The use of _____ as a flour modifier is proposed in order to permit the extrusion of the dough, in making uncooked pasta.
बिना पके पास्ता (uncooked pasta) बनाने में आटे के गूंधे को आसानी से एक्सट्रूज़न (extrusion) करने के लिए आटा संशोधक (flour modifier) के रूप में किसका उपयोग प्रस्तावित है?
EXPLANATION
अनाज पिसाई एवं बेकरी प्रौद्योगिकी
Glyceryl monostearate (GMS) is a non-ionic surface-active monoacylglycerol emulsifier used as a flour texturizer and dough lubricant in pasta extrusion. It forms insoluble helical inclusion complexes with amylose, reducing dough stickiness, minimizing cooking loss, preventing pasta strands from adhering to extrusion dies, and promoting firm textural bite.
ग्लिसरील मोनोस्टीयरट (GMS) एक इमल्सीफायर व स्नेहक (lubricant) है जो स्टार्च के एमाइलोज के साथ संकुल (complex) बनाकर गूंधे आटे के चिपेचिपेपन को कम करता है और पास्ता के एक्सट्रूज़न को सुगम बनाता है तथा पकाने पर पास्ता को चिपकने से रोकता है।
Explanation not matching this question?
क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
Report
Want to practice this paper in exam conditions?
क्या आप परीक्षा जैसे माहौल में अभ्यास करना चाहते हैं?
Test yourself in 5-question batch format with timer and hidden answers.
5-प्रश्नों के बैच फॉर्मैट, टाइमर और छिपे उत्तरों के साथ खुद को परखें।
Start Practice Mode →
प्रैक्टिस टेस्ट मोड शुरू करें →