The cause for higher insolubility index of dried milk can be attributed to:
सूखे दूध (dried milk) के उच्च अघुलनशीलता सूचकांक (insolubility index) का कारण किसे माना जा सकता है?
EXPLANATION
Condensed & Dried Milk Tech
Determinants of milk powder solubility and insolubility index:
- Antibiotic residues inhibit starter culture fermentation but have no direct effect on milk protein physical solubility.
- Chilled storage causes slight reversible beta-casein dissociation, which reassociates upon preheating without permanently impairing powder reconstitution.
- Disturbed salt balance (elevated ionic calcium and magnesium relative to citrates and phosphates) causes pronounced casein micelle aggregation and irreversible protein denaturation during high-temperature preheating and spray drying, resulting in a significantly elevated insolubility index (higher insoluble sediment upon reconstitution).
- Late lactation milk alone without severe mineral imbalance does not explain high insolubility indices in well-controlled commercial manufacturing.
Therefore, option 3 (Milk had disturbed salt balance) is the correct answer.
दूध पाउडर के अघुलनशीलता सूचकांक (Insolubility index) के कारक:
- एंटीबायोटिक अवशेष किण्वन रोकते हैं परंतु भौतिक घुलनशीलता को प्रभावित नहीं करते।
- ठंडा भंडारण घुलनशीलता को स्थायी रूप से प्रभावित नहीं करता।
- दूध में बिगड़ा हुआ लवण संतुलन (कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों की अधिकता) पूर्व-तापन और सुखाने के दौरान कैसीन प्रोटीन का अपरिवर्तनीय विकृतीकरण और स्कंदन करता है, जिससे अघुलनशीलता सूचकांक बढ़ जाता है।
- केवल स्तनपान की अवस्था घुलनशीलता में भारी गिरावट का मुख्य कारण नहीं है।
अतः विकल्प 3 सही उत्तर है।
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