Pulsed Electric Field (PEF) is a non-thermal pasteurization technology that destroys vegetative microbial cells by electroporating cell membranes. However, food quality-deteriorating enzymes (such as polyphenol oxidase, pectin methylesterase, and peroxidase) possess globular tertiary structures that are highly resistant to electric pulses alone. Thus, PEF does NOT adequately inactivate endogenous enzymes unless combined with thermal heat; statement 4 is false (making it the correct answer).
Option analysis:
- It inactivates vegetative bacteria: True, electroporation achieves multi-log pathogen reductions.
- It is not effective against spores: True, bacterial endospores are resistant to electric field strengths.
- The products treated with PEF needs distribution in the refrigerated condition: True, chill chain is mandatory because spores and enzymes survive.
- It inactivates enzymes and products are stable for enzymatic spoilage: Not true (false statement), enzymes survive PEF treatment.
स्पंदित विद्युत क्षेत्र (PEF) एक गैर-तापीय प्रसंस्करण विधि है जो विद्युत छिद्रण (इलेक्ट्रोपोरेशन) द्वारा कायिक जीवाणुओं को मारती है। लेकिन यह खाद्य एंजाइमों (जैसे पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज, पेरोक्सीडेज) को पूरी तरह निष्क्रिय करने में अप्रभावी होती है। इसलिए यह कथन असत्य है कि 'यह एंजाइमों को निष्क्रिय करता है'।
विकल्प विश्लेषण:
- यह कायिक जीवाणुओं को निष्क्रिय करता है: सत्य कथन है।
- यह बीजाणुओं के विरुद्ध प्रभावी नहीं है: सत्य कथन है, क्योंकि स्पोर्स प्रतिरोधी होते हैं।
- उत्पादों को प्रशीतित वितरण की आवश्यकता होती है: सत्य कथन है, क्योंकि उत्पाद पूर्णतः बाँझ नहीं होते।
- यह एंजाइमों को निष्क्रिय करता है: असत्य कथन है (अतः सही उत्तर है)।