से कौन सा कथन सही है?
Which property of milk can be determined with a Stalagmometer?
स्टैलेग्मोमीटर (Stalagmometer) से दूध के किस गुण का निर्धारण किया जा सकता है?
According to Stokes' law, the velocity of fat globule rise is inversely proportional to:
स्टोक्स के नियम (Stokes' law) के अनुसार, वसा गोलिकाओं (fat globules) के ऊपर उठने का वेग किसके व्युत्क्रमानुपाती (inversely proportional) होता है?
Milk of very low heat stability due to a high concentration of $\text{Ca}^{2+}$ arising from low citrate content is termed as:
कम साइट्रेट सामग्री के कारण $\text{Ca}^{2+}$ की उच्च सांद्रता से उत्पन्न बहुत कम ताप स्थिरता (very low heat stability) वाले दूध को क्या कहा जाता है?
If the Corrected Lactometer Reading (CLR) of milk is 28, then the specific gravity of milk will be:
यदि दूध की सही लैक्टोमीटर रीडिंग (CLR) 28 है, तो दूध का विशिष्ट गुरुत्व (specific gravity) क्या होगा?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Specific gravity of whole milk increases when held at lower/cold temperature. This phenomenon is known as Recknagel phenomenon.
Reason (R) : Recknagel phenomenon occurs mainly due to loss of entrapped gas when milk is held at lower temperature.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : कम/ठंडे तापमान पर रखे जाने पर संपूर्ण दूध का विशिष्ट गुरुत्व बढ़ जाता है। इस परिघटना को रेकनागेल परिघटना (Recknagel phenomenon) के रूप में जाना जाता है।
कारण (R) : रेकनागेल परिघटना मुख्य रूप से ठंडे तापमान पर दूध में फंसी गैस के बाहर निकलने के कारण होती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : In titratable acidity determination of milk by titration method, the pink colour (phenolphthalein end point) disappears soon, whereas in normal acid-base titration, it persists for long time.
Reason (R) : Due to alkalinity of the medium after the titration, there is a shift in the equilibrium of milk salts releasing more of hydrogen ions.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : अनुमापन विधि द्वारा दूध की अनुमाप्य अम्लता (titratable acidity) के निर्धारण में, गुलाबी रंग (फिनॉल्फथलीन अंतिम बिंदु) जल्दी गायब हो जाता है, जबकि सामान्य अम्ल-क्षार अनुमापन में यह लंबे समय तक बना रहता है।
कारण (R) : अनुमापन के बाद माध्यम की क्षारीयता के कारण दूध के लवणों के संतुलन में परिवर्तन होता है जिससे अधिक हाइड्रोजन आयन मुक्त होते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Care should be taken to test only fresh samples of milk for freezing point depression, as aged samples can actually depress the freezing point such that the presence of extraneous water could be masked.
Reason (R) : The production of four molecules of lactic acid from one molecule of lactose during storage of milk increases freezing point depression.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : हिमांक अवनमन (freezing point depression) के लिए दूध के केवल ताजे नमूनों का परीक्षण करने का ध्यान रखा जाना चाहिए, क्योंकि पुराने नमूनों में हिमांक अवनमन वास्तव में इतना बढ़ सकता है कि बाहरी पानी की मिलावट छिप सकती है।
कारण (R) : दूध के भंडारण के दौरान लैक्टोज के एक अणु से लैक्टिक अम्ल के चार अणुओं का निर्माण हिमांक अवनमन को बढ़ा देता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Given below are two statements
Statement (I) : Creaming is a phenomenon in which milk fat globules rise during cold storage of milk as per Stokes' law.
Statement (II) : Immunoglobulins increase the rate of creaming by forming fat globule clusters, a phenomenon called 'cold agglutination'.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : क्रीमिंग (Creaming) एक ऐसी परिघटना है जिसमें स्टोक्स के नियम (Stokes' law) के अनुसार दूध के ठंडे भंडारण के दौरान दूध की वसा गोलिकाएं ऊपर उठती हैं।
कथन (II) : इम्यूनोग्लोबुलिन वसा गोलिकाओं के गुच्छे बनाकर क्रीमिंग की दर को बढ़ाते हैं, जिसे 'कोल्ड एग्ग्लूटिनेशन' (cold agglutination) कहा जाता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Which of the following milk constituents scatter/reflect light for milk to appear whitish?
(A) Fat
(B) Lactose
(C) Casein
(D) Whey proteins
Choose the correct answer from the options given below:
दूध को सफेद दिखाने के लिए निम्नलिखित में से कौन से दुग्ध घटक प्रकाश को प्रकीर्णित/परावर्तित (scatter/reflect) करते हैं?
(A) वसा (Fat)
(B) लैक्टोज (Lactose)
(C) कैसीन (Casein)
(D) व्हे प्रोटीन (Whey proteins)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following indigenous enzymes in milk has capability of reactivation from an inactivated state thereby giving a false positive test during a quality check?
दूध में मौजूद निम्नलिखित में से किस प्राकृतिक एंजाइम में निष्क्रिय अवस्था से पुनः सक्रिय (reactivation) होने की क्षमता होती है, जिससे गुणवत्ता जांच के दौरान गलत सकारात्मक परीक्षण (false positive test) प्राप्त हो सकता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : The redox potential ($E_h$) of cheese and fermented milk products is more negative than that of milk.
Reason (R) : A rapid decrease in $E_h$ occurs after the available oxygen has been consumed by the bacteria.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : पनीर और किण्वित दुग्ध उत्पादों का रेडॉक्स विभव ($E_h$) दूध की तुलना में अधिक ऋणात्मक (more negative) होता है।
कारण (R) : जीवाणुओं द्वारा उपलब्ध ऑक्सीजन का उपभोग करने के बाद $E_h$ में तीव्र गिरावट आती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Property of milk | List-II Application | ||
|---|---|---|---|
| A | Specific gravity | I | Detection of added water |
| B | Freezing Point Depression | II | Total Solid Estimation |
| C | Oxidation Reduction Potential | III | Heat Stability Assessment |
| D | Acidity | IV | Methylene Blue Reduction Test |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I दूध का गुण | सूची-II अनुप्रयोग | ||
|---|---|---|---|
| A | विशिष्ट गुरुत्व | I | मिलाए गए पानी का पता लगाना |
| B | हिमांक अवनमन | II | कुल ठोस का अनुमान |
| C | ऑक्सीकरण-अपचयन विभव | III | ऊष्मा स्थिरता का आकलन |
| D | अम्लता | IV | मेथिलीन ब्लू अपचयन परीक्षण |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following constituents mainly contributes to depression in freezing point of genuine milk?
निम्नलिखित में से कौन सा घटक वास्तविक दूध के हिमांक बिंदु में अवनमन में मुख्य रूप से योगदान देता है?
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Abnormal milk from infected udder can be detected by California Mastitis Test (CMT).
Reason (R) : Milk from infected udder contain more amount of catalase enzyme.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक
अभिकथन (A) : और दूसरा कारण है:
अभिकथन (A) : संक्रमित अयन से प्राप्त असामान्य दूध का पता कैलिफोर्निया मैस्टाइटिस टेस्ट द्वारा लगाया जा सकता है।
कारण : संक्रमित अयन से प्राप्त दूध में कैटालेज एंजाइम की अधिक मात्रा होती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which protein in cow milk has got an influence in creaming process?
गाय के दूध में किस प्रोटीन का क्रीमिंग (मलाई जमने की) प्रक्रिया पर प्रभाव पड़ता है?
Which of the following classes of lipids is insoluble in ethyl ether?
निम्नलिखित में से कौन सा लिपिड वर्ग एथिल ईथर (ethyl ether) में अघुलनशील है?
Given below are two statements
Statement (I) : Ruminant milk fat contains lower saturated fatty acids compared to non-ruminant milk.
Statement (II) : Digestive enzymes of ruminants will hydrogenate dietary fat.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : गैर-जुगाली करने वाले (non-ruminant) दूध की तुलना में जुगाली करने वाले (ruminant) दूध की वसा में संतृप्त फैटी एसिड कम होते हैं।
कथन (II) : जुगाली करने वाले जानवरों के पाचन एंजाइम आहार वसा को हाइड्रोजनीकृत करते हैं।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Match List-I with List-II:
(II) Buttermilk and Ghee residue (III) Skim milk, buttermilk and Ghee residue (IV) Skim milk and Ghee residue
(II) Buttermilk and Ghee residue (III) Skim milk, buttermilk and Ghee residue (IV) Skim milk and Ghee residue
List - I | List - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Desi method | I) | Skim milk, buttermilk, butter serum and Ghee residue |
| B | ) Cream butter method | II) | Buttermilk and Ghee residue |
| C | ) Direct cream method | III) | Skim milk, buttermilk and Ghee residue |
| D | ) Pre-stratification method | IV) | Skim milk and Ghee residue |
(II) छाछ और घी अवशेष
(III) सप्रेटा दूध, छाछ और घी अवशेष
(IV) सप्रेटा दूध और घी अवशेष
सूची - I | सूची - II | ||
|---|---|---|---|
| A | ) Desi method | I) | Skim milk, buttermilk, butter serum and Ghee residue |
| B | ) Cream butter method | II) | Buttermilk and Ghee residue |
| C | ) Direct cream method | III) | Skim milk, buttermilk and Ghee residue |
| D | ) Pre-stratification method | IV) | Skim milk and Ghee residue |
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Saponification value of ghee is relatively higher than most of the vegetable oils.
Reason (R) : The average molecular weight of the fatty acids in ghee is high and hence, ghee has a higher saponification value.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : घी का साबुनीकरण मान (Saponification value) अधिकांश वनस्पति तेलों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक होता है।
कारण (R) : घी में वसीय अम्लों का औसत आणविक भार अधिक होता है और इसलिए घी का साबुनीकरण मान अधिक होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Rate of autoxidation in ghee is measured by which of the following methods?
(A) TBA Value
(B) Peroxide Value
(C) Iodine Value
(D) Acid Value
Choose the correct answer from the options given below:
घी में स्वतः-ऑक्सीकरण (autoxidation) की दर को निम्नलिखित में से किस विधि द्वारा मापा जाता है?
(A) टीबीए मान (TBA Value)
(B) पेरोक्साइड मान (Peroxide Value)
(C) आयोडीन मान (Iodine Value)
(D) अम्ल मान (Acid Value)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Oxidized off-flavours in ghee are caused mainly due to :
(A) Aldehydes
(B) Ketones
(C) Hydro peroxides
(D) Free fatty acids
Choose the correct answer from the options given below:
घी में ऑक्सीकृत दुर्गंध दोष (oxidized off-flavours) मुख्य रूप से किसके कारण होते हैं?
(A) एल्डिहाइड (Aldehydes)
(B) कीटोन (Ketones)
(C) हाइड्रोपेरोक्साइड (Hydro peroxides)
(D) मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II:
List-I Property/flavour/storage defect of ghee | List-II Contributing Components | ||
|---|---|---|---|
| A | Pro-oxidant | I | Free fatty acids |
| B | Antioxidant | II | Riboflavin and light |
| C | Flavour of the ghee | III | Tocopherol |
| D | Hydrolytic rancidity in ghee | IV | Lactones and carbonyls |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सुमेलित कीजिए:
सूची-I घी का गुण/स्वाद/भंडारण दोष | सूची-II योगदान देने वाले घटक | ||
|---|---|---|---|
| A | प्रो-ऑक्सीडेंट (Pro-oxidant) | I | मुक्त वसीय अम्ल (Free fatty acids) |
| B | एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) | II | राइबोफ्लेविन और प्रकाश (Riboflavin and light) |
| C | घी की विशिष्ट सुगंध / स्वाद (Flavour of the ghee) | III | टोकोफेरोल (Tocopherol) |
| D | घी में हाइड्रोलाइटिक बासीपन (Hydrolytic rancidity in ghee) | IV | लैक्टोन और कार्बोनिल (Lactones and carbonyls) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following are oxidized flavour defects of ghee?
(A) Tallowy
(B) Fishy
(C) Soapy
(D) Metallic
Choose the correct answer from the options given below:
निम्नलिखित में से कौन से घी के ऑक्सीकृत स्वाद दोष (oxidized flavour defects) हैं?
(A) टैलो जैसा स्वाद / टैलोवी (Tallowy)
(B) मछली जैसी गंध / फिशी (Fishy)
(C) साबुन जैसा स्वाद / सोपी (Soapy)
(D) धातु जैसा स्वाद / मेटैलिक (Metallic)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Antioxidants in foods function by :
(A) Inactivation of free radicals by donating hydrogen atoms
(B) Chelation of prooxidant metals
(C) Breakdown of hydroperoxides into non-flavourful substances
(D) Inactivation of lipolytic enzymes
Choose the correct answer from the options given below:
खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट किस प्रकार कार्य करते हैं?
(A) हाइड्रोजन परमाणु दान करके मुक्त मूलकों को निष्क्रिय करना
(B) प्रो-ऑक्सीडेंट धातुओं का कीलेशन (chelation)
(C) हाइड्रोपेरोक्साइड का गैर-स्वादयुक्त पदार्थों में विघटन
(D) लाइपोलाइटिक एंजाइमों का निष्क्रियण
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Among the following vegetable oils which one contains lowest amount of polyunsaturated fatty acids?
निम्नलिखित वनस्पति तेलों में से किसमें बहु-असंतृप्त वसीय अम्लों (polyunsaturated fatty acids - PUFA) की मात्रा सबसे कम होती है?
Which of the following are the principal precursors for milk fatty acid synthesis in the mammary gland?
स्तन ग्रंथि (mammary gland) में दूध के वसीय अम्लों के संश्लेषण के लिए प्रमुख अग्रदूत (principal precursors) निम्नलिखित में से कौन से हैं?
Which of the following can be used as an index of heat treatment of milk?
निम्नलिखित में से किसका उपयोग दूध के ताप उपचार के सूचकांक के रूप में किया जा सकता है?
Which of the following products has maximum content of phospholipids?
निम्नलिखित में से किस उत्पाद में फॉस्फोलिपिड्स की अधिकतम मात्रा होती है?
Match List-I with List-II:
List-I Indigenous Enzymes | List-II Function/Application | ||
|---|---|---|---|
| A | Lipoprotein lipase | I | Index of mastitis |
| B | Alkaline phosphatase | II | Antimicrobial |
| C | Lysozyme | III | Deterioration |
| D | Catalase | IV | Index of heat treatment |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II के साथ सुमेलित कीजिए:
सूची-I स्वदेशी एंजाइम | सूची-II कार्य/अनुप्रयोग | ||
|---|---|---|---|
| A | लिपोप्रोटीन लाइपेज | I | मैस्टाइटिस (थनैला) का सूचकांक |
| B | एल्कलाइन फॉस्फेटेज | II | रोगाणुरोधी |
| C | लाइसोजाइम | III | विकृति |
| D | कैटालेज | IV | ताप उपचार का सूचकांक |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which class of dairy products contain higher concentration of Conjugated Linoleic Acid (CLA)?
किस वर्ग के दुग्ध उत्पादों में संयुग्मित लिनोलिक अम्ल की सांद्रता अधिक होती है?
Which of the following lipids contain maximum amount of short and medium chain saturated fatty acids (g/100g)?
निम्नलिखित में से किस लिपिड में लघु और मध्यम श्रृंखला संतृप्त वसीय अम्लों की अधिकतम मात्रा होती है?
Which of the following protein fractions is absent in the protein profile of human milk?
मानव दूध के प्रोटीन प्रोफाइल में निम्नलिखित में से कौन सा प्रोटीन अंश अनुपस्थित (absent) होता है?
High whey protein content in colostrum is mainly contributed by:
खीस (colostrum) में उच्च मट्ठा प्रोटीन सामग्री मुख्य रूप से किसके द्वारा योगदान की जाती है?
Which component of the casein is an important contributor to its remarkably high heat stability and to the calcium-induced coagulation of rennet-altered casein?
केसीन का कौन सा घटक इसकी उल्लेखनीय रूप से उच्च ताप स्थिरता और रेनेट-परिवर्तित केसीन के कैल्शियम-प्रेरित स्कंदन (calcium-induced coagulation) में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है?
Choose the correct answer from the options given below with respect to the order of heat stability of the whey proteins as measured by loss of solubility:
घुलनशीलता के नुकसान (loss of solubility) द्वारा मापे जाने पर मट्ठा प्रोटीन (whey proteins) की ताप स्थिरता के क्रम के संबंध में नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
Given below are two statements, one is labelled as Assertion (A) and other one labelled as Reason (R):
Assertion (A) : Due to the interaction of thermally denatured $\beta$-lactoglobulin with $\kappa$-casein via disulphide bonds, the rennet coagulation is prolonged.
Reason (R) : The effect of pH is mainly on the first (enzymatic) stage of rennet coagulation. As the pH of the milk decreases, the enzyme moves closer to its pH optimum speeding up the reaction.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं, एक को अभिकथन (A) और दूसरे को कारण (R) के रूप में लेबल किया गया है:
अभिकथन (A) : डाइसल्फ़ाइड बंधों के माध्यम से तापीय रूप से विकृत $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन की $\kappa$-केसीन के साथ परस्पर क्रिया के कारण, रेनेट स्कंदन (rennet coagulation) लम्बा हो जाता है।
कारण (R) : pH का प्रभाव मुख्य रूप से रेनेट स्कंदन के पहले (एंजाइमी) चरण पर होता है। जैसे-जैसे दूध का pH घटता है, एंजाइम अपने इष्टतम pH के करीब जाता है जिससे प्रतिक्रिया तेज हो जाती है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनें:
Which of the following whey proteins is majorly found in buffalo milk?
भैंस के दूध में निम्नलिखित में से कौन सा मट्ठा प्रोटीन मुख्य रूप से पाया जाता है?
Which one of the following is NOT an essential amino acid?
निम्नलिखित में से कौन सा एक आवश्यक अमीनो एसिड (essential amino acid) नहीं है?
Which of the following is NOT responsible for cooked flavour in case of heated milk?
गर्म किए गए दूध में 'पका हुआ स्वाद' (cooked flavour) के लिए निम्नलिखित में से कौन सा जिम्मेदार नहीं है?
Arrange the following whey proteins based on the order of heat stability (ascending order) measured by loss of solubility:
(A) $\alpha$-lactalbumin
(B) Immunoglobulin
(C) Bovine Serum Albumin
(D) $\beta$-Lactoglobulin
Choose the correct answer from the options given below:
घुलनशीलता के नुकसान द्वारा मापी गई ताप स्थिरता (heat stability) के आधार पर निम्नलिखित व्हे प्रोटीनों को आरोही क्रम (ascending order) में व्यवस्थित कीजिए:
(A) $\alpha$-लैक्टलबुमिन ($\alpha$-lactalbumin)
(B) इम्यूनोग्लोबुलिन (Immunoglobulin)
(C) बोवाइन सीरम एल्बुमिन (Bovine Serum Albumin - BSA)
(D) $\beta$-लैक्टोग्लोबुलिन ($\beta$-Lactoglobulin)
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Greenish yellow colour of whey is due to the presence of :
मट्ठे / व्हे (whey) का हरा-पीला रंग किसकी उपस्थिति के कारण होता है?
$A^1$ and $A^2$ milk differ in the amino acid residue at $67^{\text{th}}$ position in bovine $\beta$-CN. In the following options which is the correct statement regarding amino acid residues at $67^{\text{th}}$ position?
$A^1$ और $A^2$ दूध गोवंशीय $\beta$-कैसीन ($\beta$-CN) में $67$वें स्थान पर उपस्थित अमीनो अम्ल अवशेष में भिन्न होते हैं। निम्नलिखित विकल्पों में से $67$वें स्थान पर अमीनो अम्ल अवशेषों के संबंध में कौन सा कथन सही है?
Which of the following proteins has highest biological value?
निम्नलिखित प्रोटीनों में से किसका जैविक मान (biological value - BV) सबसे अधिक होता है?
During high preheating treatment of milk during powder manufacture, ____ undergoes denaturation and interacts with ____ to form a complex.
दुग्ध चूर्ण निर्माण के दौरान दूध के उच्च पूर्व-तापन उपचार के दौरान, ____ विकृतीकरण से गुजरता है और एक संकुल बनाने के लिए ____ के साथ परस्पर क्रिया करता है।
Among the following stages of milk powder manufacture, which stage involves highest degree of denaturation of whey proteins?
दुग्ध चूर्ण निर्माण के निम्नलिखित चरणों में से किस चरण में व्हे प्रोटीन का सर्वाधिक विकृतीकरण होता है?
Which of the following reagents is useful to prepare soluble caseinate from insoluble casein?
अघुलनशील कैसीन से घुलनशील कैसिनेट तैयार करने के लिए निम्नलिखित में से कौन सा अभिकर्मक उपयोगी है?
When $\alpha$-lactose is dissolved in water, what would be the final solubility per 100 g water after mutarotation and solubilization of $\alpha$-lactose at $20^\circ\text{C}$?
जब $\alpha$-लैक्टोज को पानी में घोला जाता है, तो $20^\circ\text{C}$ पर $\alpha$-लैक्टोज के म्युटारोटेशन और घुलनशीलता के बाद प्रति 100 ग्राम पानी में अंतिम घुलनशीलता (final solubility) क्या होगी?
Given below are two statements related to infant food
Statement I : Lactose and glucose polymers shall be the preferred carbohydrates for food for infant nutrition.
Statement II : Sucrose and/or fructose shall not be added unless needed as a carbohydrate source, provided the sum of these does not exceed 20 per cent of total carbohydrate.
In light of the above statements, choose the correct answer from the options given below:
शिशु आहार से संबंधित दो कथन नीचे दिए गए हैं:
कथन I : शिशु पोषण के भोजन के लिए लैक्टोज और ग्लूकोज पॉलिमर पसंदीदा कार्बोहाइड्रेट होंगे।
कथन II : सुक्रोज और/या फ्रुक्टोज को तब तक नहीं जोड़ा जाएगा जब तक कि कार्बोहाइड्रेट स्रोत के रूप में इसकी आवश्यकता न हो, बशर्ते इनका योग कुल कार्बोहाइड्रेट के 20 प्रतिशत से अधिक न हो।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनें:
The molecular weight of lactose in comparison to that of lactic acid is:
लैक्टिक एसिड की तुलना में लैक्टोज का आणविक भार (molecular weight) कितना है?
$\alpha$-Lactalbumin is important for regulating the synthesis of:
$\alpha$-लैक्टलब्यूमिन किसके संश्लेषण को विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण है?
Given below are two statements
Statement (I) : Ash represents the true salt composition of milk.
Statement (II) : Salt balance of milk is a ratio between cations (Calcium and Magnesium) and anions (Citrate and Phosphate).
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : भस्म (Ash) दूध के वास्तविक लवण संघटन का प्रतिनिधित्व करती है।
कथन (II) : दूध का लवण संतुलन (Salt balance) धनायनों (कैल्शियम और मैग्नीशियम) और ऋणायनों (सिट्रेट और फॉस्फेट) के बीच का अनुपात है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Match List-I with List-II choosing the most appropriate options:
List-I Maillard Reaction Products | List-II Impact | ||
|---|---|---|---|
| A | Melanoidins | I | Flavour |
| B | Hydroxy Methyl Furfural | II | Colour |
| C | Cross-linked proteins | III | Nutrition |
| D | Lysine-glucose complex | IV | Solubility |
Choose the correct answer from the options given below:
सूची-I को सूची-II से सबसे उपयुक्त विकल्पों का चयन करते हुए सुमेलित कीजिए:
सूची-I मेलार्ड प्रतिक्रिया उत्पाद | सूची-II प्रभाव | ||
|---|---|---|---|
| A | मेलानोइडिन्स (Melanoidins) | I | स्वाद / सुगंध (Flavour) |
| B | हाइड्रॉक्सी मिथाइल फरफ्यूरल (Hydroxy Methyl Furfural - HMF) | II | रंग (Colour) |
| C | क्रॉस-लिंक्ड प्रोटीन (Cross-linked proteins) | III | पोषण (Nutrition) |
| D | लाइसिन-ग्लूकोज कॉम्प्लेक्स (Lysine-glucose complex) | IV | घुलनशीलता (Solubility) |
नीचे दिए गए विकल्पों में से सही उत्तर चुनिए:
Which of the following compounds is NOT used to monitor Maillard reactions in milk products?
दूध उत्पादों में मेलार्ड प्रतिक्रियाओं (Maillard reactions) की निगरानी के लिए निम्नलिखित में से किस यौगिक का उपयोग नहीं किया जाता है?
Lactose intolerance is observed in individuals with deficiency of the enzyme :
लैक्टोज असहिष्णुता (Lactose intolerance) किस एंजाइम की कमी वाले व्यक्तियों में देखी जाती है?
Given below are two statements
Statement (I) : During manufacture of milk powder, concentration of soluble calcium and phosphate ions decreases and that of colloidal calcium phosphate increases.
Statement (II) : Free fat levels are higher in whole milk powder manufactured by roller-dried process than that made by spray dried process.
In light of the above statements, choose the most appropriate answer from the options given below:
नीचे दो कथन दिए गए हैं
कथन (I) : दुग्ध चूर्ण के निर्माण के दौरान, घुलनशील कैल्शियम और फॉस्फेट आयनों की सांद्रता घट जाती है और कोलाइडल कैल्शियम फॉस्फेट की सांद्रता बढ़ जाती है।
कथन (II) : रोलर-शुष्क प्रक्रिया द्वारा निर्मित संपूर्ण दुग्ध चूर्ण में मुक्त वसा (फ्री फैट) का स्तर स्प्रे शुष्क प्रक्रिया द्वारा बनाए गए चूर्ण की तुलना में अधिक होता है।
उपरोक्त कथनों के आलोक में, नीचे दिए गए विकल्पों में से सबसे उपयुक्त उत्तर चुनिए:
Which of the following is not an intermediate compound in the biosynthesis of lactose?
निम्नलिखित में से कौन सा लैक्टोज के जैवसंश्लेषण में एक मध्यवर्ती यौगिक नहीं है?
Galactosemia is a congenital disease condition with absence of the enzyme
गैलेक्टोसीमिया एक जन्मजात रोग की स्थिति है जिसमें किस एंजाइम की अनुपस्थिति होती है?
Which of the following substances produced from lactose stimulates the growth of bifidobacterium in the intestine of bottle fed infants?
लैक्टोज से उत्पादित निम्नलिखित में से कौन सा पदार्थ बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं की आंत में बिफिडोबैक्टीरियम की वृद्धि को उत्तेजित करता है?
Syllabus Chapters Breakdown पाठ्यक्रम अध्याय विभाजन
5 Chapters 5 अध्याय
Physicochemical Properties of Milk
दूध के भौतिक-रासायनिक गुण
16 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Milk Lipids & MFGM Chemistry
दुग्ध वसा एवं वसा गोलिका रसायन
16 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Milk Proteins (Casein & Whey)
दुग्ध प्रोटीन (केसीन एवं व्हे)
15 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Milk Composition & Colostrum
दुग्ध संघटन एवं खीस रसायन
12 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Lactose Chemistry & Reactions
लैक्टोज रसायन एवं प्रतिक्रियाएं
12 Questions
Practice & Analytics →
अभ्यास एवं सांख्यिकी →
Official PYQ Papers
Previous Year Papers of Dairy Science
Practice official shift-wise question papers with answer keys and detailed explanations on the actual exam pattern.
3
Total Available
Previous Papers
2023
14-07-2023
ICAR AIEEA PG Dairy Science 14 July 2023 Shift-1 Paper
2023
09-07-2023